Po grilování nikdy nenechávejte zbytky na stole déle než po tuto dobu...

Jakmile jsou potraviny uvařené, někdy máme dojem, že jsou méně křehké. To je částečně pravda, ale neznamená to, že je lze nechat venku neomezeně dlouho. Při pokojové teplotě se mikroorganismy mohou snáze množit, zejména pokud jsou potraviny bohaté na bílkoviny, vlhké nebo s nimi již manipulovalo více lidí.

Letní vedro toto riziko ještě zvyšuje. Na zahradním stole, pod slunečníkem nebo v již tak horké kuchyni zbytky jídla vychladnou a poté zůstávají v teplé zóně. Právě tomu se snažíme zabránit. Správným postupem je tedy jídlo naservírovat a poté rychle uložit do lednice to, co se nesní do dvou hodin.

Nejde o to, abyste se strachovali o každou minutu, ale o to, abyste jídlo nenechávali stát na stole, jako by bylo součástí dekorace. Talíř s klobáskami merguez, salát s majonézou nebo zbytky grilovaného kuřete by se měly co nejdříve vrátit do chladničky.

Pro letní jídla platí toto jednoduché pravidlo: potraviny nesmí zůstat při pokojové teplotě déle než 2 hodiny, než je uložíte do ledničky. To platí pro zbytky z grilování, ale také pro pikniková jídla, míchané saláty, studené maso nebo citlivé dezerty.

Když je velmi horko, je lepší nečekat až do uplynutí této lhůty. Pokud je stůl na slunci, pokud pokrmy již vychladly, pokud jídlo trvá dlouho nebo pokud se s potravinami hodně manipulovalo, uložte je do ledničky dříve. V létě není lednička jen praktická: zpomaluje růst mikroorganismů a pomáhá omezit riziko otravy jídlem.

Dobrý tip: jakmile si všichni poprvé nandali jídlo, odložte stranou to, co se hned nesní. V případě potřeby můžete později vždy vyndat malou porci, místo abyste nechali celý pokrm několik hodin venku.

Nejcitlivější jsou potraviny obsahující maso, ryby, vejce, mléčné výrobky nebo choulostivé omáčky. Klobásy, špízy, merguez, kotlety, kuřecí křídla, grilované ryby a zbytky mletého masa je třeba po jídle co nejrychleji uložit do chladničky.

Pozornost si zaslouží i přílohy. Bramborový salát, těstovinový salát, jogurtová omáčka, domácí majonéza, tzatziki, vejce mimosa nebo krémový dezert by neměly zůstat dlouho venku. I grilovaná zelenina by měla být rychle uložena, zejména pokud byla smíchána s omáčkou, sýrem nebo olejem.

Zvláště důležité je mleté maso a klobásy: musí být důkladně propečené a po podání správně skladovány. Marinády, které přišly do styku se syrovým masem, se rovněž nesmí používat jako omáčka bez předchozího tepelného zpracování.

Občas se říká, že do ledničky se nikdy nesmí dávat horké jídlo. V praxi je třeba se především vyvarovat vkládání obrovského, žhavého hrnce, který by zvýšil vnitřní teplotu ledničky. U zbytků z grilování je správným postupem rozdělit jídlo do mělkých krabiček, aby rychleji vychladlo, a poté je uložit do ledničky nejpozději do dvou hodin.

Nenechávejte velkou plnou mísu uprostřed stolu, dokud úplně nevychladne. Pokud jsou potraviny ještě vlažné, rozdělte je na malé porce. Nádoby uzavřete, případně si poznačte obsah, a uložte je do chladu. Zbytky se tak budou druhý den snáze spotřebovávat a ochlazení bude rovnoměrnější.

Nezapomeňte také potraviny oddělit: maso na jednu stranu, saláty na druhou, omáčky zvlášť. To umožňuje lepší kontrolu nad uchováním a zabrání tomu, aby se celé jídlo zkazilo, pokud některá jeho součást čekala příliš dlouho.

První chybou je nechat jídlo venku „pro případ, že by si někdo přidal“. Lepší je nechat na stole malý servírovací talíř a zbytek uložit do chladničky. Druhou chybou je vrátit do chladničky potraviny, které byly příliš dlouho venku, v domnění, že chlad problém vyřeší. Chladnička sice zpomaluje množení mikroorganismů, ale potraviny, které již představují riziko, tím nevrátí do původního stavu.

Další častá chyba: používání stejných talířů nebo kleští na syrové i tepelně upravené maso. Po uvaření je třeba jídlo servírovat čistým nádobím. Je to jednoduchý, ale důležitý detail, který pomáhá zabránit křížové kontaminaci.

A nakonec: neochutnávejte pochybné zbytky „jen tak“. Pokud maso, salát nebo omáčka zůstaly několik hodin venku, zejména v horku, je opatrnější je vyhodit. Normální vůně nebo správný vzhled ne vždy stačí k zajištění bezpečnosti potraviny.

Pokud grilování trvá několik hodin, nejjednodušší je uspořádat stůl jinak. Jídlo servírujte v malých dávkách, zbytek nechte v ledničce nebo v chladicí tašce s ledovými kostkami a postupně ho doplňujte. Tato metoda se velmi dobře osvědčuje u omáček, salátů, dezertů a již upečeného masa.

Pokud jíte venku, umístěte křehké pokrmy do stínu a nenechávejte je v blízkosti grilu, kde je teplo ještě silnější. Omáčky a saláty můžete mezi jednotlivými servírováními nechat v chladicí tašce. U zbytků masa počkejte, až vychladnou, vložte je do čisté nádoby a uložte do chladničky.

Závěr je jednoduchý: servírujte méně, ale častěji. Omezíte tak plýtvání, ochráníte potraviny a vyhnete se tomu, že budete muset vyhodit celý pokrm jen proto, že strávil celé odpoledne na stole.

Jak dlouho lze nechat zbytky z grilování venku?
Ne déle než 2 hodiny při pokojové teplotě před uložením do lednice. Při velkém horku je lepší je uklidit ještě dříve.

Lze dát do lednice jídlo, které zůstalo celé odpoledne venku?
Ne, to se nedoporučuje. Pokud citlivé potraviny výrazně překročily doporučenou dobu uchování, je lepší je nevyužívat.

Na které zbytky je třeba dávat největší pozor?
Maso, drůbež, ryby, omáčky, míchané saláty, mléčné výrobky, vejce a krémové dezerty.

Jak správně postupovat?
Na konci servírování nenechávejte pokrmy stát. Rozdělte je na porce, zakryjte, uložte do chladničky a na stole nechte pouze to, co bude okamžitě spotřebováno.