Orientální metoda vaření rýže bez chyb: jednoduchá, přesná a spolehlivá

Zatímco na Západě obvykle používáme k odměřování rýže a vody šálky a lžíce, v Asii existuje mnohem praktičtější - a překvapivě účinná - technika.

Funguje to takto:

1. Rýži propláchněte, dokud voda nepoteče: tím se zbavíte přebytečného škrobu a zabráníte rozmočení rýže.
2. Rýži vložte do hrnce (nejlépe se skleněnou nebo těžkou poklicí ): Rýži rovnoměrně rozprostřete.
3. Přidávejte vodu, dokud nepokryje rýži, a pokračujte v doplňování až do úrovně první falangy ukazováčku: Položte prst na rýži (aniž by se potopil na dno pánve) a přidávejte vodu, dokud nedosáhne první linie záhybu prstu.

Tato metoda funguje bez ohledu na množství rýže! Hrst nebo plný hrnec: poměr rýže a vody se vyrovná.

Kromě odměřování prstem se proces vaření řídí také přesnou posloupností:

1. Při polotevřeném víku se vaří na vysoké teplotě až do bodu varu.
2. Jakmile se vaří, snižte teplotu na minimum a zcela přiklopte.
3. Vařte přibližně 10 až 12 minut bez míchání.
4. Vypněte oheň a nechte 10 minut odpočívat se zavřenou pokličkou.

Tato doba je zásadní: rýže se dovaří ve vlastní páře a změkne a povolí.

• Používejte pánve se silným dnem nebo železné pánve: lépe rozvádějí teplo a zabraňují připalování dna.
• Během vaření rýži nikdy nemíchejte. Tím se zrna rozpadají a uvolňuje se škrob.
• Chcete japonský nádech? Přidejte do vody proužek mořské řasy kombu, která jí dodá nenápadnou chuť umami.
• Křupavá korejská verze: nechte rýži déle na mírném ohni a vychutnejte si "nurungji" - zlatavou kůrku na dně pánve.

Tato prastará metoda není pověra - je to fyzika a rovnováha vlhkosti v praxi. Tím, že se spoléháte na výšku vody nad rýží, a ne na pevné měření, zaručujete ideální poměry, aniž byste se museli spoléhat na recepty. Je to technika, která se předává z generace na generaci, protože prostě funguje.