Od nuly: jak připravit seitan, aby se stal základem vaší kuchyně
Věděli jste, že jednou z potravin nejbohatších na bílkoviny je rostlinná potravina vyrobená z pšenice? Jmenuje se seitan, a pokud vám napoprvé nechutnal, možná jste ho nepřipravili správně: jeho chuť je velmi neutrální a bez dochucení a správné přípravy může působit nevýrazně nebo mít nepříjemnou strukturu. To se ale dá napravit a my vám poradíme jak.
Jednoduchá surovina s mnoha možnostmi
Seitan, kterému se někdy říká „rostlinné maso“, není žádný moderní vynález. Jeho historie sahá staletí zpátky, do buddhistické kuchyně východní Asie, kde se používal jako rostlinná alternativa v klášterní stravě. Vyrábí se z pšeničného lepku, tedy z bílkovinné části, která zůstane po promytí mouky a odstranění škrobu. Přestože je pro mnohé stále neznámý, má vše, co je třeba k tomu, aby se stal základní surovinou ve vaší kuchyni, pokud mu dáte šanci. Jeho struktura překvapivě připomíná maso, lze ho připravit na tisíc způsobů a nasává chutě jako houba.
A pokud jde o bílkoviny, rozhodně nezaostává: 100 gramů seitanu obsahuje 24 až 25 gramů bílkovin. Pro srovnání: vejce, považované za výborný zdroj bílkovin, jich obsahuje přibližně 13 gramů na 100 gramů. Tento výrobek z pšeničného lepku tedy obsahuje více bílkovin než mnoho potravin živočišného původu, což vysvětluje, proč ho lidé stravující se rostlinně tak často zařazují do jídelníčku. Seitan se ale nesnaží nic napodobovat. Jen potřebuje, abyste ho dobře připravili.
Vyrábí se z mouky, vody a trpělivosti a díky své pevné struktuře, neutrální chuti a všestrannosti si našel místo v mnoha kuchyních. Problém je, že pokud nevíte, jak s ním zacházet, můžete mít špatnou zkušenost… a už ho nikdy nezkusit.
A proč by vás měl zajímat?
Výhody, které nekončí u jídla
Seitan sice sám o sobě neobsahuje všechny esenciální aminokyseliny, je však vynikajícím zdrojem rostlinných bílkovin. V kombinaci s luštěninami, celozrnnými obilovinami nebo ořechy tvoří z nutričního hlediska velmi plnohodnotnou kombinaci.
Má také nízký obsah tuku a neobsahuje cholesterol. Pokud si ho připravíte doma nebo zvolíte kvalitní variantu, můžete plně kontrolovat množství soli i přidané ingredience. Je ideální pro ty, kteří chtějí omezit konzumaci masa, aniž by se vzdali chutných a sytých jídel.
Jak ji připravit (a nezklamat při pokusu)
Klíčem k úspěchu je nezacházet se seitanem jako s masem, ale ani jako s něčím chuťově neutrálním. Seitan potřebuje péči: kvalitní vývar, koření, marinádu, střední teplotu a dostatek času, aby do sebe nasál chutě. Když se totiž připraví bez péče, chutná přesně tak: nijak.
Začněme od základu. Pokud kupujete hotový seitan, vybírejte kvalitní výrobek, nejlépe v bio kvalitě a bez zbytečných přísad. Měl by být pevný, ale ne gumový, a mít lehce nahnědlou barvu. Jakmile ho přinesete domů, je dobré mu dodat chuť: marináda ze sójové omáčky, nastrouhaného česneku, trochy zázvoru a citronové šťávy, ve které ho necháte alespoň půl hodiny, může všechno změnit.
Další možností je uvařit seitan přímo v aromatickém vývaru. Vařte ho 10–15 minut ve směsi vody, sójové omáčky, bobkového listu, cibule a koření podle chuti. Tím se zvýrazní jeho chuť a připraví se na další úpravu. Uvařený seitan můžete nakrájet na tenké plátky a opéct na pánvi, dokud zvenku nezezlátne. Nebojte se přidat koření, sušené bylinky nebo třeba špetku hořčičného prášku: seitan ocení každou další vrstvu chuti.
Dušená jídla? Skvělé. Zeleninové pokrmy z woku? Také. Špízy pečené v troubě s provensálskými bylinkami? Jen do toho. Seitan funguje jako kulinářská houba: když mu dodáte chuť, vrátí vám ji v plné síle. Jen se vyhněte příliš vysokým teplotám a dlouhému vaření, které by ho vysušily.
Je čas nasadit si zástěru
Zařadit seitan do každodenního jídelníčku může být snadné i chutné. Tady je jednoduchý a výborný recept na začátek:
Seitanové kuličky v rajčatové omáčce
Ingredience:
- 200 g seitanu
- 100 g červených fazolí (z konzervy, scezených)
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 2 lžičky chia semínek (nebo 1 vejce) + 2 lžíce vody
- 1 jarní cibulka
- 1 lžíce nasekaného koriandru
- sůl
- pepř
- trocha oleje
- 1 lžička uzené papriky (volitelně)
- rajčatová omáčka (k podávání)
Příprava: Ve sklenici smíchejte chia semínka se 2 lžícemi vody a nechte je 10 minut stát při pokojové teplotě, dokud nenabobtnají.
Vložte všechny ingredience včetně nabobtnalých chia semínek do sekáčku a rozmixujte na jednotnou směs.
Rukama vytvarujte kuličky o hmotnosti přibližně 30 g.
Na pánvi s trochou olivového oleje (nebo jiného tuku podle vašeho výběru) smažte kuličky na středním plameni 10 minut. Opatrně je otáčejte, aby ze všech stran zhnědly, ale nerozpadly se.
Jakmile se opečou, přidejte rajčatovou omáčku a nechte je dalších 10 minut zvolna vařit.
Podávejte se špagetami nebo rýží. Dobrou chuť!
Dali byste mu šanci?
Seitan nemá nic nahrazovat. Má být příjemným zpestřením. Je hutný, dobře přijímá omáčky a při správné přípravě může být součástí jídelníčku, který je chutný i vyvážený.
Pokud vás napoprvé neoslovil, možná za to nemohl seitan, ale recept. Stojí za to zkusit to znovu. Při správné přípravě a bez předsudků se z něj může stát surovina, ke které se budete rádi vracet.
Mohlo by vás také zajímat:
Patricia González
Komentáře