Myslíte si, že ji jen oloupete a je to? Co vám nikdo neřekl o zelenkavých bramborách ve vaší kuchyni?
Už jste někdy vzali ze spíže bramboru a zjistili, že začíná zelenat? První reakcí by mohlo být, že byste barevnou část odřízli a zbytek použili jako obvykle. Je to ale opravdu bezpečné?
Ačkoli se může zdát, že jde o estetickou změnu, zelené zbarvení brambor může znamenat přítomnost toxické látky: solaninu. A ta může představovat skutečné riziko pro vaše zdraví.
Proč brambory zezelenají?
Zelenkavé zbarvení se objeví, když jsou brambory dlouho vystaveny světlu. Světlo aktivuje produkci chlorofylu, který je sám o sobě neškodný, ale také signalizuje, že brambora může produkovat solanin, přírodní sloučeninu, která působí jako obrana rostlin proti hmyzu a houbám.
Co je solanin a proč je nebezpečný?
Solanin je toxin, který se vyskytuje v rostlinách z čeledi solanaceae, jako jsou brambory, rajčata a lilek. Ve vysokých koncentracích může způsobit
- nevolnost
- zvracení
- průjem
- závratě
- v extrémních případech neurologické poruchy a dokonce halucinace.
Odstraňuje se solanin vařením?
Kdy mám bramboru vyhodit?
- Pokud je brambora zvenku i zevnitř velmi zelená.
- pokud jsou na ní klíčky nebo známky toho, že je scvrklá a stará
- pokud má po přípravě hořkou chuť
V těchto případech je doporučení jasné: nejezte ji. Riziko, jakkoli malé, za to nestojí.
Jak zabránit zelenání brambor?
- Skladujte brambory na tmavém, chladném a suchém místě.
- nenechávejte je v lednici nebo na světle
- Spotřebujte je v rámci data spotřeby
Lepší je být v bezpečí než nemocný
Brambory jsou součástí jídelníčku milionů lidí, je však třeba dbát na jejich skladování a vzhled. Pokud si všimnete, že je brambora zelená, neriskujte. V případě pochybností ji raději vyhoďte.
Vaše zdraví má větší cenu než brambora.
Mirella Mendonça
Komentáře