Lze zmrazit sýr? Zjistěte, které druhy se hodí a které ne

Podle amerického ministerstva zemědělství (USDA) lze mnoho sýrů bezpečně zmrazit, ale po rozmrazení se může změnit jejich struktura, zejména u měkčích sýrů. Zmrazování ovlivňuje strukturu sýrů, protože voda obsažená v potravině krystalizuje, narušuje vazby mezi bílkovinami a sýr je pak drobivější nebo gumovější.

Tyto sýry zmrazení snášejí dobře, zejména pokud je předem nastrouháte nebo nakrájíte na plátky:

• Mozzarella
• Sýr prato
• Čedar
• Švýcarský sýr (ementál, gruyère)
• Nastrouhaný parmazán nebo parmazán nakrájený na malé kousky
• Provolone a vyzrálá gouda

Tip: Sýr před zmrazením nastrouhejte nebo nakrájejte na plátky a rozdělte ho do malých porcí. Vytlačte z obalu co nejvíce vzduchu. Použijte sáčky určené do mrazáku nebo vzduchotěsné nádoby.

• Sýr coalho: lze zmrazit, ale po rozmrazení může uvolnit více tekutiny.
• Plátkový sýr (průmyslově vyráběný): dobře se zmrazuje, ale plátky se mohou slepit, pokud je neoddělíte pečicím papírem.
• Edam a Maasdam (podobné goudě): také se dobře zmrazují, zejména vyzrálé.
• Sýry na pizzu (směsi tavených sýrů): jsou určené ke zmrazování a jejich kvalita se výrazně nezhorší.
• Tvrdé sýry obecně: čím méně vody obsahují, tím lépe zmrazení snášejí.

Některé sýry mají vysoký obsah vlhkosti nebo velmi krémovou konzistenci, a proto se ke zmrazování nehodí: oddělují se a ztrácejí svou konzistenci.

• Čerstvé sýry (ricotta, cottage, Minas frescal)
• Měkké a krémové sýry (requeijão, cream cheese, Brie, Camembert)
• Sýry s modrou plísní (Gorgonzola, Roquefort): zmrazit je lze, ale výrazně ztratí na textuře a vůni.

Vždy je rozmrazujte v lednici, nejlépe přes noc. Vyhnete se tak náhlým změnám teploty, které zhoršují strukturu. Vyhněte se rozmrazování při pokojové teplotě nebo v mikrovlnné troubě, zejména u velkých kusů sýra.

Sýr zmrazit můžete, pokud vyberete vhodné druhy a dodržíte správné postupy při balení a rozmrazování. Zmrazené sýry se skvěle hodí do receptů, jako jsou omáčky, náplně, zapékaná jídla nebo sendviče, i když mohou částečně ztratit svou původní strukturu.