Kuchařské triky s vidličkou: nejjednodušší (a nejužitečnější) víceúčelový nástroj v kuchyni

Svázaná zálivka se lépe rozdělí a nezůstává na dně. Vidličkou toho docílíte tak, že směs propracujete proti okraji misky, jako byste ji "rozmačkávali". Začněte octem (nebo citronem) a solí a za stálého šlehání přidávejte olej po troškách. Pokud je v ní hořčice nebo med, vidlička rozdrtí hrudky a bez námahy je integruje.

Vidlička nezanechává jemné pyré, a to je na tom to krásné: texturu máte pod kontrolou. Vařené brambory rozmačkejte jemně (bez přepracování) a přidejte máslo a trochu horkého mléka, aby se spojily. U zeleniny, jako je dýně, mrkev nebo květák, získáte rychlou přílohu bez mixéru, s olejem, solí a pepřem. A s avokádem nebo banánem můžete upravit bod (hrudkovitější nebo řidší) a použít ho na toasty nebo jednoduchá těsta.

Rýhy nejsou jen proto, aby vypadaly hezky: pomáhají omáčce přilnout. Když gnocchi na vidličce obtočíte palcem, omáčka se přilepí. Zpočátku to jde ztuha, ale pak to jde rychle. Pokud se těsto lepí, pomůže trocha mouky na vidličce a na rukou; pokud praská, je pravděpodobně příliš suché.

U sardinek nebo makrel funguje vidlička jako hřeben: oddělí maso a odhalí jemné kosti, aniž by zničila hřbet. Zuby jemně přejíždějte podél středového hřbetu, aniž byste je rozdrtili. Je velmi užitečná pro přípravu salátů, toastů nebo nádivek, kde chcete mít rybu čistou, ale celou. Za dobrého světla je to ještě snazší.

Položte třešeň nebo velkou olivu na prkénko a pevným, rovným pohybem zatlačte na pecku krumpáčem. Tento postup se nejlépe osvědčuje u masitých kusů; menší kusy rozbijí více dužiny. Tento postup provádějte na kuchyňském papíře, abyste se vyhnuli potřísnění, protože může dojít k rozstříknutí. Je to rychlé řešení, když nemáte k dispozici jadřinec.

Pokud potřebujete plochý základ z listového těsta (tartaletky, mille-feuille, slané základy), propíchnutím vidličkou se vyhnete bublinám a boulím. Není třeba to přehánět: stačí pravidelný vzor, který zajistí rovnoměrné propečení. Pokud recept vyžaduje velmi plochý základ, lze propichování kombinovat s vážením, ale často stačí použít vidličku, která výrazně zlepší výsledek.

Vidlice těsní a zároveň zdobí, proto se jedná o klasický trik. Okraj trochu navlhčete vodou nebo vejcem, uzavřete a pevně přitiskněte, aniž by těsto prasklo. "Zub" vypadá pěkně a obvykle dobře drží v troubě nebo na pánvi. Je to užitečné zejména u tenkých těst, která mohou při ručním válení unikat.

U vařeného kuřecího, vepřového nebo hovězího masa jsou dvě vidličky darem z nebes: jedna drží a druhá táhne v opačném směru, a maso se tak rozevírá do pramenů. Nejlépe funguje horké nebo teplé a křehce uvařené; pokud se vzpírá, obvykle potřebuje více času. Dělejte ho na stejné pánvi nebo tácku s jeho šťávou, aby se nevysušilo.

Při zatlačení vidličky do těsta se vytvoří čisté a rovnoměrné linie, aniž by bylo nutné používat razítka. Velmi dobře se osvědčuje u máslových nebo arašídových sušenek, protože se zploští a vzor se vyznačí. Aby se nelepily, můžete vidličku lehce namočit do cukru nebo mouky. Udržováním stejného tlaku na všechny se dosáhne rovnoměrnějšího povrchu.

Pomocí vidličky můžete vytvořit pruhy nebo vlny, které bez komplikací dodají atraktivnější nebo poutavější vzhled. To se hodí, když je krém příliš hladký a chcete, aby dezert působil vizuálněji. Hřbet můžete použít také pro hladší víry nebo k vyhlazení malých ploch či vytvoření vzorů v určitých mřížkách, abyste získali přítomnost na talíři. Jedná se o drobné detaily, které pozvednou prezentaci.

Vidličkový test je stále jedním z nejspolehlivějších: píchněte do nejtlustší části. Pokud do ní vnikne bez odporu, je tam; pokud se "zakousne", chybí. Je užitečný zejména u brambor a zeleniny, protože oko klame a čas se liší podle velikosti. Tímto gestem se vyhnete tomu, že přílohu v polovině vyjmete nebo ji přeženete a necháte ji bez textury.

Zapíchněte vidličku do konce zeleniny a použijte ji jako rukojeť, abyste udrželi ruku mimo ostří. Je to jednoduché gesto, které zabrání pořezání, zvláště když zbývá jen málo. Dobře se osvědčuje u cukety, okurky nebo mrkve. Místo mačkání prsty funguje vidlička jako bezpečná "rukojeť".

U tenkých řízků, hub nebo zeleniny je vidlička velmi přesná: držíte okraj a otáčíte, aniž byste je rozdrtili. Je užitečná u jemných kousků, které se lopatkou ohýbají nebo lámou. Pozor na nepřilnavé pánve: je lepší vyhnout se kovu, aby nedošlo k poškrábání. Jako ovládání otáčení je však toto gesto velmi praktické.

Vidličku zapíchnete do dužiny a otočíte: funguje jako vřeteno a rozbíjí vnitřní sáčky, čímž se získá více šťávy s menší námahou. Pokud to děláte pomalu, vypadne méně semínek. Pokud je citron tvrdý, nejprve ho dlaní převalte na pracovní desce, aby změkl. To je rychlý trik, když nemáte k dispozici odšťavňovač.

Naberte část špaget do naběračky, zatočte vidličkou a těstoviny se srolují. Vhoďte je na talíř a vznikne úhledné hnízdo vypadající jako v restauraci. Nejlépe to funguje, pokud jsou těstoviny dobře spojené omáčkou, protože pak drží tvar. Je to jednoduché gesto, které výrazně vylepšuje prezentaci.

Když je čokoláda pevná, seškrábněte ji vidličkou a vločky se během několika vteřin vyloupnou. Lze je použít na polevu krému, kávy nebo piškotového dortu a bez námahy vždy lépe vyniknou. Pokud chcete tenké hoblinky, seškrábejte je menším tlakem; pokud chcete větší, přitlačte trochu silněji. Tip: zchlazení čokolády usnadňuje její pěkné lámání.

Hroty seškrábou kůži, aniž by se do ní dostala dužina, a to i v zákoutích. Pracuje lépe než nůž a téměř stejně dobře jako lžíce, ale s větší kontrolou malých kousků.

Pokud jste došli až sem, už víte, že vidlička může být i něčím jiným než "jen vidličkou"; a co vy, k čemu ji používáte, když zrovna nejíte? Jaký trik jste se naučili od někoho jiného? Vymysleli jste nějaký a překvapilo vás, že funguje? Dejte mi vědět v komentářích - určitě vymyslíme ještě lepší seznam a třeba právě váš nápad vyřeší den dalšímu čtenáři.