Kuchařské triky s vidličkou: nejjednodušší (a nejužitečnější) pomocník v kuchyni

Dobře emulgovaná zálivka se lépe rozprostře a nezůstává na dně. S vidličkou toho docílíte tak, že směs třete o okraj misky, jako byste ji „rozmačkávali“. Začněte octem (nebo citronovou šťávou) a solí a za stálého šlehání postupně přilévejte olej. Pokud přidáte hořčici nebo med, vidličkou rozmačkáte hrudky a snadno je vmícháte do směsi. 

Vidličkou nepřipravíte jemné pyré, a právě v tom je její kouzlo: máte kontrolu nad jeho strukturou. Uvařené brambory jemně rozmačkejte ještě horké (nepracujte s nimi příliš dlouho) a vmíchejte máslo a trochu horkého mléka. Ze zeleniny, jako je dýně, mrkev nebo květák, připravíte rychlou přílohu bez mixéru, stačí přidat olej, sůl a pepř. U avokáda nebo banánu si můžete zvolit požadovanou konzistenci (hrudkovitější, nebo jemnější) a použít je na toasty či do jednoduchých těst.

Rýhy neslouží jen k tomu, aby noky hezky vypadaly: pomáhají na nich udržet omáčku. Položte nok na vidličku a palcem ho po ní přejeďte, aby se na něm vytvořil vzor. Zpočátku to jde ztuha, ale brzy to zvládnete rychle. Pokud se těsto lepí, pomůže trocha mouky na vidličce i na rukou; pokud praská, je nejspíš příliš suché.

U sardinek nebo makrel funguje vidlička jako hřeben: oddělí maso a odhalí drobné kosti, aniž by poničila filet. Jemně přejíždějte hroty podél středové kosti a maso nerozmačkávejte. Hodí se to při přípravě salátů, toastů nebo náplní, kdy chcete mít rybu zbavenou kostí, ale zachovat ji vcelku. Při dobrém světle to jde ještě snáz.

Položte třešeň nebo větší olivu na prkénko a pevným, rovným pohybem zatlačte hrotem vidličky na pecku. Nejlépe to funguje u dužnatých plodů; u menších se dužina více rozmačká. Pracujte na papírové utěrce, abyste nezašpinili okolí, protože šťáva může vystříknout. Je to rychlé řešení, když nemáte vypeckovávač.

Pokud potřebujete rovný základ z listového těsta (na tartaletky, mille-feuille nebo slané koláče), propíchejte ho vidličkou, abyste předešli vzniku bublinek a vypouklin. Není třeba to přehánět: pravidelný vzor otvorů zajistí rovnoměrné propečení. Pokud recept vyžaduje opravdu rovný základ, můžete propichování zkombinovat se zatížením těsta; často ale samotná vidlička výsledek výrazně zlepší.

Vidlička těsto zároveň uzavře i ozdobí, a proto jde o osvědčený klasický trik. Okraj lehce navlhčete vodou nebo vejcem, těsto přehněte a pevně přitlačte, aniž byste ho protrhli. Otisk hrotu vidličky vypadá pěkně a obvykle dobře drží při pečení v troubě i na pánvi. Hodí se zejména na tenké těsto, které by při ručním přehýbání mohlo povolit.

Uvařené kuřecí, vepřové nebo hovězí maso snadno natrháte dvěma vidličkami: jednou ho přidržujte a druhou táhněte opačným směrem, až se maso rozdělí na vlákna. Nejlépe to jde, když je maso teplé a dobře změklé; pokud klade odpor, potřebuje obvykle ještě chvíli vařit. Trhejte ho v témže hrnci nebo pekáči i se šťávou, aby nevyschlo.

Přitlačením vidličky na těsto vytvoříte čisté, pravidelné linie, aniž byste potřebovali razítko. Skvěle se to hodí na máslové nebo arašídové sušenky: zploští se a vzor na nich zůstane dobře viditelný. Aby se těsto nelepilo, můžete vidličku lehce namočit do cukru nebo mouky. Když budete na všechny sušenky tlačit stejně, získáte rovnoměrnější vzhled.

Vidličkou můžete snadno vytvořit proužky nebo vlnky a dodat tak pokrmu atraktivnější vzhled. Hodí se to, když je krém příliš hladký a chcete, aby dezert působil výrazněji. Hřbetem vidličky můžete vytvořit také jemnější spirály, uhladit malé plochy nebo udělat vzory na některých zapečených pokrmech, aby při servírování lépe vypadaly. Jsou to drobnosti, které pozvednou celkovou prezentaci.

Zkouška vidličkou patří k nejspolehlivějším: píchněte do nejtlustší části. Pokud vidlička projde bez odporu, je hotovo; pokud narazí na odpor, ještě chvíli to chce. Hodí se to zejména u brambor a zeleniny, protože podle vzhledu se to ne vždy pozná a doba vaření závisí na velikosti. Díky tomuto jednoduchému testu přílohu nevyndáte nedovařenou ani ji nepřevaříte tak, že ztratí strukturu.

Zapíchněte vidličku do konce zeleniny a použijte ji jako držadlo, abyste měli ruku dál od čepele. Je to jednoduchý způsob, jak se vyhnout pořezání, zvlášť když už zbývá jen malý kousek. Dobře se osvědčuje u cukety, okurky nebo mrkve. Místo toho, abyste se snažili dokrájet zbytek prsty, použijte vidličku jako bezpečné „držadlo“.

U tenkých plátků masa, hub nebo zeleniny vám vidlička umožní přesné otáčení: přidržte jídlo za okraj a otočte ho, aniž byste ho rozmačkali. Hodí se na křehké kousky, které by se obracečkou ohnuly nebo rozlomily. Pozor na nepřilnavé pánve: raději nepoužívejte kovovou vidličku, abyste povrch nepoškrábali. Jinak jde o velmi praktický způsob, jak jídlo obrátit.

Zapíchněte vidličku do dužiny a otočte s ní: bude fungovat jako osa, naruší vnitřní váčky a s menší námahou získáte více šťávy. Když budete postupovat pomalu, vypadne méně semínek. Pokud je citron tvrdý, nejprve ho dlaní poválejte po pracovní desce, aby změkl. Je to rychlý trik, když nemáte odšťavňovač.

Naberte část špaget do naběračky, zatočte v nich vidličkou a těstoviny se kolem ní namotají. Pak je přeneste na talíř a vznikne úhledné hnízdo jako v restauraci. Nejlépe to funguje, když omáčka na těstovinách dobře drží, protože pak si zachovají tvar. Je to jednoduchý trik, který výrazně zlepší jejich vzhled při servírování.

Když je čokoláda pevná, seškrábněte ji vidličkou a během několika sekund získáte hoblinky. Můžete jimi dozdobit pudinkový krém, kávu nebo piškotový moučník a bez námahy dodat pokrmu hezčí vzhled. Pokud chcete jemné hoblinky, seškrabujte s menším tlakem; chcete-li větší, trochu přitlačte. Tip: vychlazená čokoláda se lépe pěkně odlupuje.

Hroty seškrábnou slupku, aniž by s ní odstranily dužinu, a dostanou se i do záhybů. Funguje to lépe než s nožem a téměř stejně dobře jako se lžící, ale u malých kousků máte větší kontrolu.

Pokud jste došli až sem, už víte, že vidlička může být mnohem víc než „jen vidlička“. A co vy? K čemu ji používáte, když zrovna nejíte? S čím vám doma pomohla, když jste potřebovali rychlé řešení? Jaký trik jste se naučili od někoho jiného? Vymysleli jste nějaký vlastní a překvapilo vás, že fungoval? Napište mi do komentářů: určitě společně sestavíme ještě lepší seznam a třeba právě váš nápad pomůže dalšímu čtenáři.