Jednominutový trik, díky kterému se z obyčejné vanilkové zmrzliny stane nezapomenutelný dezert

Zpěvačka o této kombinaci hovořila v listopadu 2023 během rozhovoru s Gregem Jamesem na BBC Radio 1. Vysvětlila, že do vanilkové zmrzliny přidává olivový olej a mořskou sůl, a ujistila, že přesvědčila několik lidí, aby přešli na její „temnou stranu“.

Krátce nato se tato kombinace rozšířila na TikToku, kde mnoho uživatelů recept vyzkoušelo a sdílelo reakce plné překvapení, nadšení či odmítnutí.

Dua Lipa zmrzlinu s olivovým olejem nevymyslela, i když její jméno pomohlo tomu, aby se tato již známá praxe opět dostala do popředí zájmu. Tato kombinace se již dříve objevovala v italských restauracích, zmrzlinárnách a domácích kuchyních; sociální sítě ji pouze prezentovaly jako novinku. Je to jeden z případů, kdy novinka nespočívá v samotném jídle, ale v počtu lidí, kteří ho vidí poprvé.

Odpověď do značné míry závisí na množství a kvalitě surovin. Příliš mnoho oleje může přebít chuť a způsobit, že bude zmrzlina působit těžce. Příliš mnoho soli potlačí jemnost vanilky. Pokud se však obě suroviny přidávají s mírou, zmrzlinu obohatí, aniž by potlačily její charakter.

Tuto logiku lze pochopit na základě několika myšlenek obsažených v některých z nejvlivnějších současných knih o chuti.

Ve své knize Salt, Fat, Acid, Heat Samin Nosrat uvádí, že sůl zvýrazňuje chuť a tuk ovlivňuje chuť i konzistenci. V tomto dezertu olej nepůsobí jako běžná omáčka: dodává vlastní aroma (ovocné, rostlinné nebo mírně pikantní) a prodlužuje pocit krémovosti.

Sůl zase zmírňuje monotónnost sladkosti a pomáhá vnímat vanilku výrazněji.

Nejde o přidávání dalšího tuku do jídla, které ho už obsahuje, jen tak bez důvodu. Přidávají se dva druhy tuku s odlišnými vlastnostmi. Mléčný tuk ve zmrzlině je plný, sladký a důvěrně známý; olivový olej může být svěží, bylinný, ovocný nebo pikantní. Právě tento kontrast způsobuje, že každá lžička nechutná úplně stejně jako ta předchozí.

Tuto kombinaci lze pochopit i prostřednictvím aromat. V knize The Flavor Matrix James Briscione a Brooke Parkhurst vysvětlují, že dvě ingredience se mohou dobře doplňovat, pokud mají některé aromatické nuance společné, i když se jejich chutě liší. V tomto případě se jemný a ovocný olivový olej může harmonicky snoubit se sladkými a květinovými tóny vanilky a zároveň přinést rostlinný nebo mírně pikantní kontrast. Olej tak dodává hloubku a aroma, sůl zvýrazňuje sladkost a vanilka udržuje celek v důvěrně známé chuťové rovině.

Při přípravě je vhodné začít velkou kuličkou kvalitní vanilkové zmrzliny a nechat ji několik sekund stát mimo mrazák, dokud nezačne mírně měknout. Poté přidejte lžičku extra panenského olivového oleje v tenké vrstvě a snažte se jej rozprostřít po celém povrchu. Nakonec posypte třemi nebo čtyřmi vločkami mořské soli.

Vhodnější je ovocný a vyvážený olej než olej příliš hořký nebo pikantní: cílem není předvést jeho výraznost, ale nechat ho, aby se doplňoval s vanilkou.

Příprava zabere méně než minutu a není třeba nic vařit. Výsledkem je stále zmrzlina, ale méně jednotná, aromatičtější a s dospělejším nádechem.

Možná Dua Lipa tuto kombinaci vrátila na sociální sítě, její obliba však nezávisí na celebritě. Záleží na něčem mnohem jednodušším: navzdory všem očekáváním to funguje.