Jednominutový trik, díky kterému se z obyčejné vanilkové zmrzliny stane nezapomenutelný dezert

Zpěvačka o této kombinaci hovořila v listopadu 2023 během rozhovoru s Gregem Jamesem na BBC Radio 1. Vysvětlila, že do vanilkové zmrzliny přidává olivový olej a mořskou sůl, a ujistila, že přesvědčila několik lidí, aby přešli na její „temnou stranu“.

Krátce nato se tato kombinace rozšířila na TikToku, kde mnoho uživatelů recept vyzkoušelo a sdílelo své reakce plné překvapení, nadšení či odmítnutí.

Dua Lipa zmrzlinu s olivovým olejem nevymyslela, i když její jméno pomohlo tomu, aby se tato již známá praxe opět dostala do popředí zájmu. Tato kombinace se již dříve objevovala v italských restauracích, zmrzlinárnách a kuchyních; sociální sítě ji pouze prezentovaly jako novinku. Jedná se o jeden z těch případů, kdy novinka nespočívá v samotném jídle, ale v počtu lidí, kteří ho vidí poprvé.

Odpověď do značné míry závisí na množství a kvalitě surovin. Příliš mnoho oleje může přebít chuť a způsobit, že bude zmrzlina působit těžce. Příliš mnoho soli potlačí jemnost vanilky. Pokud se však obě suroviny přidávají s mírou, zmrzlinu obohatí, aniž by potlačily její charakter.

Tuto logiku lze pochopit na základě několika myšlenek obsažených v některých z nejvlivnějších současných knih o chuti.

Ve své knize „Salt, Fat, Acid, Heat“ Samin Nosrat uvádí, že sůl zvýrazňuje chuť a že tuk ovlivňuje jak chuť, tak i konzistenci. V případě tohoto dezertu olej nepůsobí jako běžná omáčka: dodává mu své vlastní aroma (ovocné, zeleninové nebo mírně pikantní) a prodlužuje pocit krémovosti.

Sůl zase zmírňuje monotónnost sladkosti a zajišťuje, že vanilka vynikne jasněji.

Nejde o to, přidávat tuk do jídla, které ho již obsahuje, jen z pouhé nadměrnosti. Přidávají se dva druhy tuku s odlišnými charakteristikami. Mléčný tuk v zmrzlině je plný, sladký a známý; olivový olej může být svěží, bylinný, ovocný nebo pikantní. Právě v tom spočívá kontrast, díky kterému každá lžička nechutná úplně stejně jako ta předchozí.

Tuto kombinaci lze pochopit i prostřednictvím vůní. V knize „The Flavor Matrix“ James Briscione a Brooke Parkhurst vysvětlují, že dvě ingredience mohou spolu dobře fungovat, pokud sdílejí určité aromatické nuance, i když se jejich chutě liší. V tomto případě se jemný a ovocný olivový olej může harmonicky snoubit se sladkými a květinovými tóny vanilky a zároveň přinést rostlinný nebo mírně pikantní kontrast. Olivový olej tak dodává hloubku a aroma, sůl zvýrazňuje sladkost a vanilka udržuje celkový dojem v známých chutných vodách.

Při přípravě je vhodné začít s velkou kuličkou kvalitní vanilkové zmrzliny a nechat ji několik vteřin odležet mimo mrazák, dokud nezačne mírně měknout. Poté přidejte lžičku extra panenského olivového oleje v tenkém proužku, snažte se ho rozetřít po celém povrchu, a na závěr posypte třemi nebo čtyřmi vločkami mořské soli.

Lepší je ovocný a vyvážený olej než extrémně hořký nebo pikantní: cílem není předvést jeho sílu, ale nechat ho komunikovat s vanilkou.

Zabere to méně než minutu a není třeba nic vařit. Výsledek je stále zřetelně zmrzlina, ale méně jednotná, voňavější a s nádechem dospělosti.

Možná, že Dua Lipa tuto kombinaci vrátila do sociálních sítí, ale její přetrvání nezávisí na celebritě. Záleží na něčem mnohem jednodušším: navzdory všem očekáváním to prostě funguje.