Jednoduchý trik, aby rajčata nedozrála předčasně

Rajče dozrává i po sklizni. Jedná se o takzvaný klimakterický plod: i když už není na rostlině, stále dýchá a pokračuje v procesu zrání.

Proto může pevné rajče během několika dní změknout, získat aroma, změnit texturu nebo přezrát, pokud se včas nespotřebuje. V tomto procesu hraje roli ethylen, přírodní plyn, který během zrání produkuje mnoho plodů, například banány, jablka, hrušky, avokáda a také samotná rajčata.

Když rajčata necháte vedle již zralého ovoce, jako jsou banány, jablka, hrušky nebo avokáda, jsou vystavena většímu množství ethylenu, než kdyby byla odděleně. Tento podnět je najednou nezkazí, ale může způsobit, že budou dozrávat rychleji.

Něco podobného se stane, pokud je ve skupině rajče, které je mnohem zralejší než ostatní. Proto je vhodné ho oddělit: nejen abyste ho spotřebovali dříve, ale také aby ostatní nedozrávala stejným tempem.

Odtud pochází ta známá situace: koupíte několik rajčat v dobrém stavu a o pár dní později se zdá, že je všechna třeba spotřebovat najednou.

Klíčem tedy není uchovávat je všechna stejně, ale oddělit je podle stupně zralosti.

Než rajčata uložíte, je dobré je rychle roztřídit. Netrvá to déle než minutu, ale právě ta minuta může výsledek výrazně ovlivnit.

Nejzralejší rajčata by měla být na očích, abyste je spotřebovali jako první. Ta, která jsou ještě pevná, mohou zůstat stranou při pokojové teplotě. A pokud je některé otlučené, popraskané nebo příliš měkké, je lepší ho co nejdříve oddělit od ostatních.

Toto jednoduché třídění zabrání tomu, aby všechna rajčata dozrávala stejným tempem. Pomáhá také vařit přehledněji: nejzralejší rajčata lze použít do omáčky, gazpacha, salmoreja nebo na toast; pevná rajčata mohou ještě chvíli počkat na salát.

Nejde o to prodloužit jim životnost na neurčito, ale nechtěně neurychlit proces, který už probíhá.

Pokud jsou rajčata ještě pevná nebo jim chybí chuť, je nejlepší nechat je při pokojové teplotě na chladném a suchém místě mimo přímé sluneční světlo. Vhodná je například kuchyňská linka, pokud není u okna, v blízkosti trouby nebo v příliš teplém prostředí. Raději vyhledejte nejmírnější kout v kuchyni nebo ve spíži.

Mísa na ovoce se zdá být přirozeným místem, ale ne vždy je vhodná. Rajčata se tam obvykle mísí s banány, jablky, hruškami nebo velmi zralými avokády, tedy plody, které produkují ethylen, přírodní plyn urychlující zrání. Rajčata ho při zrání produkují také, proto je vhodné oddělit ta, která jsou už měkká nebo zralá, od těch, která jsou ještě pevná.

Chladnička zpomaluje zrání, neměla by však být první volbou. Pokud je rajče tvrdé, trochu zelené nebo postrádá aroma, chlad může způsobit, že bude mít méně výraznou chuť a horší texturu.

Naopak, pokud je už zralé a nebudete ho brzy konzumovat, chladnička může pomoci zpomalit jeho přezrávání. Ideální je uchovávat ho v ní jen několik dní a vyndat ho chvíli před konzumací, aby se ohřálo a na stůl se nedostalo studené a bez chuti.

Pokud je rajče už nakrájené, není pochyb: patří do chladničky, dobře zakryté nebo v uzavřené nádobě, a je vhodné ho brzy spotřebovat.

Není vhodné je skládat na sebe. Když leží jedno na druhém, tlačí se na sebe, narážejí do sebe, dříve změknou a je větší pravděpodobnost, že poškozený kus zůstane skrytý a zkazí ostatní. Nejpraktičtější je rozložit je na podnos, široký talíř nebo mělkou krabici, pokud možno v jedné vrstvě.

Před uskladněním je také není třeba umývat. Vlhkost na slupce může urychlit zkažení, zejména pokud zůstanou kapky v oblasti stopky nebo mezi jednotlivými rajčaty. Lepší je umýt je těsně před použitím.

Pokud rajčata přišla o stopku, lze je položit touto částí dolů. Zázraky to nedělá, ale může to trochu snížit ztrátu vlhkosti přes malou jizvu po stopce.

Až příště budete kupovat rajčata, řiďte se tímto postupem: oddělte zralá rajčata od těch pevných, neskladujte je vedle banánů nebo jablek, nemyjte je, dokud je nebudete používat, a do chladničky je dejte až tehdy, když jsou zralá nebo nakrájená.

Rajčata nevydrží věčně, protože doma dál dozrávají. Díky tomuto jednoduchému kroku, tedy tomu, že je hned od začátku správně oddělíte, je ale mnohem snazší, aby se na stůl dostala v dobrém stavu, s lepší texturou a ve správný okamžik.