Jednoduchý trik, aby rajčata nedozrála předčasně

Rajče dozrává i po sklizni. Jedná se o takzvané klimakterické ovoce: i když již není na rostlině, stále dýchá a pokračuje v procesu zrání.

Proto může pevné rajče během několika dní změkčit, získat aroma, změnit texturu nebo přezrát, pokud není včas spotřebováno. V tomto procesu hraje roli ethylen, přírodní plyn, který během zrání produkují mnohé plody, mezi nimi banány, jablka, hrušky, avokáda a také samotná rajčata.

Když se rajčata nechají vedle již zralého ovoce, jako jsou banány, jablka, hrušky nebo avokáda, jsou vystavena většímu množství ethylenu, než by přijala samostatně. Tento podnět je sice nezničí najednou, ale může způsobit, že budou dozrávat rychleji.

Něco podobného se stane, pokud je ve skupině rajče mnohem zralejší než ostatní. Proto je vhodné ho oddělit: nejen proto, abyste ho spotřebovali dříve, ale také aby ostatní nedozrávala stejným tempem.

Odtud pochází ta známá situace: koupíte několik rajčat v dobrém stavu a o pár dní později se zdá, že je třeba je spotřebovat najednou.

Proto není klíčem uchovávat je všechny stejně, ale oddělit je podle stupně zralosti.

Než rajčata uložíte, je dobré je rychle roztřídit. Netrvá to déle než minutu, ale právě ta minuta může výsledek výrazně ovlivnit.

Nejzralejší rajčata by měla být na očích, aby se spotřebovala jako první. Ta, která jsou ještě pevná, mohou zůstat stranou při pokojové teplotě. A pokud je některé otlučené, popraskané nebo příliš měkké, je lepší ho co nejdříve oddělit od ostatních.

Toto jednoduché třídění zabrání tomu, aby všechny rajčata zrála stejným tempem. Pomáhá také vařit s větší přehledností: nejzralejší rajčata lze použít do omáčky, gazpacha, salmoreja nebo na toast; pevná rajčata mohou ještě chvíli počkat na salát.

Nejde o to, prodloužit jim životnost na neurčito, ale o to, aby se nechtěně neurychlil proces, který již probíhá.

Pokud jsou rajčata ještě tvrdá nebo jim chybí chuť, je nejlepší nechat je při pokojové teplotě na chladném, suchém místě mimo přímé sluneční světlo. Vhodná je například kuchyňská linka, pokud není u okna, v blízkosti trouby nebo v příliš teplém prostředí. Raději vyhledejte nejchladnější kout v kuchyni nebo ve spíži.

Ovoce a zelenina se zdá být přirozeným místem, ale ne vždy to pomáhá. Tam se obvykle mísí s banány, jablky, hruškami nebo velmi zralými avokády, což jsou plody, které produkují ethylen, přírodní plyn, který urychluje zrání. Rajčata ho také produkují při zrání, proto je vhodné oddělit ta, která jsou již měkká nebo zralá, od těch, která jsou ještě pevná.

Chladnička zpomaluje zrání, neměla by však být první volbou. Pokud je rajče tvrdé, ještě trochu zelené nebo postrádá vůni, chlad může způsobit, že bude mít nevýraznější chuť a horší konzistenci.

Naopak, když je již zralé a nebude se brzy konzumovat, může lednička pomoci tomu, aby tak rychle nezrálo. Ideální je uchovávat ho jen několik dní a vyndat ho chvíli před konzumací, aby se ohřálo a na stůl se nedostalo studené a bez chuti.

Pokud je rajče již nakrájené, není pochyb: musí do ledničky, dobře zakryté nebo v uzavřené nádobě, a je vhodné ho brzy spotřebovat.

Není vhodné je skládat na sebe. Když leží jedno na druhém, tlačí se na sebe, narážejí do sebe, dříve změknou a je větší pravděpodobnost, že poškozený kus zůstane skrytý a zkazí celou várku. Nejpraktičtější je je rozložit na podnos, široký talíř nebo mělký box, pokud možno v jedné vrstvě.

Před uskladněním je také netreba umývat. Vlhkost na slupce může urychlit zkažení, zejména pokud zůstanou kapky v oblasti stopky nebo mezi jednotlivými rajčaty. Lepší je je umýt těsně před použitím.

Pokud ztratila stopku, lze je položit touto částí dolů. Nezázraky to neudělá, ale může to trochu snížit ztrátu vlhkosti přes malou jizvu po stopce.

Až příště budete kupovat rajčata, řiďte se tímto postupem: oddělte zralá rajčata od těch tvrdých, neskladujte je vedle banánů nebo jablek, nemyjte je, dokud je nebudete používat, a do ledničky je dejte až tehdy, když jsou již zralá nebo nakrájená.

Rajčata nevydrží věčně, protože doma dále dozrávají. Ale díky tomuto jednoduchému kroku, tedy jejich správnému oddělení hned na začátku, je mnohem snazší, aby se na stůl dostala v dobrém stavu, s lepší texturou a ve správný okamžik.