Trik, jak zmrazit cherry rajčata a mít je v zimě jako čerstvá: už žádný zmrzlý blok

Ano, cherry rajčátka lze zmrazit celá, aniž byste je museli vařit nebo krájet. Je důležité vybrat zralé, ale stále pevné plody bez otlaků, plísně nebo poškozených míst.

Cherry rajčátka, datterini i rajčátka ze zahrady se dobře hodí ke skladování v mrazáku. Po rozmrazení se však jejich konzistence změní: dužina bude měkčí a vodnatější. Proto je lepší používat je do tepelně upravovaných pokrmů než do salátů.

Než začnete, cherry rajčátka důkladně omyjte a osušte. Vlhkost, která zůstane na slupce, se promění v led a rajčátka se pak mohou k sobě přilepit.

Postup je jednoduchý:

1. vyberte nepoškozená cherry rajčátka, která jsou dostatečně pevná;
2. odstraňte stopky, listy a poškozené části;
3. umyjte je pod tekoucí vodou;
4. důkladně je osušte čistou utěrkou;
5. rozložte je na tác vyložený pečicím papírem;
6. mezi jednotlivými rajčátky nechte trochu místa;
7. vložte tác do mrazáku na přibližně 2 až 3 hodiny;
8. zmrazená rajčátka přendejte do sáčků na potraviny;
9. vytlačte přebytečný vzduch a na obal napište datum.

První fáze zmrazování na tácu zabrání tomu, aby se rajčátka slepila. Jakmile je dáte do sáčku, zůstanou oddělená a bude se s nimi mnohem snadněji zacházet.

Cherry rajčátka se k sobě slepí, pokud je dáte do mrazáku ještě mokrá nebo pokud je nasypete do sáčku dřív, než zmrznou.

Kapky vody na povrchu zmrznou a vytvoří mezi jednotlivými rajčátky malé ledové můstky. Také příliš mnoho vzduchu v sáčku může přispívat k tvorbě námrazy a snižovat kvalitu potravin.

Proto je vhodné připravit menší sáčky, které se snadno uzavírají a odpovídají množství, jež běžně používáte při vaření.

Mražená cherry rajčata lze skladovat několik měsíců, ale pro lepší chuť a kvalitu se doporučuje je spotřebovat do zhruba šesti měsíců.

Zapsání data na sáček umožňuje kontrolovat zásoby a spotřebovat nejprve starší balení. Je lepší připravit si malé nebo střední porce: budou praktičtější při přípravě omáčky, polévky nebo přílohy.

Ve většině případů to není nutné. Cherry rajčátka můžete dát přímo do pánve nebo hrnce ještě zmrazená.

Teplem rychle změknou a pustí část vody. Můžete je použít k přípravě:

• omáček k těstovinám a nokům;
• polévek, vývarů a krémových polévek;
• rizota;
• omáček, které se následně rozmixují;
• dušeného masa nebo ryb;
• na pizzu a focacciu;
• zeleniny připravované na pánvi.

Rychlou omáčku připravíte tak, že zmrazená cherry rajčátka dáte do pánve s olejem a česnekem. Jakmile začnou měknout, můžete je rozmačkat lžící a nechat vařit, dokud nedosáhnou požadované konzistence.

Není to nejvhodnější řešení. Po rozmrazení totiž cherry rajčata ztrácejí pevnou konzistenci, která je typická pro čerstvé plody.

Pro saláty, bruschetty a studené pokrmy je proto lepší zvolit čerstvá cherry rajčata. Ta, která byla uložena v mrazáku, přinášejí lepší výsledky při přípravě teplých pokrmů, kde měkkost dužiny nepředstavuje problém.

Chcete-li mít po ruce praktickou a dobře uchovanou zásobu, je důležité vyvarovat se několika běžných chyb:

• zmrazovat příliš zralá nebo poškozená cherry rajčátka;
• neusušit je úplně;
• dát je všechna najednou do sáčku;
• nechat v sáčku příliš mnoho vzduchu;
• zapomenout uvést datum;
• připravit příliš velké porce.

Zmrazení cherry rajčátek po jednotlivých kusech zabere jen o pár hodin více, ale skladování je pak mnohem praktičtější. V zimě stačí otevřít mrazák, vzít potřebné množství a přidat je přímo do pokrmu, bez plýtvání a bez nutnosti rozbíjet blok, který nejde rozdělit.