Je quinoa nebezpečná, když ji neumyjete?
Quinoa se stala běžnou potravinou v mnoha kuchyních: je výživná, snadno se připravuje a hodí se do nejrůznějších receptů, od salátů až po dušené maso. Často se však objevuje jedna otázka: co se stane, když quinou před vařením nepropláchnete? Je to jen otázka chuti, nebo to dokonce může být zdraví člověka, který ji konzumuje, škodlivé?
Klíčem jsou saponiny
Důvod, proč se doporučuje quinou před vařením omýt, má své jméno: saponiny. Jedná se o přírodní sloučeniny, které obalují zrna a fungují jako přirozená obrana rostliny proti hmyzu a živočichům. Tyto látky mají hořkou, mírně mýdlovou chuť a při konzumaci většího množství mohou dráždit trávicí systém.
Nepromytá quinoa není sama o sobě toxická, ale u citlivých jedinců může způsobit mírné zažívací potíže, od nadýmání nebo plynatosti až po nepříjemnou chuť v ústech nebo dokonce nevolnost, pokud byla konzumována v nadměrném množství a bez předchozího promytí.
Jak se správně pere?
Je to jednoduché: vložte quinou do sítka s jemnými oky, propláchněte ji pod tekoucí studenou vodou po dobu asi 30 sekund a promíchejte ji rukama nebo lžící, aby voda vyplavila saponiny. Když přestane pěnit (ano, jako mýdlo), je připravena k vaření.
Některé značky uvádějí na obalu, že quinoa je již vypraná. Mnoho kuchařů ji však přesto raději preventivně propláchne, aby odstranili případný prach nebo nečistoty.
Je to nebezpečné?
Ne, ale ani to nestojí za to ignorovat. Neopraná quinoa vám nezpůsobí vážný problém, ale může zkazit chuť pokrmu a způsobit, že se nebudete cítit úplně v pořádku. Její omytí je tedy malé gesto, které má velký vliv na výsledek i vaše trávení.
Patricia González
Komentáře