Jak vyrobit korálové dlaždice, které dodají vašemu nádobí elegantní nádech
Při vaření nejde jen o chuť: za vše hovoří i prezentace. A o Vánocích nebo jiných zvláštních oslavách ještě víc. Někdy se pokrm úplně změní díky nejmenšímu detailu, tomu poslednímu dotek, který z něčeho všedního udělá promyšlenou přípravu.
Korálové dlaždice neboli krajkové tuleje jsou přesně takové: jednoduchý trik, který během několika vteřin pozvedne jakýkoli recept. Naučila jsem se ho od šéfkuchaře v čele jedné vynikající restaurace, a když jsem viděla, jak je recept jednoduchý, co se týče ingrediencí i provedení, byla jsem opravdu ohromena. Připravíte je doma ze tří běžných surovin a pánve, a přesto dosáhnete jemného finiše, který u stolu vždy vyvolá komentáře.
Fungují stejně dobře jako předkrm, ale i jako příloha ke krému, rybímu pokrmu nebo dokonce dezertu. Pokud hledáte něco, čím byste ozvláštnili sváteční pokrmy nebo jakékoli speciální menu, tyto tuiles jsou ideálním výchozím bodem. Zde je návod na jejich výrobu.
Co přesně jsou korálové dlaždice?
Jedná se o jedlou ozdobu, která má vzhled krajky a vzniká vařením směsi vody, oleje a mouky na vysokém ohni, při kterém se voda odpařuje a zanechává nepravidelné otvory, které připomínají kousek korálu. Jsou lehké, tenké a velmi efektní. A hodí se téměř ke všemu: k předkrmům, hlavním jídlům, dezertům a k jakémukoli receptu, který vyžaduje poutavý nádech.
Složení a poměry
Základ je tak jednoduchý, až je to překvapivé:
- 10 g mouky
- 60 g slunečnicového oleje
- 55 g vody (při pokojové teplotě)
- Kapky potravinářského barviva (nepovinné)
- Špetka soli pro slané verze (nepovinné)
Tento poměr nejlépe vyvažuje strukturu: tekutá směs, která vytváří velké prohlubně a pěkné, tenké dlaždice.
Jak vyrobit korálovou dlaždici krok za krokem
Výroba korálové dlaždice:
Vložte vodu, olej, mouku a špetku soli (nepovinně) do mixéru . Mixujte, dokud nezískáte zcela homogenní těsto, podobné těstu na velmi tenké palačinky.
2. Rozpalte pánev : Rozpalte dobrou nepřilnavou pánev. Teplota je zásadní: pokud nebude dostatečně horká, na dlaždicích se nevytvoří charakteristické otvory.
3. Vaření dlaždic : Do středu pánve nalijte šplouchnutí směsi a vařte na středním ohni. Díky teplu začne povrch bublat a nepravidelně se otevírat. Dlaždice bude postupně vysychat a tvrdnout.
4. Vyjměte a nechte vychladnout : Po ztuhnutí opatrně vyjměte pomocí špachtle. Přeneste na savý papír a před manipulací nechte zcela vychladnout.
Pokud chcete přidat barvu:
Pokud chcete mít různé odstíny, rozdělte směs před vařením do jedné nebo více misek. Přidejte několik kapek potravinářského barviva (v tomto případě červeného) a dobře promíchejte. Množství upravte na požadovaný odstín a pokračujte v receptu.
Výsledek: haute cuisine dekorace za méně než pět minut.
Možná vás na první pohled překvapí vzhled těchto černých těstovin , ale nenechte se zmást jejich vzhledem. Odvažte se a vychutnejte si tento pokrm s intenzivní chutí moře ještě dnes. Díky olihňovému inkoustu získávají tyto špagety tuto neobvyklou...
Nejčastější chyby a jejich náprava
- Neobjeví se žádné otvory: pánev nebyla dostatečně horká.
- Dlaždice při vyjmutí praskne: nebyla několik vteřin vařená. Dejte jí trochu více času.
- Je mastná: trochu snižte množství oleje nebo vyčistěte pánev mezi jednou dlaždicí a další.
- Směs je příliš hustá: přidejte kapku vody, abyste ji upravili.
Jak je použít ve vánočních pokrmech
- O vánočních krémech a polévkách: dýňová, kaštanová nebo houbová polévka se zcela změní, když na ni položíte dlaždici. Dodá jí vertikalitu a naruší vizuální monotónnost pokrmu.
- V pokrmech z bílých ryb: štikozubec, treska nebo kambala s jemnou omáčkou se dlaždice velmi dobře hodí, aby dodala lehkost a dekorativní nádech. Vytváří také kontrast mezi jednolitostí ryby a vzdušnou strukturou dlaždice.
- Na hřebenatkách nebo mušlích : odvážná hřebenatka a na ní červená nebo zlatá korálová dlaždice je čistě restaurační styl. Je to elegantní, aniž by to bylo složité.
- V předkrmech: na brandadě, lososové pěně, tataráku nebo kanapce se smetanovým sýrem. Dlaždice působí jako miniaturní "poklička", která předjímá, co se skrývá pod ní.
- Ve studených vánočních pokrmech: teplé saláty, carpaccio nebo zeleninové plátky potřebují objem. Dlaždice jim dodá "vizuální punc", který rozhoduje.
- V dezertech : na panna cottě, flanelu, čokoládovém krému nebo malé skleničce kořeněného jogurtu. Dlaždice působí jako lehký dekorativní kontrapunkt.
Tip šéfkuchaře: Umístěte ji vždy na nejvyšší místo talíře, mírně nakloněnou, jako by spočívala na nějaké ingredienci. Vytvoříte tak zajímavější strukturu a dlaždice bude vypadat jako součást pokrmu, nikoliv jen "položená pro jistotu".
A ještě jeden detail navíc:
Pokud připravujete dlaždice ve vánočních barvách (červená, zelená, zlatá), použijte je strategicky k označení součástí pokrmu:
červená → na mořských plodech nebo dezertech
zlatá → na bílé maso, ryby a sváteční cukroví.
Vánoční dárek, který promění vaše recepty
Korálové dlaždice jsou tím rychlým a překvapivým trikem, který dodá vašim pokrmům šmrnc, aniž by vyžadoval čas nebo techniku. Tři ingredience, jedna pánev a dvě minuty: to stačí k tomu, aby vaše sváteční recepty vypadaly mnohem promyšleněji, než ve skutečnosti musí být.
Patricia González
Komentáře