Jak vařit pór, aby nebyl vláknitý ani vodnatý?
Friday 4 September 2026 16:00 - Adèle Peyches
A v tom případě je problém často ve dvou věcech: necháme v něm příliš tvrdé části, nebo nedodržujeme správnou dobu vaření.
Chcete-li tedy mít pór, který se rozplývá na jazyku, ale není rozmočený, zde jsou kroky, které je třeba dodržovat, a především doby, které je třeba znát.
Před vařením: odstraňte to, co zůstane příliš tvrdé
Nejjemnější část pórku je bílá. Světle zelená část se také velmi dobře hodí k vaření. Tmavě zelené listy jsou naopak často tvrdší a vláknitější.
Pro fondue, koláč nebo gratin si ponechte především bílou část a jemnou zelenou. Tvrdší části můžete použít do mixované polévky nebo vývaru.
Pokud vše přidáte do pokrmu s krátkou dobou vaření, některé listy mohou zůstat vláknité, i když je zbytek dobře uvařený.
Pro fondue, koláč nebo gratin si ponechte především bílou část a jemnou zelenou. Tvrdší části můžete použít do mixované polévky nebo vývaru.
Pokud vše přidáte do pokrmu s krátkou dobou vaření, některé listy mohou zůstat vláknité, i když je zbytek dobře uvařený.
Mezi jednotlivými listy je očistěte
Pórek často skrývá mezi listy hlínu. Rozřízněte ho podélně, mírně rozevřete jednotlivé vrstvy a poté ho opláchněte pod studenou vodou.
Pro přípravu fondue ho můžete také nakrájet na kolečka a poté opláchnout ve velké míse s vodou. Hlína klesne na dno, pak stačí pór nechat okapat.
Před vařením ho dobře protřepejte nebo ho dejte do odstředivky na salát. Čím méně bude pór při vložení do pánve nasáklý, tím méně vody z něj vyteče.
Pro přípravu fondue ho můžete také nakrájet na kolečka a poté opláchnout ve velké míse s vodou. Hlína klesne na dno, pak stačí pór nechat okapat.
Před vařením ho dobře protřepejte nebo ho dejte do odstředivky na salát. Čím méně bude pór při vložení do pánve nasáklý, tím méně vody z něj vyteče.
Na pánvi: 15 až 20 minut pro dokonalé fondue
Je to ideální způsob přípravy pro pórkové fondue, koláč nebo jako přílohu. Pórek nakrájejte na tenké kroužky nebo půlkruhy.
Rozehřejte trochu másla nebo olivového oleje, přidejte pórek, lehce osolte a nechte dusit na mírném ohni. Celkem to trvá 15 až 20 minut.
Prvních 8 až 10 minut vařte pod pokličkou, aby pór změklo, poté pokličku sejměte, aby se voda odpařila. Tím zabráníte tomu, aby bylo fondue příliš řídké.
Rozehřejte trochu másla nebo olivového oleje, přidejte pórek, lehce osolte a nechte dusit na mírném ohni. Celkem to trvá 15 až 20 minut.
Prvních 8 až 10 minut vařte pod pokličkou, aby pór změklo, poté pokličku sejměte, aby se voda odpařila. Tím zabráníte tomu, aby bylo fondue příliš řídké.
V páře: 10 až 15 minut v závislosti na velikosti
Vaření v páře je praktické, pokud chcete mít pór měkký, aniž byste ho zaplavili vodou. Nakrájejte ho na rovnoměrné kousky nebo na poloviny.
Počítejte s dobou vaření asi 10 až 15 minut. Menší kousky se vaří rychleji, větší kousky spíše 15 minut.
Zkouška je jednoduchá: špička nože by měla snadno vniknout dovnitř, ale pór by se neměl rozmačkat. Po uvaření je nechte několik minut dobře okapat.
Počítejte s dobou vaření asi 10 až 15 minut. Menší kousky se vaří rychleji, větší kousky spíše 15 minut.
Zkouška je jednoduchá: špička nože by měla snadno vniknout dovnitř, ale pór by se neměl rozmačkat. Po uvaření je nechte několik minut dobře okapat.
Ve vodě: 10 až 12 minut, poté je nutné je scedit
Vaření ve vodě se hodí zejména pro pór s vinaigrette nebo do polévek. Přiveďte k varu hrnec osolené vody, vložte pórek a nechte vařit 10 až 12 minut, pokud se jedná o středně velké kousky.
Pro polévku nevadí, pokud je pór o něco měkčí. Pro salát nebo pór s vinaigrettou se vyhněte vaření delšímu než 12 minut, pokud chcete, aby si pór zachoval příjemnou pevnost.
Poté je důkladně sceďte. Pórek zadržuje hodně vody. Můžete ho dokonce položit na savý papír nebo čistou utěrku.
Pro polévku nevadí, pokud je pór o něco měkčí. Pro salát nebo pór s vinaigrettou se vyhněte vaření delšímu než 12 minut, pokud chcete, aby si pór zachoval příjemnou pevnost.
Poté je důkladně sceďte. Pórek zadržuje hodně vody. Můžete ho dokonce položit na savý papír nebo čistou utěrku.
V troubě: 25 až 35 minut pro více opečené výsledky
V troubě získá pórek jemnější, mírně karamelizovanou chuť. Nakrájejte ho na kousky, přidejte trochu oleje, sůl a pepř a poté je rozložte do pekáče nebo na plech.
Pečte 25 až 35 minut při teplotě 180–200 °C, v závislosti na tloušťce kousků. V polovině pečení je podle potřeby otočte.
Nepokládejte je příliš těsně k sobě. Pokud je plech příliš plný, bude se pórek vařit ve vlastní páře a bude pouštět vodu, místo aby se opékal.
Pečte 25 až 35 minut při teplotě 180–200 °C, v závislosti na tloušťce kousků. V polovině pečení je podle potřeby otočte.
Nepokládejte je příliš těsně k sobě. Pokud je plech příliš plný, bude se pórek vařit ve vlastní páře a bude pouštět vodu, místo aby se opékal.
Na jednu polévku stačí 20 až 25 minut
Pórovou polévku s bramborami není třeba vařit celou hodinu. Jakmile pórek několik minut osmažíte na troše tuku, přidejte brambory a tekutinu.
Počítejte s dobou vaření asi 20 až 25 minut, dokud brambory nezměknou.
Jelikož se polévka mixuje, lze použít i trochu zelenější části, ale pokud chcete dosáhnout jemné konzistence, vyhněte se opravdu tvrdým listům.
Počítejte s dobou vaření asi 20 až 25 minut, dokud brambory nezměknou.
Jelikož se polévka mixuje, lze použít i trochu zelenější části, ale pokud chcete dosáhnout jemné konzistence, vyhněte se opravdu tvrdým listům.
U koláče nebo zapečeného pokrmu: předpečení je nezbytné
Právě tam pór často všechno rozmočí. Pokud je dáte syrové do koláče nebo gratinované zapékané, během pečení pustí vodu.
Správný postup: předvařte je na pánvi 15 až 20 minut, poté je nechte několik minut vychladnout, než je smícháte s těstem nebo omáčkou.
Pro zapečenou pochoutku je můžete také vařit v páře 10 až 15 minut, ale před vložením do zapékací misky je nutné je opravdu dobře scedit.
Správný postup: předvařte je na pánvi 15 až 20 minut, poté je nechte několik minut vychladnout, než je smícháte s těstem nebo omáčkou.
Pro zapečenou pochoutku je můžete také vařit v páře 10 až 15 minut, ale před vložením do zapékací misky je nutné je opravdu dobře scedit.
Klasická chyba: nechat víko nasazené až do samého konce
Zakrytí na začátku pomáhá pórku změkčit. Pokud však necháte pokličku až do konce, veškerá vlhkost zůstane v pánvi.
Výsledek: příliš tekuté fondue, měkký koláč nebo gratin, z něhož při krájení vytéká voda.
Správný postup je jednoduchý: na začátku přikryjte pokličkou, na konci vařte bez pokličky. Pórek bude měkký, ale ne vodnatý.
Výsledek: příliš tekuté fondue, měkký koláč nebo gratin, z něhož při krájení vytéká voda.
Správný postup je jednoduchý: na začátku přikryjte pokličkou, na konci vařte bez pokličky. Pórek bude měkký, ale ne vodnatý.
Jak je dochutit, aniž by byly příliš těžké
Pór se hodí k jednoduchým dochucovadlům: máslo, olivový olej, smetana, hořčice, citron, kari, muškátový oříšek, sýr, losos nebo šunka.
Do fondue stačí lžíce smetany a trocha hořčice. Do polévky jsou brambory a pór stále nepřekonatelnou kombinací. Do koláče se hodí sýr, vejce, bylinky nebo ryba.
Malý tip: přidejte dochucovací přísady až na konci vaření, až se voda již vypaří.
Do fondue stačí lžíce smetany a trocha hořčice. Do polévky jsou brambory a pór stále nepřekonatelnou kombinací. Do koláče se hodí sýr, vejce, bylinky nebo ryba.
Malý tip: přidejte dochucovací přísady až na konci vaření, až se voda již vypaří.
Nápady, jak je připravovat, aniž by vás to omrzelo
Pórek se skvěle hodí do jednoduchého rodinného koláče.
Chcete-li dosáhnout velmi jemné konzistence, je pórkové fondue stále sázkou na jistotu.
V podobě gratinovaného pokrmu se šunkou a sýrem jsou ještě lahodnější.
A když máte chuť na něco útěšného, pórková polévka s bramborami nikdy nezklame.
Pórkový koláč (6 snadných kroků a video)
Dokonalý recept na snadný pórkový koláč. Krok za krokem a s videem, vynikající koláč, který je tak jednoduchý na přípravu, že se určitě stane hitem pro každého!
Chcete-li dosáhnout velmi jemné konzistence, je pórkové fondue stále sázkou na jistotu.
Pórkové fondue
Jedna z našich oblíbených druhů zeleniny? Pórek! A nejlepší recept na jejich použití? Pórkové fondue! Jednoduchý a zdravý pokrm, na kterém si pochutná celý stůl. Ideální k rybám, jako je losos, nebo ke korýšům, jako jsou hřebenatky. Dnes se s...
V podobě gratinovaného pokrmu se šunkou a sýrem jsou ještě lahodnější.
Pórek au gratin s vařenou šunkou a sýrem
Existují jednoduché recepty, které jsou přesně to, co potřebujeme pro každodenní život. A právě takové jsou tyto zapečené pórky s vařenou šunkou a sýrem au gratin. Kromě toho, že je tento recept velmi chutný, je jeho příprava velmi snadná a rychlá....
A když máte chuť na něco útěšného, pórková polévka s bramborami nikdy nezklame.
Rychlá a snadná polévka z pórku a brambor
V chladných podzimních a zimních dnech není nad dobrou domácí polévku, která vás zahřeje :-) Snadno se připravuje a je to také skvělý recept na doplnění sezónní zeleniny ;-) Vyzkoušejte kombinaci brambor a pórku a neváhejte ji doplnit například...
Přehledná tabulka dob pečení
Při přípravě fondue na pánvi počítejte s 15 až 20 minutami. Při vaření v páře počítejte s 10 až 15 minutami. Při vaření ve vodě počítejte s 10 až 12 minutami a poté je dobře sceďte. V troubě počítejte s 25 až 35 minutami. Ve polévce počítejte s přibližně 20 až 25 minutami.
A především si zapamatujte toto: abyste se vyhnuli rozmočenému póru, je třeba ho vařit dostatečně dlouho, aby změklo, ale také nechat vodu odpařit.
Právě tento detail rozhoduje o tom, zda bude pór mdlý, nebo opravdu jemný a rozplývavý.
A především si zapamatujte toto: abyste se vyhnuli rozmočenému póru, je třeba ho vařit dostatečně dlouho, aby změklo, ale také nechat vodu odpařit.
Právě tento detail rozhoduje o tom, zda bude pór mdlý, nebo opravdu jemný a rozplývavý.
Adèle PeychesRedaktorka, která se nemůže dočkat zimy, aby si mohla dát raclette! S vášní pro gastronomii a neustále hledající nové kulinářské poklady, jsem nejprve studovala právo, než jsem se vrátila ke své první lásce: chuti kvalitních produktů a radosti ze sdílení u stolu :)
Komentáře