Jak vařit pór, aby nebyl vláknitý ani vodnatý?
Friday 4 September 2026 16:00 - Adèle Peyches
A v tom případě je problém často ve dvou věcech: necháme v něm příliš tvrdé části, nebo nedodržujeme správnou dobu vaření.
Chcete-li tedy mít pór, který se rozplývá na jazyku, ale není rozmočený, zde jsou kroky, které je třeba dodržovat, a především doby, které je třeba znát.
Před vařením: odstraňte to, co zůstane příliš tvrdé
Nejjemnější část pórku je bílá. Světle zelená část se také velmi dobře hodí k vaření. Tmavě zelené listy jsou naopak často tvrdší a vláknitější.
Pro fondue, koláč nebo gratin si ponechte především bílou část a jemnou zelenou. Tvrdší části můžete použít do mixované polévky nebo vývaru.
Pokud vše přidáte do pokrmu s krátkou dobou vaření, některé listy mohou zůstat vláknité, i když je zbytek dobře uvařený.
Pro fondue, koláč nebo gratin si ponechte především bílou část a jemnou zelenou. Tvrdší části můžete použít do mixované polévky nebo vývaru.
Pokud vše přidáte do pokrmu s krátkou dobou vaření, některé listy mohou zůstat vláknité, i když je zbytek dobře uvařený.
Mezi jednotlivými listy je očistěte
Pórek často skrývá mezi listy hlínu. Rozřízněte ho podélně, mírně rozevřete jednotlivé vrstvy a poté ho opláchněte pod studenou vodou.
Pro přípravu fondue ho můžete také nakrájet na kolečka a poté opláchnout ve velké míse s vodou. Hlína klesne na dno, pak stačí pór nechat okapat.
Před vařením ho dobře protřepejte nebo ho dejte do odstředivky na salát. Čím méně bude pór při vložení do pánve nasáklý, tím méně vody z něj vyteče.
Pro přípravu fondue ho můžete také nakrájet na kolečka a poté opláchnout ve velké míse s vodou. Hlína klesne na dno, pak stačí pór nechat okapat.
Před vařením ho dobře protřepejte nebo ho dejte do odstředivky na salát. Čím méně bude pór při vložení do pánve nasáklý, tím méně vody z něj vyteče.
Na pánvi: 15 až 20 minut pro dokonalé fondue
Je to ideální způsob přípravy pórkového fondue, koláče nebo přílohy. Pórek nakrájejte na tenká kolečka nebo půlkolečka.
Rozehřejte trochu másla nebo olivového oleje, přidejte pórek, lehce osolte a nechte dusit na mírném až středním ohni. Celkem počítejte s 15 až 20 minutami.
Prvních 8 až 10 minut vařte pod pokličkou, aby pórek změkl, poté pokličku sejměte, aby se voda odpařila. Tím zabráníte tomu, aby bylo fondue příliš řídké.
Rozehřejte trochu másla nebo olivového oleje, přidejte pórek, lehce osolte a nechte dusit na mírném až středním ohni. Celkem počítejte s 15 až 20 minutami.
Prvních 8 až 10 minut vařte pod pokličkou, aby pórek změkl, poté pokličku sejměte, aby se voda odpařila. Tím zabráníte tomu, aby bylo fondue příliš řídké.
V páře: 10 až 15 minut v závislosti na velikosti
Vaření v páře je praktické, pokud chcete mít pórek měkký, aniž byste ho ponořili do vody. Nakrájejte ho na rovnoměrné kousky nebo podélně na poloviny.
Počítejte s dobou vaření asi 10 až 15 minut. Menší kousky se vaří rychleji, větší potřebují spíše 15 minut.
Zkouška je jednoduchá: špička nože by měla snadno proniknout do pórku, ale pórek by se neměl rozpadat. Po uvaření ho nechte několik minut dobře okapat.
Počítejte s dobou vaření asi 10 až 15 minut. Menší kousky se vaří rychleji, větší potřebují spíše 15 minut.
Zkouška je jednoduchá: špička nože by měla snadno proniknout do pórku, ale pórek by se neměl rozpadat. Po uvaření ho nechte několik minut dobře okapat.
Ve vodě: 10 až 12 minut, poté je nutné je scedit
Vaření ve vodě se hodí zejména na pór s vinaigrette nebo do polévek. Přiveďte k varu hrnec osolené vody, vložte do něj pórek a nechte ho vařit 10 až 12 minut, pokud jde o středně velké kousky.
U polévky nevadí, pokud je pórek o něco měkčí. U salátu nebo pórku s vinaigrette se vyhněte vaření delšímu než 12 minut, chcete-li, aby si zachoval příjemnou pevnost.
Poté ho nechte důkladně okapat. Pórek zadržuje hodně vody. Můžete ho také položit na savý papír nebo čistou utěrku.
U polévky nevadí, pokud je pórek o něco měkčí. U salátu nebo pórku s vinaigrette se vyhněte vaření delšímu než 12 minut, chcete-li, aby si zachoval příjemnou pevnost.
Poté ho nechte důkladně okapat. Pórek zadržuje hodně vody. Můžete ho také položit na savý papír nebo čistou utěrku.
V troubě: 25 až 35 minut pro více opečené výsledky
V troubě získá pórek jemnější, lehce karamelizovanou chuť. Nakrájejte ho na kousky, přidejte trochu oleje, sůl a pepř a poté je rozložte do pekáče nebo na plech.
Pečte 25 až 35 minut při teplotě 180–200 °C podle tloušťky kousků. V polovině pečení je podle potřeby otočte.
Nedávejte je příliš těsně k sobě. Pokud je pekáč nebo plech příliš plný, bude se pórek dusit ve vlastní páře a pustí vodu místo toho, aby se opékal.
Pečte 25 až 35 minut při teplotě 180–200 °C podle tloušťky kousků. V polovině pečení je podle potřeby otočte.
Nedávejte je příliš těsně k sobě. Pokud je pekáč nebo plech příliš plný, bude se pórek dusit ve vlastní páře a pustí vodu místo toho, aby se opékal.
Na jednu polévku stačí 20 až 25 minut
Pórovou polévku s bramborami není třeba vařit celou hodinu. Jakmile pórek několik minut podusíte na troše tuku, přidejte brambory a tekutinu.
Počítejte s dobou vaření asi 20 až 25 minut, dokud brambory nezměknou.
Jelikož se polévka mixuje, lze použít i zelenější části pórku, ale pokud chcete dosáhnout jemné konzistence, vyhněte se opravdu tvrdým listům.
Počítejte s dobou vaření asi 20 až 25 minut, dokud brambory nezměknou.
Jelikož se polévka mixuje, lze použít i zelenější části pórku, ale pokud chcete dosáhnout jemné konzistence, vyhněte se opravdu tvrdým listům.
U koláče nebo zapečeného pokrmu: předpečení je nezbytné
Právě v koláči nebo zapečeném pokrmu může pórek často všechno rozmočit. Pokud ho do nich dáte syrový, během pečení pustí vodu.
Nejlepší je předvařit ho na pánvi 15 až 20 minut a poté ho nechat několik minut zchladnout, než ho smícháte s náplní nebo omáčkou.
Do zapékaného pokrmu ho můžete také vařit v páře 10 až 15 minut, ale před vložením do pekáče ho musíte opravdu dobře nechat okapat.
Nejlepší je předvařit ho na pánvi 15 až 20 minut a poté ho nechat několik minut zchladnout, než ho smícháte s náplní nebo omáčkou.
Do zapékaného pokrmu ho můžete také vařit v páře 10 až 15 minut, ale před vložením do pekáče ho musíte opravdu dobře nechat okapat.
Klasická chyba: nechat víko nasazené až do samého konce
Zakrytí na začátku pomáhá pórku změkčit. Pokud však necháte pokličku až do konce, veškerá vlhkost zůstane v pánvi.
Výsledek: příliš tekuté fondue, měkký koláč nebo gratin, z něhož při krájení vytéká voda.
Správný postup je jednoduchý: na začátku přikryjte pokličkou, na konci vařte bez pokličky. Pórek bude měkký, ale ne vodnatý.
Výsledek: příliš tekuté fondue, měkký koláč nebo gratin, z něhož při krájení vytéká voda.
Správný postup je jednoduchý: na začátku přikryjte pokličkou, na konci vařte bez pokličky. Pórek bude měkký, ale ne vodnatý.
Jak je dochutit, aniž by byly příliš těžké
Pórek se hodí k jednoduchému dochucení: máslem, olivovým olejem, smetanou, hořčicí, citronem, kari, muškátovým oříškem, sýrem, lososem nebo šunkou.
Do pórkového fondue stačí přidat lžíci smetany a trochu hořčice. Brambory a pórek jsou do polévky stále nepřekonatelnou kombinací. Do koláče se hodí sýr, vejce, bylinky nebo ryba.
Malý tip: dochucovadla přidejte až na konci vaření, když se voda už odpařila.
Do pórkového fondue stačí přidat lžíci smetany a trochu hořčice. Brambory a pórek jsou do polévky stále nepřekonatelnou kombinací. Do koláče se hodí sýr, vejce, bylinky nebo ryba.
Malý tip: dochucovadla přidejte až na konci vaření, když se voda už odpařila.
Nápady, jak je připravovat, aniž by vás to omrzelo
Pórek se skvěle hodí do jednoduchého koláče pro celou rodinu.
Chcete-li dosáhnout opravdu jemné konzistence, pórkové fondue je sázkou na jistotu.
V zapečeném pokrmu se šunkou a sýrem je ještě lahodnější.
A když máte chuť na něco, co zahřeje a potěší, pórková polévka s bramborami nikdy nezklame.
Pórkový koláč (6 snadných kroků a video)
Vyzkoušejte snadný recept na pórkový koláč. Díky podrobnému postupu krok za krokem a videu připravíte výborný koláč jednoduše a s jistotou, že si ho všichni zamilují!
Chcete-li dosáhnout opravdu jemné konzistence, pórkové fondue je sázkou na jistotu.
Pórkové fondue
Která zelenina patří k našim nejoblíbenějším? Pórek! A jaký je nejlepší recept, ve kterém ho využít? Pórkové fondue! Jednoduchý a zdravý pokrm, který potěší všechny u stolu. Skvěle se hodí jako příloha k rybě, například k lososu, nebo k mořským...
V zapečeném pokrmu se šunkou a sýrem je ještě lahodnější.
Zapečený pórek s vařenou šunkou a sýrem
Některé jednoduché recepty jsou přesně to, co potřebujeme pro každodenní vaření. A právě takový je tento zapečený pórek s vařenou šunkou a sýrem. Kromě toho, že je velmi chutný, je jeho příprava snadná a rychlá. Postupujte podle našeho návodu krok za...
A když máte chuť na něco, co zahřeje a potěší, pórková polévka s bramborami nikdy nezklame.
Rychlá a snadná pórková polévka s bramborami
V chladných podzimních a zimních dnech není nad dobrou domácí polévku, která vás zahřeje :-) Snadno se připravuje a je to také skvělý způsob, jak do jídelníčku zařadit sezónní zeleninu ;-) Vyzkoušejte kombinaci brambor a pórku a neváhejte polévku...
Přehledná tabulka dob pečení
Na pórkové fondue připravované na pánvi počítejte s 15 až 20 minutami. Při vaření v páře počítejte s 10 až 15 minutami. Při vaření ve vodě počítejte s 10 až 12 minutami a poté pórek dobře sceďte. V troubě počítejte s 25 až 35 minutami. V polévce počítejte přibližně s 20 až 25 minutami.
A především si zapamatujte toto: abyste zabránili tomu, že bude pórek rozmočený, vařte ho dostatečně dlouho, aby změkl, a zároveň nechte odpařit vodu.
Právě tento detail rozhoduje o tom, zda bude pórek mdlý, nebo opravdu jemný a měkký.
A především si zapamatujte toto: abyste zabránili tomu, že bude pórek rozmočený, vařte ho dostatečně dlouho, aby změkl, a zároveň nechte odpařit vodu.
Právě tento detail rozhoduje o tom, zda bude pórek mdlý, nebo opravdu jemný a měkký.
Adèle PeychesRedaktorka, která se nemůže dočkat zimy, aby si mohla dát raclette! S vášní pro gastronomii a neustále hledající nové kulinářské poklady, jsem nejprve studovala právo, než jsem se vrátila ke své první lásce: chuti kvalitních produktů a radosti ze sdílení u stolu :)
Komentáře