Avokádo má uvnitř hnědou barvu: je ještě jedlé? A proč vás odpověď uklidní

Jde o úplně stejný jev jako u nakrájeného jablka nebo oloupaného banánu.

Jakmile se dužina avokáda dostane do kontaktu se vzduchem, dochází k přirozené chemické reakci zvané oxidace. Enzym přítomný v plodu reaguje s kyslíkem a způsobuje vznik hnědých pigmentů na povrchu.

Jedná se pouze o změnu vzhledu.

Avokádo se ze dne na den nezkazí. Nejedná se ani o plíseň, ani o rozklad, který by byl nebezpečný pro zdraví.

Odpověď zní ano.

Pokud je avokádo zhnědlé pouze na povrchu, ale má normální vůni, příjemnou konzistenci a bylo správně skladováno, je stále zcela jedlé.

Hnědá část může mít někdy mírně mdlou chuť nebo o něco méně příjemnou konzistenci, ale obvykle nepředstavuje žádné nebezpečí.

V mnoha případech stačí dokonce odstranit tenkou vrstvu z povrchu, aby se pod ní objevila zelená dužina.

Zhnědnutí samo o sobě není problém. Na druhou stranu by vás měly některé příznaky varovat.

Pokud avokádo vydává kyselý nebo nepříjemný zápach, pokud je jeho dužina velmi lepkavá, pokud má výrazné černé skvrny nebo stopy plísně, je lepší ho nekonzumovat.

Stejně tak je třeba být opatrnější u avokáda, které bylo po otevření několik dní zapomenuto, a to i v ledničce.

Stejně jako u jakékoli čerstvé potraviny jsou vzhled, vůně a konzistence vašimi nejlepšími ukazateli.

Avokádo je obzvláště bohaté na fenolické sloučeniny, tedy molekuly, které se při kontaktu se vzduchem snadno oxidují.

Čím větší je plocha vystavená vzduchu, tím rychleji dochází k hnědnutí.

Proto guacamole nebo rozmačkané avokádo tmavne rychleji než polovina avokáda ponechaná vcelku i s peckou.

Roli hraje také teplota: teplo tento jev urychluje, zatímco chlad jej zpomaluje.

Pokud sníte jen polovinu avokáda, existuje několik způsobů, jak déle zachovat jeho barvu.

Nejznámějším z nich je přidat několik kapek citronové nebo limetkové šťávy. Jejich kyselost zpomaluje působení enzymů zodpovědných za oxidaci.

Do zbylé poloviny můžete také ponechat pecku. Na rozdíl od některých zažitých představ chrání pouze část, která je s ní v přímém kontaktu, ale i tak může hnědnutí mírně omezit.

Nejlepší je avokádo těsně zakrýt potravinářskou fólií nebo ho vložit do vzduchotěsné nádoby, aby se co nejvíce omezil jeho kontakt se vzduchem.

Několik hodin po přípravě může jeho povrch získat nepříliš lákavý nahnědlý odstín. I v tomto případě jde především o oxidaci.

Tento jev lze omezit pokapáním citronovou šťávou, přiložením potravinářské fólie přímo na směs nebo uložením do vzduchotěsné nádoby.

Ve většině případů stačí odstranit tenkou zhnědlou vrstvu na povrchu a pod ní najdete guacamole, které je zcela vhodné ke konzumaci.

Zhnědnutí avokáda je především estetickým jevem.

I když vypadá méně lákavě, mírně zoxidované avokádo je obvykle stále zcela jedlé. Než ho vyhodíte, věnujte chvíli kontrole jeho vůně, konzistence a celkového stavu.

Za touto nepříliš lichotivou barvou se totiž často skrývá ovoce, které je stále zcela dobré k jídlu. A když víme, kolik avokáda dnes stojí, je to dobrá zpráva, kterou stojí za to připomenout ;)