Víno a znečišťující látky: co byste měli vědět

Za tímto poněkud neobvyklým názvem (zkratkou pro „per- a polyfluoralkylové látky“) se skrývají velmi odolné chemické sloučeniny, které se v průmyslu používají již od 50. let 20. století. Používají se k tomu, aby materiály získaly nepřilnavé, vodoodpudivé nebo žáruvzdorné vlastnosti. Najdeme je v pánvích, funkčním oblečení, obalech… ale také v některých pesticidech.

V čem je problém? Tyto látky se téměř nerozkládají. Proto se jim přezdívá „věčné chemikálie“. Jakmile se dostanou do životního prostředí, pronikají všude: do vody, půdy, rostlin… a tedy i do našich potravin.

Analýza přibližně šedesáti evropských vín provedená v Německu odhalila systematickou přítomnost PFAS, zejména TFA (kyseliny trifluoroctové), vedlejšího produktu těchto látek. A nešlo o zanedbatelná množství.

Podle webu Reporterre byla TFA zjištěna ve 100 % analyzovaných vzorků, přičemž vyšší koncentrace se objevily ve vínech vyrobených po roce 1980. Proč právě tehdy? Protože v té době prudce vzrostlo používání fluorovaných pesticidů na vinicích.

Studie poukazuje také na přetrvávání těchto reziduí navzdory metodám výroby a filtrace vína. Jednoduše řečeno: kontaminaci se nevyhne ani konečný produkt.

U PFAS se dnes předpokládá — a v některých případech je potvrzeno — že mají účinky na zdraví i při nízkých dávkách. Mezi nejzávažnější obavy patří:

• poruchy plodnosti,
• vliv na hormonální systém,
• poškození jater a ledvin,
• oslabení imunitního systému.

ANSES (francouzská národní agentura pro bezpečnost potravin, životního prostředí a zdraví při práci) již doporučuje drasticky omezit expozici těmto látkám, které se v těle postupně hromadí.

Podle deníku Midi Libre „zatím nebyl zjištěn žádný přímý účinek samotné konzumace vína, problém však představuje souběh různých zdrojů expozice“.

Není snadné uvědomovat si rizika, a přitom nepodlehnout úzkosti. Pomoci však může několik jednoduchých kroků:

• Volte bio, přírodní nebo biodynamická vína, při jejichž výrobě se omezuje používání chemických pesticidů, případně se nepoužívají vůbec. To sice nezaručuje nulový obsah PFAS, ale výrazně snižuje riziko.
• Střídejte zdroje alkoholu a potravin, abyste předešli kumulativnímu efektu.
• Podporujte vinaře, kteří usilují o ekologickou transformaci, a dávejte přednost přímému nákupu od místních producentů a náročným certifikacím kvality.

A samozřejmě víno nedémonizujte, ale konzumujte ho s vědomím možných rizik. Jako často záleží na pravidelnosti a množství!

Nikdo nechce pozvedat sklenku a myslet přitom na toxické látky. Přesto jsou PFAS všude kolem nás — nenápadné, neviditelné, ale skutečně přítomné. Víno je jen jedním z mnoha příkladů, který připomíná, jak úzce souvisí naše volba potravin s širšími zemědělskými postupy.

Není to důvod hodit láhev přes palubu (zvlášť pokud jde o dobrý ročník), ale výzva k zamyšlení nad tím, co pijeme, a k podpoře těch, kteří hospodaří jinak.

A buďme upřímní: sklenka dobrého vína sdílená s kvalitními sezonními potravinami chutná ještě lépe, když víte, že je o něco šetrnější k vašemu zdraví… i ke zdraví planety :)

Reporterre – Evropská vína masivně kontaminovaná PFAS

Pleinchamp – Evropská vína silně kontaminovaná a stále více zatížená TFA, věčnou chemikálií

Midi Libre – Vína masivně kontaminovaná PFAS: co je TFA?