Víte, proč se při vaření chobotnice dává do hrnce korková zátka?

Myšlenka vychází ze středomořské tradice, zejména portugalské a španělské, kde je chobotnice běžnou součástí tradičních receptů. Tam mnozí kuchaři přísahají, že korková zátka vložená do vody při vaření pomáhá, aby byla chobotnice měkčí.

Ale funguje to skutečně? Věda zatím účinnost této metody plně neprokázala, ale existuje několik hypotéz:

• Korek může uvolňovat malé množství tříslovin, které teoreticky pomáhají rozkládat svalová vlákna chobotnice, takže je křehčí.
• Jiní se domnívají, že účinek je spíše psychologický nebo rituální: kuchař je pozornější při přípravě a dodržuje správný čas.
• Jsou i tací, kteří tvrdí, že jde o trik zděděný po prarodičích a prastrýcích a nikdo se neodváží zpochybňovat rodinnou tradici!

Pravdou je, že tajemství měkké chobotnice zdaleka nespočívá jen v korkové zátce, ale také ve výběru správné suroviny, znalosti ideální doby vaření a dokonce i v „teplotním šoku“ (několikerém ponoření chobotnice do horké a studené vody na začátku přípravy).

Ale pokud vám korková zátka nepřekáží a ještě dodává celému postupu nádech kulinářské moudrosti... proč ji nepoužít?

Pokud to chcete zkusit, používejte přírodní korkové zátky, ne syntetické. A využijte příležitosti a řekněte, že jde o mezinárodní kuchařský trik – nikdo nemusí vědět, že jste si ho přečetli zde.