Víte, proč se při vaření chobotnice dává do pánve korek?
Pokud jste se někdy setkali s tímto neobvyklým tipem - vložením korku do pánve při vaření chobotnice - a mysleli jste si, že jde o pověru nebo výstřední kuchařský trik... vězte, že tento zvláštní postup má svůj důvod.
Co má korek společného s chobotnicí?
Myšlenka vychází ze středomořské tradice, zejména portugalské a španělské, kde se chobotnice v typických receptech objevují neustále. Tam mnozí kuchaři přísahají, že korková zátka vložená do vody na vaření pomáhá chobotnici zjemnit.
Ale funguje to skutečně? Věda zatím účinnost této metody plně neprokázala, ale existuje několik hypotéz:
- Korek může uvolňovat malé množství tříslovin, které teoreticky pomáhají rozkládat svalová vlákna chobotnice, takže je křehčí.
- Jiní se domnívají, že účinek je spíše psychologický nebo rituální: kuchař je pozornější při přípravě a dodržuje správný čas.
- Jsou i tací, kteří tvrdí, že jde o trik zděděný po prarodičích a prastrýcích a nikdo se neodváží zpochybňovat rodinnou tradici!
Opravdu to funguje?
Pravdou je, že tajemství křehké chobotnice zdaleka nespočívá jen v zátce, ale i ve výběru správných surovin, ve znalosti ideální doby přípravy a dokonce i v "tepelném šoku" (několikerém ponoření do horké a studené vody na začátku přípravy).
Ale pokud vám špunt nepřekáží a stále vám dodává onu atmosféru kulinářské moudrosti... proč ho nepoužít?
Bonusový tip
Pokud to chcete zkusit, používejte přírodní korkové zátky, ne syntetické. A využijte příležitosti a řekněte, že jde o mezinárodní kuchařský trik - nikdo nemusí vědět, že jste si ho přečetli zde.
Mirella Mendonça
Komentáře