Už žádné tekuté tiramisu: tajemství dokonale vydařeného dezertu

Začněme klasikou. Namáčet cukrářské piškoty v kávě deset sekund vypadá jako dobrý nápad jen v teorii. Ve skutečnosti se z nich stanou houby, které všude pouštějí tekutinu.

Aby bylo tiramisu dokonalé, piškoty stačí v kávě rychle smočit, jen ji tak tak nasát. Musí přijmout její aroma, ne se proměnit v plovoucí snídani.

Hodně záleží i na kávě. Je-li příliš horká, dál vše zahřívá a změkčuje. Lepší je použít ji studenou nebo nanejvýš vlažnou.

Jednou z nejčastějších chyb při přípravě tiramisu je špatně připravený krém z mascarpone. Pokud je příliš řídký, dezert ztrácí pevnost a může se rozpadnout už při prvním krájení.

Problém často způsobí nedostatečně vyšlehaná vejce nebo příliš dlouhé šlehání mascarpone. Tuto jemnou surovinu je třeba zapracovat pomalými pohyby a příliš ji nenamáhat, jinak se krém snadno srazí.

Užitečným trikem je nechat mascarpone před použitím několik minut při pokojové teplotě: lépe se tak spojí s ostatními surovinami a krém do tiramisu zůstane sametový, pevný a ideální k podávání.

Vejce vytažená z lednice se šlehají hůř a krém je pak méně stabilní. Problémy může způsobit také špatné oddělení bílků od žloutků.

Pokud šleháte bílky, musí být opravdu tuhé. Žádné „skoro“. Když mísu otočíte a její obsah zůstane na místě, máte hotovo.

Další častou chybou je příliš rychlé zapracování surovin. S krémem do tiramisu je třeba pracovat pomalu a jemně, pohyby odspodu nahoru.

Tady mnozí chybují z netrpělivosti. Jakmile je tiramisu hotové, člověk má chuť ho hned ochutnat. To je pochopitelné, ale několik hodin v lednici úplně změní jeho konzistenci i chuť.

Odležení pomůže piškotům zpevnit a krému ztuhnout. Osobně se ho vždy snažím připravit večer předem. Druhý den je to úplně něco jiného.

Marsala, rum nebo amaretto se do tiramisu skvěle hodí, ale nesmí se to s nimi přehánět. Příliš mnoho tekutiny změní konzistenci krému a piškoty budou ještě rozměklejší.

Platí pravidlo „méně, ale kvalitně“. Aroma má být cítit, ale dezert se nesmí proměnit v kávovou polévku.

Ne každé mascarpone je stejné. Některé druhy obsahují více vody a krém pak může být příliš řídký.

Pokud se vám tiramisu často nedaří a bývá řídké, zkuste změnit značku. Vypadá to jako drobnost, ale na výslednou konzistenci má obrovský vliv.

Poté, co jsme si prošli všechny chyby, které mohou z tiramisu udělat příliš řídký dezert, je čas pustit se do přípravy. Níže najdete recept na klasické tiramisu a všechny užitečné tipy, díky kterým připravíte pevný krém, dokonalé cukrářské piškoty a tiramisu s tak akorát krémovou konzistencí.