Surimi: "falešný krab", který všechny oklamal!

Surimi vůbec není krab, i když jeho vzhled a chuť mohou klamat. Jde o potravinu ve formě pasty z bílého rybího masa, která se obvykle vyrábí z aljašské tresky, štikozubce nebo jiných ryb s libovým masem. Ty se pečlivě rozemelou, několikrát promyjí, aby se odstranil tuk a nečistoty, a poté se smíchají se škroby, zahušťovadly, cukry, solí, umělými aromaty a potravinářskými barvivy. Výsledkem je tvárná a ochucená směs, která se zpracovává tak, aby věrně napodobovala strukturu a chuť krabího masa, a proto se často prodává jako „umělé krabí maso“.

Výraz „surimi“ znamená v japonštině doslova „mletá ryba“. Jeho původ sahá více než 900 let do minulosti, do japonské kulinářské tradice, kde se používalo k delšímu uchovávání ryb ve formě pasty. Průmyslově vyráběné surimi se však na západních trzích ve velkém rozšířilo až od 70. let 20. století, a to díky dlouhé trvanlivosti, nízké ceně a všestrannému využití v kuchyni.

Jednoduše: je to mnohem levnější. Pravý krab je drahý, složitě se čistí a snadno se kazí. Surimi je naproti tomu levné, praktické na skladování a má dlouhou trvanlivost. Potravinářské společnosti ho volí, aby snížily výrobní náklady a dodaly pokrmům "gurmánský" nádech, aniž by to nutně musely transparentně uvádět.

Dnes se surimi hojně používá v průmyslově vyráběných produktech, jako je sushi, v salátech z mořských plodů, rybích pochutinách a mražených předkrmech. Nenajdete ho jen v maki nebo nigiri, ale také v rybích tyčinkách, hotových jídlech a balených salátech. Vždy si přečtěte etiketu: pokud na ní najdete označení „přípravek z ryb“ nebo jednoduše „surimi“, chystáte se jíst proslulého „falešného kraba“.

Z výživového hlediska má surimi výhody i nevýhody: na jedné straně je bohaté na bílkoviny a přirozeně má nízký obsah tuku, což z něj činí zajímavou potravinu pro ty, kteří drží nízkokalorickou dietu; na druhé straně však často obsahuje přídatné látky, cukry, sůl a umělá barviva, které snižují jeho nutriční hodnotu. Na rozdíl od čerstvých ryb navíc surimi neobsahuje významné množství omega-3 a kvůli složitým průmyslovým procesům zpracování může být kvalita bílkovin narušena.

Surimi není nebezpečná potravina, ale není to ani superpotravina: je to praktický a levný průmyslově vyráběný produkt, který lze do jídelníčku zařazovat jen příležitostně. Proto je vhodné konzumovat ho s mírou a pokud možno dávat přednost přirozenějším a méně zpracovaným zdrojům ryb, které jsou bohaté na živiny a neobsahují přídatné látky. Koneckonců, nejlepší volba začíná informovaností: vědět, co skutečně jíte… a teď už to víte!