Surimi: "falešný krab", který všechny oklamal!
Objednali jste si někdy salát z mořských plodů nebo krabí sushi a říkali jste si:"Chutná to jinak než obvykle..."? Pravděpodobně jste jedli surimi, záhadného "falešného kraba", který se na našich talířích objevuje už léta, aniž bychom si to uvědomovali. Ale co je to vlastně surimi? Jak se vyrábí? Je zdravé, nebo skrývá nějaké záludnosti? Společně odhalíme pravdu o této záhadné potravině, která dobyla restaurace, supermarkety a kuchyně po celém světě.
Co je surimi: pravda pod povrchem
Surimi vůbec není krab, i když jeho vzhled a chuť mohou být zavádějící. Jedná se o bílou rybí pastu, která se obvykle vyrábí z aljašské tresky, štikozubce nebo jiných ryb s libovým masem, které jsou pečlivě rozemlety, několikrát promyty, aby se odstranil tuk a nečistoty, a poté smíchány se škroby, zahušťovadly, cukry, solí, umělými aromaty a potravinářskými barvivy. Výsledkem je poddajná směs bez chuti a vůně, která je zpracována tak, aby věrně kopírovala strukturu a chuť krabího masa, takže se často prodává jako "umělé krabí maso".umělé krabí maso".
Termín surim i" znamená doslova mletá ryba" v japonštině. Jeho původ sahá více než 900 let do japonské kulinářské tradice, kde se používal k delšímu uchovávání ryb ve formě pasty. Teprve od 70. let 20. století se však průmyslové surimi stalo široce dostupné na západních trzích, a to díky své dlouhé trvanlivosti, nízké ceně a univerzálnosti při vaření.
Proč se místo pravého kraba používá surimi?
Jednoduše: je to mnohem levnější. Pravý krab je drahý, složitě se čistí a snadno se kazí. Surimi je naproti tomu levné, praktické na skladování a má dlouhou trvanlivost. Potravinářské společnosti ho volí, aby snížily výrobní náklady a dodaly pokrmům "gurmánský" nádech, aniž by to nutně musely transparentně uvádět.
Kde najdete surimi?
Dnes se surimi hojně používá v průmyslových výrobcích, jako je sushi, saláty z mořských plodů, rybí občerstvení a mražené předkrmy. Nevyskytuje se pouze v maki nebo nigiri: najdete ho také v rybích tyčinkách, hotových jídlech a balených salátech. Vždy si přečtěte etiketu: pokud je na ní uvedeno příprava ryb" nebo jednoduše "surimi", znamená to, že se chystáte konzumovat proslulé "falešný krab".
Je surimi zdravé, nebo vám škodí?
Z výživového hlediska má surimi výhody i nevýhody: na jedné straně je bohaté na bílkoviny a přirozeně má nízký obsah tuku, což ho činí atraktivním pro ty, kteří drží nízkokalorickou dietu; na druhé straně však často obsahuje přídatné látky, cukr, sůl a umělá barviva, což snižuje jeho zdravotní profil. Kromě toho surimi na rozdíl od čerstvých ryb neposkytuje omega-3 ve významném množství a v důsledku složitého průmyslového zpracování může být kvalita bílkovin snížena.
Závěr: jíst surimi, nebo se mu vyhýbat?
Surimi není nebezpečná potravina, ale není to ani superpotravina: je to praktický a levný průmyslový výrobek, který lze do jídelníčku zařadit jen příležitostně. Proto je vhodné konzumovat ho s mírou a pokud možno dávat přednost přírodnějším a méně zpracovaným zdrojům ryb, bohatým na živiny a bez přídatných látek. Koneckonců, nejlepší volba začíná informovaností: skutečně vědět, co jíte... a teď už to víte!
Mohlo by vás také zajímat:
Pozor na těchto 9 potravin: mohou být toxické a nebezpečné pro vaše zdraví!Jídlo je základem našeho zdraví a pohody. Ne všechny potraviny jsou však našimi spojenci. Některé mohou obsahovat toxické látky, které našemu tělu místo výživy škodí. Znalost toho, které potraviny jsou nejvíce toxické a jak se jim vyhnout, je klíčem k ochraně zdraví vašeho i vaší rodiny.
Daniele Mainieri