Jednoduchá technika, která promění jakoukoli zeleninu v restaurační pokrm

Trik spočívá v tom, že zelenina zkaramelizuje. Tento proces využívá vysokou teplotu, která zvýrazní přirozené cukry obsažené v zelenině a vytvoří zlatavou kůrku na povrchu a měkkou strukturu uvnitř. Výsledkem je hluboká, lehce nasládlá chuť s nádechem "umami", která si získá každý jazýček.

Vše, co potřebujete, je

• Zeleninu podle vlastního výběru (i tu, která je trochu rozvařená)
• olivový olej nebo máslo
• rozpálenou pánev nebo plech na pečení
• Jednoduché koření, jako je sůl, pepř, česnek a sušené bylinky.

Krok za krokem:

1. Zeleninu nakrájejte rovnoměrně (na kostičky, plátky nebo proužky).
2. Dobře rozehřejte pánev a pokapejte ji olivovým olejem nebo máslem.
3. Vložte zeleninu a nechte ji několik minut bez míchání opékat - to je tajemství kůrčičky!
4. Obraťte a postup opakujte. Dochuťte podle chuti.
5. Nakonec ji ozdobte bylinkami, trochou citronu nebo třeba posypte strouhaným parmazánem.

Prakticky všechny! Ale některé z nich vypadají s touto technikou obzvlášť úžasně:

• Mrkev
• Cuketa
• lilek
• Květák
• Sladké brambory
• Žampiony (ok, nejsou zelenina, ale fungují báječně)

Karamelizací se rozkládají vlákna zeleniny a zesiluje se její přirozená chuť. I ty nejjednodušší suroviny tak získají "gurmánský" nádech a zároveň je to praktický způsob, jak zabránit plýtvání.

Je to také technika, která respektuje čas a chuť potravin. Žádné maskování chuti těžkými omáčkami: zde je hlavní složkou samotná ingredience.

Pokud chcete ještě praktičtější verzi, použijte troubu! Zeleninu rozložte na plech, pokapejte olivovým olejem, okořeňte a pečte při 200 °C 25 až 35 minut, v polovině pečení promíchejte. Zvenku je křupavá, uvnitř měkká - a chutná jako pokrm z francouzského bistra.