Chyby, kvůli kterým je kuře na grilu suché (a jak je napravit)

Hlavním důvodem, proč bývá grilované kuře suché, je to, že během pečení ztrácí vodu. Kuřecí maso, zejména prsa, obsahuje málo tuku a hodně bílkovin. Když je příliš dlouho vystaveno vysokému žáru, svalová vlákna se stáhnou a vyloučí vnitřní tekutiny - výsledkem je suché, tuhé kuře bez chuti.

Podle Harolda McGeeho v knize O jídle a vaření (klasická příručka o potravinářství) se bílkoviny v mase začínají srážet při 60 °C a čím vyšší je teplota, tím více ztrácejí šťavnatost. V případě kuřete je ideální teplota, která zaručuje bezpečnost potravin a zachování křehkosti, přibližně 74 °C ve středu kusu.

1. Používejte teploměr na vaření

Teploměr je váš nejlepší přítel. Jakmile teplota uprostřed dosáhne 74 °C, okamžitě ji stáhněte z ohně. Zabráníte tak převaření.

2. Kuře marinujte

Marinování pomáhá hydratovat maso a trochu rozkládá svalová vlákna, takže je křehčí. Dobře fungují marinády s jogurtem, citronem nebo octem.

3. Zvolte "rychlé pečení"

Obě strany svíčkové rychle zapečte na vysokém ohni, aby se vytvořila kůrčička a neunikala šťáva, poté snižte teplotu a dopečte pod pokličkou.

4. Před krájením nechte odpočinout

Po upečení počkejte 3 až 5 minut, než začnete krájet. To umožní, aby se šťávy znovu rozprostřely a kuře bylo uvnitř vlhčí.

5. Krájejte v opačném směru, než jsou vlákna

Tím se sníží "gumový" pocit při žvýkání a zlepší se celková struktura.

Pokud chcete mít šťavnaté grilované kuře, je třeba dodržet správný bod pečení a použít několik jednoduchých technik, které zachovají šťávu v mase. Přepečení je padouch číslo jedna, ale teď, když už víte proč, se vám to pokaždé povede.