Rajčata: jak poznat, že budou opravdu chutná

Ještě než si rajče prohlédnete ze všech stran, přivoňte k němu.

Chutné rajče často voní svěže, rostlinně a mírně nasládle. Vůně je obzvláště výrazná v blízkosti stopky, té malé zelené nebo prohloubené části na vrcholu.

Pokud vůbec nic nevoní, není to nutně katastrofa, ale ani to není příliš povzbudivé. Rajče, které voní ještě předtím, než ho rozkrojíte, má větší šanci, že bude na talíři chutné.

Náš malý tip: na trhu vezměte rajče do ruky a nenápadně k němu přivoňte. Pokud vám už teď vyvolá chuť na salát z rajčat a mozzarelly, je to docela dobré znamení :)

Často se má za to, že dobré rajče musí být sytě červené. To však neplatí vždy!

Některé odrůdy jsou žluté, zelené, černé, oranžové, růžové nebo pruhované. Nezáleží tedy na tom, zda je rajče „dokonale červené“, ale na tom, zda má barvu odpovídající dané odrůdě a zda je zřetelně zralé.

Rajče, které je příliš bledé nebo má velké tvrdé a zelené části, pravděpodobně není dostatečně zralé. Naopak velmi měkké, skvrnité nebo příliš tmavé rajče může být již přezrálé.

Stručně řečeno, hledáme zralé rajče, ne rajče s dokonalým tvarem jako z plakátu. Mírně nepravidelná, žebrovaná nebo starší rajčata mohou navíc skrývat velmi příjemná překvapení, co se chuti týče ;)

Chutné rajče musí mít pevnou konzistenci.

Když ho vezmete do ruky, musí být pevné, ale ne tvrdé jako míč. Pokud na něj velmi lehce zatlačíte, může se pod prsty trochu prohnout, což je známkou toho, že je zralé.

Je-li příliš tvrdé, může být ještě nezralé a tudíž méně aromatické. Je-li příliš měkké, zvrásněné nebo se snadno rozmačká, může být přezrálé, moučnaté nebo se začíná kazit.

Jaká je ta správná rovnováha? Masité, pružné a těžké rajče, které přímo vybízí k tomu, abyste ho hned nakrájeli na prkénku dobrým nožem :)

Při stejné velikosti je těžké rajče často šťavnatější.

Není to samozřejmě žádné absolutní pravidlo, ale je to zajímavý ukazatel. Rajče, které se zdá lehké, může mít málo šťávy nebo už začalo vysychat. Rajče, které je na svou velikost těžké, často působí dojmem, že je plné a má bohatší dužinu.

Ideální je zkombinovat několik znaků: těžké rajče, voňavé, pružné, ale ne měkké, a s barvou odpovídající dané odrůdě… pak už to vypadá opravdu dobře!

Nebudeme si nic nalhávat: rajče ochutnané uprostřed léta často nemá nic společného s rajčetem zakoupeným uprostřed ledna.

V sezóně jsou rajčata obvykle šťavnatější, voňavější a sladší. K rozvinutí své chuti potřebují slunce, a to je na talíři hned znát.

Mimo sezónu je někdy lepší rajčata teprve uvařit, než je jíst syrová. Trochu fádní rajče se může stát mnohem zajímavějším v omáčce, na koláči, na pánvi nebo pečené s olivovým olejem, česnekem a bylinkami.

Takže pokud vaše rajčata nejsou příliš voňavá, nepanikařte: vyhněte se prostému salátu a trochu jim pomozte vařením ;)

Ne všechna rajčata se používají stejným způsobem.

Cherry rajčata jsou často sladká a skvěle se hodí k zakousnutí nebo do salátu. Starodávné odrůdy rajčat mají někdy výraznější charakter, přičemž jejich struktura a chuť se podle odrůdy velmi liší. Rajčata typu „srdce vola“ jsou masitá a ideální na krájení na krásné plátky. Podlouhlá rajčata se zase často hodí na přípravu omáček.

Než si tedy vyberete, zvažte, k čemu je chcete použít. Do jednoduchého salátu se hodí spíše voňavé a šťavnaté rajče. Na omáčku se skvěle hodí masitější rajče.

A pokud na trhu váháte, neváhejte se zeptat pěstitele na radu. Často vám dokáže poradit, která rajčata jsou nejsladší, nejkyselejší nebo nejvhodnější k přímé konzumaci :)

Malá, ale velmi častá chyba: dávat rajčata do ledničky.

Ano, někdy, když jsou velmi zralá a je velké horko, můžeme chtít zpomalit jejich zrání. Obecně však chlad má tendenci tlumit jejich vůni a měnit jejich konzistenci.

Nejlepší je proto uchovávat je při pokojové teplotě, na chladném místě, mimo dosah přímého slunečního záření. A pokud jsou opravdu velmi zralá, rychle je snězte nebo z nich připravte omáčku, gazpacho nebo koláč.

Naše malá rada: rajčata nekrájejte příliš dlouho předem. Nejlepší jsou hned po nakrájení, s dobrým dochucením a pár čerstvými bylinkami.

Stručně řečeno, nespoléhejte se pouze na jejich vzhled. Dokonale kulaté a lesklé rajče může být poměrně nevýrazné, zatímco rajče s drobnými hrbolky může být vynikající.

Spíše se zaměřte na tyto znaky: výraznou vůni, krásnou barvu odpovídající dané odrůdě, pružnou, ale pevnou konzistenci, příjemnou váhu v ruce a pokud možno rajče ze sezóny.

A jakmile najdete ta správná rajčata, není třeba recept zbytečně komplikovat. Trocha olivového oleje, špetka soli, bazalka, trochu mozzarelly nebo pár oliv… a už máte před sebou jednu z největších letních radostí.

Teď, když už víte všechno, stačí jen mít na trhu oči na stopkách… a připravit si chléb, abyste mohli vytřít šťávu z talíře :)