Proč je vývar z kostí opět v módě?

Vývar z kostí není módní záležitostí poslední doby: má své kořeny v tradiční kuchyni několika kultur.

• V Číně se používal v tradiční medicíně k posílení kostí a kloubů.
• V Evropě byl základem polévek a selských pokrmů, dokonale využil každou část zvířete bez odpadu.
• V Latinské Americe je caldo de huesosstále běžným pokrmem v době rekonvalescence.

Dnes se toto jídlo opět dostává do popředí zájmu díky rostoucímu důrazu na zdravé a výživné potraviny, což s sebou přináší filozofii, která oceňuje tradice minulosti a vytváří zdravější a udržitelnější stravovací návyky.

Návrat vývaru z kostí není náhodný. V posledních letech se o jeho popularitu zasloužilo několik faktorů:

• Funkční a přirozená výživa : stále více lidí si vybírá potraviny, které nejen zasytí, ale také vyživují a posilují organismus.
• Společenské a lifestylové trendy: influenceři a šéfkuchaři udělali z vývaru z kostí skutečný trend a ukazují, jak ho začlenit do moderních a chutných receptů.
• Vědecky podpořené přínosy : Nejnovější studie potvrzují účinnost živin, jako je kolagen a glukosamin, obsažených ve vývaru.
• Nulový odpad při vaření: v době, kdy je ústředním tématem udržitelnost, se používání kostí a masového odpadu stává etickou a ekologickou volbou.

Vývar z kostí je mnohem víc než jen chutná tekutina. Během pomalého vaření kostí, které může trvat až 12-24 hodin, se z nich získávají cenné živiny, jako např.:

• kolagen: nezbytný pro udržení zdravé a silné kůže, vlasů, nehtů a kloubů.
• Aminokyseliny jako glycin a prolin: podporují imunitní systém a podporují vyvážené trávení.
• esenciální minerály: včetně vápníku, hořčíku a fosforu, které jsou nezbytné pro zdravé a silné kosti.
• Přírodní želatina: pomáhá chránit a obnovovat střevní sliznici, užitečná v případě gastritidy nebo dráždivého tračníku.

Hlavní přínosy:

• Posiluje kosti a klouby.
• Zlepšuje trávení a zdraví střev.
• Podporuje imunitní systém.
• Rozjasňuje pokožku a posiluje vlasy.
• Podporuje pocit sytosti, užitečný při redukčních dietách.

Příprava dokonalého vývaru z kostí vyžaduje čas, péči a kvalitní suroviny. Správnou technikou můžete dosáhnout na živiny bohatého a intenzivně ochuceného základu. Zde je jednoduchý recept, který vám pomůže začít:

Složení: 1:

• 1 kg hovězích, kuřecích nebo krůtích kostí (nejlépe bio).
• 2 mrkve
• 2 řapíky celeru
• 1 cibule
• 2 lžíce jablečného octa (pro lepší extrakci minerálů)
• Sůl, pepř a koření podle chuti
• Voda podle chuti

Příprava: Svařte cibuli, cibuli a zeleninu z cibule a zeleniny:

1. Kosti lehce opečeme v troubě, aby se zvýraznila jejich chuť.
2. Vložte je do velkého hrnce se zeleninou a octem.
3. Zalijte studenou vodou a přiveďte k varu.
4. Snižte teplotu a za občasného podlévání vařte alespoň 12 hodin.
5. Vývar sceďte a uložte do chladničky až na 5 dní nebo jej zmrazte.

Vývar z kostí je velmi univerzální: můžete si ho vychutnat horký jako nápoj, třeba obohacený špetkou soli a koření, nebo ho použít jako základ pro řadu receptů, které dodají vašim pokrmům chuť a živiny.

Zde je několik nápadů:

• Detoxikační polévka : vychutnejte si ji večer horkou, ideální jako lehkou, ale na živiny bohatou večeři.
• Vaření obilovin a luštěnin: vynikající alternativa k vodě, která dodá chuť rýži, špaldě, quinoe a dalším obilovinám.
• Rizoto a polévky: dodá pokrmům hloubku chuti a extra tělnatost.
• Základ pro omáčky: ideální pro obohacení pečeně, dušeného masa a dalších intenzivně ochucených pokrmů.