Chřest a silně páchnoucí moč: překvapivý důvod, který zná málokdo!
Právě jste snědli jídlo z čerstvého chřestu… a krátce nato si všimnete něčeho nezvyklého: zápach moči se úplně změní. Není to jen zdání. Jde o skutečný a poměrně běžný jev, který má navíc vědecké vysvětlení. Nejzajímavější však je, že se neprojevuje u všech stejně. Pojďme zjistit, co se v našem těle skutečně děje.
Věda o podivném zápachu moči po konzumaci chřestu
Chřest obsahuje jedinečnou látku zvanou kyselina chřestová, která je zodpovědná za celý tento proces.
Po požití se tato sloučenina rychle metabolizuje a přeměňuje na těkavé sirné látky, mimo jiné:
- methanthiol
- dimethylsulfid
- dimethyldisulfid
Tyto sloučeniny mají velmi intenzivní a charakteristický zápach. Po vstřebání přecházejí do krve a ledviny je vylučují močí. Právě tento proces způsobuje typický štiplavý zápach.
Několik chemických studií, včetně analýz pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie (HPLC), potvrdilo přítomnost těchto sloučenin v moči po konzumaci chřestu (Mitchell et al., Journal of Agricultural and Food Chemistry).
Ne každý vnímá odlišný zápach moči po konzumaci chřestu
Jedním z nejpřekvapivějších aspektů je rychlost, s jakou se tento jev projeví.
- Zápach se může objevit už po 15–30 minutách
- Vrcholí přibližně do jedné hodiny
- Během následujících hodin postupně slábne
Podle studií lidského metabolismu se sirné sloučeniny vylučují velmi rychle, v průměru během několika hodin (Pelchat et al., Chemical Senses, 2011).
Jinými slovy: je to naprosto normální.
Individuální vnímání: jak genetika a potraviny ovlivňují naše smysly
Zde přichází ke slovu genetika a její vysvětlení je fascinující.
Zásadní studie publikovaná v časopise Chemical Senses („Excretion and Perception of a Characteristic Odor in Urine after Asparagus Ingestion“) prokázala, že existují dva odlišné jevy:
1. Lidé, kteří zápach nevytvářejí
Někteří lidé metabolizují kyselinu chřestovou jinak a vytvářejí jen minimální, případně žádné množství zapáchajících sloučenin.
2. Lidé, kteří zápach vytvářejí, ale nevnímají ho
Jiní ho naopak vytvářejí, ale nedokážou ho cítit kvůli genetickým variantám čichových receptorů.
Konkrétně některé rozdíly v genech souvisejících s čichem (například v genech, které ovlivňují citlivost na sirné pachy) vysvětlují, proč jsou někteří lidé vůči tomuto jevu „imunní“.
Řekněte nám o svých zkušenostech
Tento jev je dokonalým příkladem toho, že:
- metabolismus se u jednotlivých lidí liší
- také smyslové vnímání je velmi subjektivní
V praxi mohou dva lidé sníst stejné jídlo z chřestu a mít zcela odlišné zkušenosti. Je to konkrétní důkaz toho, že genetika a stravování spolu úzce souvisejí.
Mohlo by vás také zajímat:
A všimli jste si někdy jiného zápachu moči po konzumaci chřestu? Dejte nám vědět v komentářích! Jsme zvědaví, kolik lidí je vůči tomuto jevu „imunních“ (a kolik ne).
Daniele Mainieri
Komentáře