Příprava domácího tvarohu umožňuje skutečně ušetřit a recept je ultra rychlý

Cottage cheese zažívá boom – nejen u nás, ale i ve Francii. Sociální sítě zaplavily rychlé recepty a tipy, jak si ho udělat levněji a čerstvější. Dává to smysl: domácí verze ti dá kontrolu nad složením a zároveň ušetříš. Zatímco kelímek 180–200 g v obchodě běžně stojí 35–45 Kč, doma vyrobíš podobné množství z 1 litru mléka zhruba za 28–30 Kč (mléko 25 Kč + ocet či citron pár korun). Rozdíl v chuti i čerstvosti je znát, obzvlášť když sáhneš po dobrém mléku. Trend popularizuje i Morgan Brown (@thelowmethod), která ukazuje, že postup je otázkou minut. Jak podotýká novinářka Marie Hervichon, domácí recepty v době vyšších cen dávají kuchyni nový ekonomický rozměr.

Ingredience jsou prosté a najdeš je doma. Vyplatí se volit kvalitní zdroje, aby byl výsledek jemný a vláčný.

• 1 litr plnotučného mléka (nejlépe čerstvé, pasterované, ne UHT)
• 2–3 lžíce bílého octa nebo citronové šťávy
• Špetka soli, případně 2–3 lžíce smetany či mléka na zjemnění
• Vybavení: hrnec, teploměr, čistá utěrka nebo plátno, cedník, děrovaná naběračka (děrovačka na pěnu), mísa

Tip: Vybírej mléko s delší datací čerstvosti a minimem přídavných úprav. Octová verze sráží rychleji, citron dodá lehčí citrusový tón.

• Do hrnce nalij mléko a zahřívej na 75–80 °C. Míchej, ať se nepřipálí.
• Stáhni z plotny. Vmíchej 2 lžíce octa nebo citronu. Pokud se mléko nesrazí do viditelných hrudek, přidej ještě půl lžíce a minutu počkej.
• Nech v klidu 10 minut. Oddělí se bílé vločky a průzračná syrovátka.
• Do cedníku vyloženého utěrkou přelij obsah hrnce. Hrudky jemně propláchni studenou vodou a nech okapat 5–10 minut.
• Přesuň sýr do mísy, osol podle chuti a promíchej. Pro „cottage“ texturu vmíchej 2–3 lžíce smetany nebo mléka, aby se vytvořila krémová „zálivka“ kolem hrudek.

Výnos z 1 litru mléka je zhruba 180–220 g sýra. Pokud chceš větší, pružnější kousky, po přidání kyseliny míchej co nejméně. Pro sušší verzi nechej déle odkapat; pro šťavnatější přidej trochu syrovátky zpět a promíchej. Chladit začni co nejrychleji, kvalita i bezpečnost tím stoupá.

Slaně nebo nasladko? Obojí funguje skvěle. Základ je jemný, takže unese koření i bylinky.

• Slané: pažitka, pepř, olivový olej, ředkvičky; skvělé na toast, do wrapu i do salátu.
• Nasladko: med, skořice, sezonní ovoce, ořechy; ideál ke snídani.
• Fitness varianta: vmíchej řecký jogurt pro vyšší bílkoviny a svěžest.

Skladuj v uzavřené krabičce v lednici při 4 °C. Spotřebuj do 3–4 dnů. Pokud se oddělí tekutina, jde o syrovátku – stačí promíchat, nebo slít pro sušší texturu.