Než skončí sezóna fíků, vyzkoušejte tento tenký koláč s brie a ořechy

Fíky se obzvlášť dobře hodí k měkkým sýrům, protože jejich sladkost skvěle doplňuje slanou a krémovou chuť sýra.

V tomto receptu se kombinují s brie, ricottou, několika ořechy, medem a rozmarýnem. Listové těsto dodává potřebný kontrast, aby celek nepůsobil příliš sladce.

Recept vyžaduje pouhých 5 minut přípravy a 25 minut pečení, takže se snadno připravuje i během týdne.

Francouzský fík zůstává ovocem konce léta a začátku podzimu. Podle kalendáře organizace Interfel je vrchol sezóny v srpnu, září a říjnu, přičemž v závislosti na daném roce je k dispozici i v listopadu.

Koncem září je tedy stále velmi vhodná doba na jejich přípravu, ale sezóna se již pomalu chýlí ke konci.

Je to také období, kdy se obzvláště osvědčují slané recepty: teploty klesají, ale letní ovoce je stále k dispozici.

Pro tento koláč nejsou všechny zralé fíky stejně vhodné.

Velmi měkké nebo téměř přezrálé plody mohou během pečení pustit hodně šťávy a rozmočit těsto. Interfel doporučuje vybírat pevné, dužnaté a dobře vonící fíky, protože po sklizni již nedozrávají.

Pro tenký koláč je tedy ideální kompromis zralý fík, který je však stále dostatečně pevný, aby se dal čistě nakrájet na plátky.

Sýr brie dodává pokrmu jemnou, rozplývavou konzistenci a mléčnou chuť, která přirozeně vyvažuje sladkost fíků.

Při pečení se plátky sýra roztečou, zatímco chuť ovoce se mírně koncentruje. Med zvýrazňuje sladko-slaný charakter, ale je třeba ho použít střídmě, aby nepřehlušil ostatní ingredience.

Výsledek spočívá především v rovnováze mezi sladkostí, slaností a tukem, nikoli ve velkém množství koření.

Ricotta neslouží pouze k tomu, aby koláč byl krémovější.

Ve spojení s ořechy, medem a rozmarýnem tvoří základ, který umožňuje rovnoměrné rozložení chutí. Vytváří také jemnou bariéru mezi fíky a listovým těstem.

Tato vrstva pomáhá omezit přímý kontakt vlhkosti s těstem, což je u tak šťavnatého ovoce velmi užitečné.

Fíky mohou při pečení pouštět šťávu, zejména pokud jsou velmi zralé nebo nakrájené na příliš silné plátky.

Aby těsto zůstalo křupavější, nakrájejte fíky na rovnoměrné plátky, koláč příliš nepřeplňujte a kolem náplně nechte malý volný okraj.

Bohatá náplň je lákavá, ale příliš mnoho ovoce může zabránit tomu, aby se listové těsto pod náplní dobře propeklo.

Ořechy dodávají pokrmu křupavou texturu, která kontrastuje s rozteklým brie a změklými fíky.

Rozmarýn zase přidává aromatický tón, který brání tomu, aby byl celek příliš sladký. Stačí ho použít málo: jeho vůně rychle převládne.

Po vytažení z trouby můžete přidat ještě několik nasekaných ořechů a při podávání tak pokrmu dodat čerstvou křupavost.

Tento koláč lze nakrájet na malé čtverečky jako předkrm, ale skvěle se hodí i jako hlavní chod.

Stačí lehce nakyslý zelený salát, aby vyvážil plnou chuť brie a listového těsta. Zálivka z jablečného nebo balsamického octa může podtrhnout ovocnou chuť fíků, aniž by přidávala další cukr.

Jako lehkou večeři stačí porce koláče a velký salát – už máte kompletní a snadno připravitelné jídlo.

Recept používá med v ricottovém základu a poté doporučuje přidat po upečení ještě pár kapek.

Je lepší to s medem nepřehánět: fíky už samy o sobě dodávají dostatek přirozené sladkosti. Med slouží především k propojení sýra a ovoce.

Stačí pár kapek, abyste dosáhli lesklého a mírně sladkého povrchu, aniž by se koláč proměnil v dezert.

I mírně otlačené fíky lze použít, pokud jsou stále zdravé a dostatečně pevné.

Stačí odstranit poškozené části a na povrch použít nejhezčí plátky. Velmi měkké plody však pustí více vody a zkomplikují pečení těsta.

Tento recept je tedy dobrým způsobem, jak rychle zužitkovat zralé fíky, místo aby se zkazily v míse s ovocem.

Koláč lze uchovávat v lednici ve vzduchotěsné nádobě nebo pečlivě zakrytý přibližně dva dny.

Chcete-li, aby byl opět trochu křupavý, je lepší ho na pár minut ohřát v troubě než v mikrovlnné troubě, která má tendenci listové těsto změkčit.

I když se podává vlažný nebo dokonce studený, zachovává si to podstatné: kontrast mezi fíky, brie, ořechy a rozmarýnem.