Než skončí sezóna fíků, vyzkoušejte tento tenký koláč s brie a ořechy

Fíky se obzvláště dobře hodí k měkkým sýrům, protože jejich sladkost skvěle doplňuje slanou a krémovou chuť sýra.

V tomto receptu jsou kombinovány s brie, ricottou, několika ořechy, medem a rozmarýnem. Listové těsto dodává potřebný kontrast, aby celek nepůsobil příliš sladce.

Příprava receptu trvá pouhých 5 minut a pečení 25 minut, díky čemuž se dá snadno připravit i během týdne.

Francouzský fík zůstává ovocem konce léta a začátku podzimu. Podle kalendáře organizace Interfel je vrchol sezóny v srpnu, září a říjnu, přičemž v závislosti na daném roce je k dispozici i v listopadu.

Koncem září je tedy stále velmi vhodná doba na jejich přípravu, ale sezóna se již pomalu chýlí ke konci.

Je to také období, kdy se obzvláště osvědčují slané recepty: teploty klesají, ale letní ovoce je stále k dispozici.

Pro tento koláč nejsou všechny zralé fíky stejné.

Velmi měkké nebo téměř kandované plody mohou během pečení pustit hodně šťávy a rozmočit těsto. Interfel doporučuje vybírat pevné, masité a voňavé fíky, protože po sklizni již nedozrávají.

Pro tenký koláč je tedy ideálním kompromisem zralý fík, který je však stále dostatečně pevný, aby se dal čistě nakrájet na plátky.

Sýr Brie dodává pokrmu jemnou, roztavující se konzistenci a mléčnou chuť, která přirozeně vyvažuje sladkost fíků.

Při pečení se plátky sýra roztaví, zatímco ovocná šťáva se mírně zkoncentruje. Med umocňuje sladko-slanou chuť, ale musí zůstat nenápadný, aby nepřehlušil ostatní ingredience.

Výsledek spočívá především v rovnováze mezi sladkostí, solí a tukem, spíše než ve velkém množství koření.

Ricotta neslouží pouze k tomu, aby koláč byl krémovější.

Ve spojení s ořechy, medem a rozmarýnem tvoří základ, který umožňuje rovnoměrné rozložení chutí. Vytváří také jemnou bariéru mezi fíky a listovým těstem.

Tato vrstva pomáhá omezit přímý kontakt vlhkosti s těstem, což je u tak šťavnatého ovoce velmi užitečné.

Fíky mohou při pečení pouštět šťávu, zejména pokud jsou velmi zralé nebo nakrájené na příliš silné plátky.

Aby těsto zůstalo křupavější, nakrájejte je na rovnoměrné plátky, nepřekračujte kapacitu koláče a kolem náplně nechte malý volný okraj.

Bohatá náplň je lákavá, ale příliš mnoho ovoce může zabránit správnému propečení listového těsta pod koláčem.

Ořechy dodávají pokrmu křupavou texturu, která kontrastuje s rozpuštěným sýrem Brie a fíky, které změkly.

Rozmarýn zase dodává aromatickou notu, která zabraňuje tomu, aby byl celkový výsledek příliš sladký. Stačí ho použít jen málo: jeho vůně se rychle stane dominantní.

Hned po vyndání z trouby přidejte ještě pár nasekaných ořechů, abyste při podávání získali čerstvou křupavost.

Tento koláč lze nakrájet na malé čtverečky jako předkrm, ale skvěle se hodí i jako hlavní chod.

Stačí lehce nakyslý zelený salát, aby vyvážil plnou chuť brie a listového těsta. Zálivka z jablečného nebo balsamického octa může podtrhnout ovocnou chuť fíků, aniž by přidávala další cukr.

Jako lehkou večeři stačí porce koláče a velký salát – už máte kompletní a snadno připravitelné jídlo.

Recept používá med v ricottovém základu a poté doporučuje přidat po upečení ještě pár kapek.

Je lepší to s medem nepřehánět: fíky už samy o sobě dodávají dostatek přirozené sladkosti. Med slouží především k propojení sýra a ovoce.

Stačí pár kapek, abyste dosáhli lesklého a mírně sladkého povrchu, aniž by se koláč proměnil v dezert.

I mírně poškozené fíky se mohou klidně použít, pokud jsou stále zdravé a dostatečně pevné.

Stačí odstranit poškozené části a na povrch použít ty nejhezčí plátky. Naopak velmi měkké plody pustí více vody a zkomplikují pečení těsta.

Tento recept je tedy dobrým způsobem, jak rychle zužitkovat dozrálé fíky, místo aby se zkazily v koši.

Koláč lze uchovávat v ledničce v vzduchotěsné krabičce nebo pečlivě zakrytý přibližně dva dny.

Chcete-li, aby byl opět trochu křupavý, je lepší ho na pár minut ohřát v troubě než v mikrovlnné troubě, která má tendenci listové těsto změkčit.

I když se podává vlažný nebo dokonce studený, zachovává si to podstatné: kontrast mezi fíky, sýrem Brie, ořechy a rozmarýnem.