Nenechte si ujít další recepty: snadná přeměna čerstvého droždí na sušené droždí
Máte před sebou recept, jste připraveni začít... a pak se trochu zaseknete: recept vyžaduje čerstvé droždí, ale vy máte ve skříni jen sušené droždí. Nebo naopak.
A nevyhnutelně vyvstane otázka: jak správně přepočítat?
Protože při pečení, stejně jako při výrobě pečiva, jsou zásadní poměry. Když je droždí málo, těsto nevykyne. Když je ho příliš mnoho, může mít nepříjemnou chuť.
Dobrou zprávou je, že přepočet je jednoduchý... pokud znáte správný ekvivalent.
Čerstvé a sušené droždí: jaký je mezi nimi rozdíl?
Než začneme mluvit o konverzi, je důležité pochopit rozdíl mezi těmito dvěma typy kvasinek.
Čerstvé droždí (známé také jako pekařské droždí) se dodává ve formě kostek, obvykle v chlazené části. Je vlhké a drobivé a mělo by se uchovávat v chladničce.
Naproti tomu sušené droždí je dehydratované. Dodává se v malých granulích v sáčcích. Vydrží mnohem déle, při pokojové teplotě.
Hlavní rozdíl je v koncentraci.
Protože je sušené droždí dehydratované, je v něm větší koncentrace mikroorganismů. Proto ho používáme méně.
Jednoduché pravidlo, které je třeba si zapamatovat při převodu
Toto je základ, který potřebujete znát.
1 kostka čerstvého droždí = přibližně 2 sáčky sušeného droždí.
Nebo, abychom byli přesnější :
Potřebujete asi 3x méně sušeného droždí než čerstvého.
Prakticky řečeno:
30 g čerstvého droždí = asi 10 g sušeného droždí.
21 g čerstvého droždí = přibližně 7 g sušeného droždí (tj. 1 sáček).
Proč je rozdíl v dávkování?
Jednoduše proto, že sušené droždí je koncentrované.
Když odstraníte vodu, ponecháte si jen to podstatné: aktivní droždí. K dosažení stejného účinku tak stačí menší množství.
Menší objem, ale stejná účinnost.
Pozor na druhy sušeného droždí
Důležitý detail: ne všechny suché kvasinky jsou stejné.
Existují dvě hlavní kategorie:
- aktivní sušené droždí
- instantní sušené droždí
Aktivní sušené droždí se musí před použitím rehydratovat v teplé tekutině. Instantní sušené droždí lze přimíchat přímo do mouky.
Vždy si přečtěte pokyny na obalu.
Vyhnete se tak nepříjemným překvapením.
Jak používat čerstvé droždí?
Čerstvé droždí vyžaduje trochu více manipulace, ale přesto je velmi oblíbené pro některé recepty, zejména na chléb a briošky.
Mělo by být :
- rozdrobené
- rozředit v teplé tekutině (mléko nebo voda).
Pozor na teplotu:
Příliš horká tekutina droždí ničí.
Ideální teplota by se měla pohybovat kolem 25-30 °C.
Jak používat sušené droždí?
Použití sušeného droždí je jednodušší.
V závislosti na typu :
- buď ho vmíchejte přímo do mouky
- nebo ho rehydratujete v teplé tekutině.
To je často nejpraktičtější varianta pro každodenní použití.
Je také stabilnější a déle vydrží.
Nejčastější chyby, kterých je třeba se vyvarovat
Když začínáte, můžete se dopustit několika velmi častých chyb.
První z nich je špatné stanovení množství. Pokud použijete stejné množství sušeného droždí jako čerstvého, bude výsledkem příliš nakynuté těsto.
Dodržování přepočtu je zásadní.
Další častá chyba: použití příliš horké tekutiny. To může zničit droždí a zabránit vykynutí těsta.
V neposlední řadě se vyhněte přímému kontaktu se solí. Ta může potlačit činnost kvasinek.
Může být jedno systematicky nahrazeno druhým?
V naprosté většině případů ano.
Chléb, briošky, pizza, kynuté těsto... oba druhy droždí jsou zaměnitelné.
Pokud pečlivě upravíte množství.
Někteří lidé si myslí, že čerstvé droždí dává "tradičnější" chuť, ale rozdíl je často nepatrný.
Malá rada navíc pro úspěšné kynuté těsto
Kromě kvasinek hrají klíčovou roli i další prvky.
Zásadní je doba odpočinku. Těsto musí kynout dostatečně dlouho, aby se rozvinula jeho chuť a struktura.
Trpělivost je stejně důležitá jako samotné droždí.
Svou roli hraje také pokojová teplota. Příliš chladná místnost zpomaluje kvašení.
Konkrétní příklad konverze
Podle receptu na briošku potřebujete 20 g čerstvého droždí.
Vy máte pouze sušené droždí.
Použijete asi 7 g sušeného droždí (tj. 1 sáček).
A to je vše.
A je to!
Ať už máte po ruce čerstvé nebo sušené droždí, můžete nyní bez obav přizpůsobit všechny své recepty.
Jednoduché pravidlo přepočtu je vše, co potřebujete, abyste se vyhnuli chybám a vaše těsta byla úspěšná.
Teď už stačí jen začít... a vychutnat si lahodné nadýchané briošky nebo čerstvě upečený domácí chléb!
Adèle Peyches
Komentáře