Už žádné pokažené recepty: snadno převeďte čerstvé droždí na sušené

Než začneme mluvit o přepočtu, je důležité pochopit rozdíl mezi těmito dvěma druhy droždí.

Čerstvé droždí (známé také jako pekařské droždí) má podobu kostky a obvykle ho najdete v chladicím oddělení. Je vlhké a drobivé a mělo by se uchovávat v chladničce.

Sušené droždí je naproti tomu dehydratované. Prodává se v podobě malých granulí v sáčcích. Vydrží mnohem déle při pokojové teplotě.

Hlavní rozdíl spočívá v koncentraci.

Sušené droždí je dehydratované, a proto obsahuje vyšší koncentraci mikroorganismů. Proto ho používáme méně.

Tohle je základ, který je potřeba znát.

1 kostka čerstvého droždí = přibližně 2 sáčky sušeného droždí

Nebo přesněji:

Sušeného droždí potřebujete přibližně třikrát méně než čerstvého.

Konkrétně:

30 g čerstvého droždí = přibližně 10 g sušeného droždí

21 g čerstvého droždí = přibližně 7 g sušeného droždí (tedy 1 sáček)

Jednoduše proto, že sušené droždí je koncentrované.

Když odstraníte vodu, ponecháte si jen to podstatné: aktivní droždí. K dosažení stejného účinku tak stačí menší množství.

Menší objem, ale stejná účinnost.

Důležitý detail: ne všechny druhy sušeného droždí jsou stejné.

Existují dvě hlavní kategorie:

• aktivní sušené droždí
• instantní sušené droždí

Aktivní sušené droždí se musí před použitím rehydratovat v teplé tekutině. Instantní sušené droždí lze přimíchat přímo do mouky.

Vždy si přečtěte pokyny na sáčku.

Vyhnete se tak nepříjemným překvapením.

Čerstvé droždí vyžaduje trochu více přípravy, ale přesto je velmi oblíbené v některých receptech, zejména na chléb nebo briošky.

Je třeba ho:

• rozdrobit
• rozmíchat v teplé tekutině (mléce nebo vodě)

Pozor na teplotu:

Příliš horká tekutina droždí zničí.

Ideální teplota je přibližně 25–30 °C.

Sušené droždí se používá snadněji.

Podle druhu ho:

• buď vmícháte přímo do mouky,
• nebo rehydratujete v teplé tekutině.

Pro každodenní použití je to často nejpraktičtější varianta.

Je také stabilnější a déle vydrží.

Když s pečením začínáte, často se dopouštíte několika chyb.

První z nich je špatně odhadnout množství. Pokud použijete stejné množství sušeného droždí jako čerstvého, těsto překyne.

Je zásadní dodržet správný přepočet.

Další častou chybou je použití příliš horké tekutiny. Ta může droždí zničit a zabránit tomu, aby těsto vykynulo.

A nakonec je třeba zabránit přímému kontaktu se solí, která může potlačit činnost droždí.

V naprosté většině případů ano.

Chléb, briošky, pizza, kynuté těsto... oba druhy droždí lze vzájemně zaměňovat.

Je ale potřeba správně upravit množství.

Někteří lidé se domnívají, že čerstvé droždí dodá těstu „tradičnější“ chuť, rozdíl je však často nepatrný.

Kromě droždí hrají klíčovou roli i další faktory.

Zásadní je doba kynutí. Těsto musí kynout dostatečně dlouho, aby se rozvinula jeho chuť a struktura.

Trpělivost je stejně důležitá jako samotné droždí.

Svou roli hraje také teplota v místnosti. Příliš chladná místnost zpomaluje kynutí.

V receptu na briošku potřebujete 20 g čerstvého droždí.

Máte ale pouze sušené droždí.

Použijete přibližně 7 g sušeného droždí (tedy 1 sáček).

A máte hotovo.

Ať už máte po ruce čerstvé, nebo sušené droždí, můžete nyní bez obav upravit všechny své recepty.

Stačí jednoduché pravidlo pro přepočet, abyste se vyhnuli chybám a vaše kynutá těsta se vždy povedla.

Teď už stačí jen začít... a vychutnat si nadýchané briošky nebo domácí chléb právě vytažený z trouby!