Mohu jíst naklíčené sladké brambory?
Všichni jsme to zažili: vyndáte sladkou bramboru z košíku se zeleninou a pak... překvapení. Vyklíčila.
Malý zelený výhonek, někdy začátek stonku, někdy několik. Měl by se vyhodit? Je to nebezpečné? Může se ještě vařit? Dobrou zprávou je, že sladká brambora nemá stejná omezení jako klasická brambora. A v mnoha případech jsou dokonale jedlé.
Naklíčené sladké brambory: riziko, nebo žádné riziko?
Na rozdíl od brambor sladké brambory neprodukují solanin, látku, která může být toxická, pokud vyklíčí nebo zezelenají.
Naklíčené sladké brambory jsou proto obecně bezpečné ke konzumaci, pokud jsou pevné, barevné a nemají podezřelý zápach.
Klíčení není známkou toxicity. Zelenina se prostě snaží růst jako rostlina.
Na druhou stranu může mírně změnit strukturu nebo chuť, pokud brambora začne měknout.
Kdy by se měl zlikvidovat?
Naklíčené sladké brambory jsou jedlé, pokud jsou ještě pevné.
Je však třeba se jim vyhnout v následujících případech:
- jsou měkké nebo zvadlé
- má hluboké černé skvrny
- mají nepříjemný zápach;
- je velmi svraštělá, což je známka toho, že ztratila vodu, a tím i svou kvalitu.
Pokud je klíčení doprovázeno skutečným rozkladem, je nejlepší se ho zbavit.
Měly by být zárodky odstraněny?
Ano, klíčky se před vařením odstraňují.
Nejsou nebezpečné, ale jsou vláknité a jejich konzumace není příliš příjemná.
Stačí odříznout naklíčenou část - nic složitějšího.
A co chuť?
Dobrou zprávou je, že lehce naklíčené sladké brambory si zachovávají sladkou chuť a strukturu, pokud jsou ještě čerstvé.
Jediným rozdílem je, že na povrchu může být trochu sušší.
V takovém případě se osvědčují zejména následující způsoby vaření:
- Polévka (velmi dobře se rozmixuje, i když už trochu zestárla),
- pyré,
- vaření v páře,
- pečení v troubě (s kapkou oleje získá zpět svou měkkost).
Jen se vyhněte vaření, při kterém musí být brambora ultrapevná, jako jsou některé křupavé pokrmy smažené na pánvi.
Proč tak rychle klíčí?
Sladké brambory milují teplo a vlhko: jsou to pravé tropy.
Pokud je skladujete v :
- velmi teplé kuchyni,
- v košíku u slunného okna,
- na příliš vlhkém místě...
..., bude chtít přirozeně růst.
Nejlepší je uchovávat je na chladném, suchém a tmavém místě (výborně se hodí temperovaná skříň nebo sklep).
Lze ji zasadit, pokud vyklíčila?
Ano, a je to opravdu jednoduché!
Z naklíčených sladkých brambor se může stát okrasná rostlina nebo skutečná zeleninová zahrádka, pokud je necháte růst ve vodě nebo v půdě.
Není to nezbytně nutné, ale je to příjemný způsob, jak nic nevyhazovat.
Naklíčené sladké brambory zkrátka nejsou nebezpečné.
Můžete ji jíst, pokud je pevná, bez zápachu a hniloby. Stačí odstranit klíčky a uvařit jako obvykle ;)
Adèle Peyches
Komentáře