Mohu jíst naklíčený batát?
Všichni jsme to zažili: vytáhnete batát z košíku se zeleninou a najednou… překvapení. Vyklíčil.
Malý zelený výhonek, někdy začátek stonku, někdy jich je několik. Měli byste ho vyhodit? Je nebezpečný? Dá se ještě uvařit? Dobrou zprávou je, že batát nemá stejná omezení jako klasická brambora. A v mnoha případech je stále naprosto bezpečný ke konzumaci.
Naklíčené sladké brambory: riziko, nebo žádné riziko?
Na rozdíl od brambor batáty neprodukují solanin, látku, která může být toxická, když brambory vyklíčí nebo zezelenají.
Naklíčený batát je proto obecně bezpečný ke konzumaci, pokud je stále pevný, má obvyklou barvu a není cítit podezřele.
Klíčení není známkou toxicity. Batát se jednoduše snaží růst jako každá rostlina.
Pokud začne měknout, může se naopak mírně změnit jeho struktura nebo chuť.
Kdy by se měl zlikvidovat?
Naklíčený batát je jedlý, pokud je stále pevný.
Vyhněte se mu však v těchto případech:
- je měkký nebo zvadlý;
- má hluboké černé skvrny;
- nepříjemně zapáchá;
- je velmi svraštělý, což znamená, že ztratil vodu, a tím i svou kvalitu.
Pokud je naklíčení doprovázeno skutečnými známkami hniloby, raději ho vyhoďte.
Měly by být zárodky odstraněny?
Ano, výhonky se před vařením odstraňují.
Nejsou nebezpečné, ale jsou vláknité a jejich konzumace není příliš příjemná.
Stačí odříznout naklíčenou část – nic složitějšího.
A co chuť?
Dobrou zprávou je, že lehce naklíčený batát si zachovává sladkou chuť i svou strukturu, pokud je stále čerstvý.
Jediným rozdílem je, že jeho povrch může být trochu sušší.
V takovém případě se osvědčují zejména následující způsoby přípravy:
- polévka (batát se dobře rozmixuje, i když už je trochu starší),
- pyré,
- vaření v páře,
- pečení v troubě (s trochou oleje znovu získá svou jemnost).
Vyhněte se jen úpravám, při kterých musí být batát velmi pevný, například některým křupavým pokrmům připravovaným na pánvi.
Proč tak rychle klíčí?
Batát miluje teplo a vlhko: je to opravdová tropická rostlina.
Pokud ho skladujete:
- ve velmi teplé kuchyni,
- v košíku u slunného okna,
- na příliš vlhkém místě…
… přirozeně začne růst.
Nejlepší je uchovávat ho na chladném, suchém a tmavém místě (dobře poslouží skříň nebo sklep s mírnou teplotou).
Lze ji zasadit, pokud vyklíčila?
Ano, a je to opravdu jednoduché!
Z naklíčeného batátu může vyrůst okrasná rostlina nebo sazenice do zeleninové zahrady, pokud ho necháte růst ve vodě nebo v půdě.
Není to nutné, ale je to příjemný způsob, jak nic nevyhodit.
Naklíčené sladké brambory zkrátka nejsou nebezpečné.
Můžete ho jíst, pokud je pevný, nezapáchá a nejsou na něm známky hniloby. Stačí odstranit výhonky a připravit ho jako obvykle ;)
Adèle Peyches
Komentáře