Proč se mi v palačinkovém těstě vždycky dělají hrudky (a jak se jim mohu jednou provždy vyhnout)?

Hrudky vznikají, když se mouka dostane do kontaktu s tekutinou příliš rychle, aniž by byla řádně promíchána. Mouka se na povrchu "obalí", ale uvnitř zůstane suchá. Výsledkem jsou malé kuličky, které se obtížně odstraňují.

Palačinkové těsto je na to obzvlášť náchylné, protože chcete mít velmi hladkou strukturu bez hrudek.

To je nejčastější příčina.

Pokud dáte všechno mléko najednou na mouku, směs se špatně zpracovává. Mouka nemá čas se řádně hydratovat a okamžitě se vytvoří hrudky.

Správný postup je jednoduchý: přidávejte mléko po troškách a mezi jednotlivými přídavky dobře promíchejte. Zpočátku bude těsto husté - to je normální. Ve skutečnosti to pomáhá zabránit tvorbě hrudek.

Pamatujte si toto pravidlo: je lepší začít s hustým těstem a pak ho postupně uvolňovat.

Stává se to, když improvizujete nebo když chcete jet rychle.

Pokud však mouku nasypete do mísy již naplněné mlékem, velmi snadno se vytvoří hrudky.

Chcete-li toto riziko omezit, je nejlepší začít se suchými přísadami a pak postupně přidávat tekutiny.

Pokud jste již vše přidali, nejedná se o žádnou katastrofu. Jen budete muset mixovat déle a v případě potřeby filtrovat.

Když začínáme připravovat těsto na palačinky, máme někdy tendenci míchat ho opatrně v domnění, že se samo vyhladí.

Ve skutečnosti je třeba míchat nejintenzivněji právě na začátku. Tehdy by měla být mouka dobře rozprostřena.

Jakmile těsto "ztuhne", můžete míchat jemněji.

Někdy je mouka v balíčku trochu vlhká nebo zhutnělá.

Výsledek: i když postupujete správně, mohou v těstě uvíznout miniaturní hrudky mouky.

Nejjednodušší je mouku před přidáním do těsta prosít. Trvá to 30 sekund a všechno se tím změní.

Ne vždy je to hlavní příčina, ale může hrát roli.

Pokud je mléko právě vyndané z lednice a vejce jsou velmi studená, může být homogenizace těsta o něco obtížnější.

Nejlepší je používat suroviny při pokojové teplotě, zejména pokud chcete mít hladké těsto bez námahy.

Dobrou zprávou je, že existuje několik velmi jednoduchých řešení. A ve většině případů můžete ušetřit peníze do dvou minut.

Řešení 1: použijte metličku a trochu přitlačte.

Zní to jako samozřejmost, ale často stačí šlehat déle.

Pokud budete šlehat energicky, hrudky se nakonec rozpustí.

Udělejte to několikrát a seškrábněte stěny mísy, protože právě tam se často mouka skrývá.

Řešení 2: Mixování ponorným mixérem

Toto je nejrychlejší řešení.

Stačí pár sekund ponorným mixérem a těsto je dokonale hladké.

Je to také velmi praktické, pokud děláte velké množství těsta nebo pokud máte hodně hrudek.

Řešení 3: těsto přecedíme

Pokud chcete mít těsto bezvadné, můžete ho přecedit přes jemné síto.

Tím odstraníte všechny zbývající hrudky a získáte velmi tekutou strukturu.

Je to dobrý nápad, pokud se vám nechce deset minut míchat.

Řešení 4: nechte těsto odpočinout

Ano, odpočinek také pomáhá.

Když těsto odpočívá, mouka se lépe hydratuje a některé malé hrudky mohou přirozeně zmizet.

Ke zlepšení struktury často stačí 30 minut odpočinku.

Ale pozor, nenahradí to dobrou směs na začátku. Řekněme jen, že pomáhá k finální úpravě.

Pokud se chcete tomuto problému pokaždé vyhnout, zde je nejjednodušší způsob:

1. Vložte mouku do mísy
2. Přidejte špetku soli (a trochu cukru, pokud se jedná o sladké těsto).
3. Uprostřed udělejte důlek
4. Přidejte vejce
5. Promíchejte a začněte uprostřed
6. Přidejte po troškách mléko a dobře promíchejte.
7. Nakonec přidejte trochu rozpuštěného másla nebo oleje, pokud používáte

Při této metodě je riziko vzniku hrudek téměř nulové.

A především: nepřilévejte všechno mléko najednou.

Příliš mnoho mléka nalitého příliš rychle, málo směsi na začátku nebo mouka, která je trochu zhutněná, a pak nastane problém...

Dobrou zprávou však je, že je velmi snadné vše napravit. Použijte šlehač, ruční mixér nebo dokonce síto a vaše těsto bude opět dokonale hladké. A jakmile si osvojíte správný postup, už se vám hrudky téměř nikdy nevytvoří!