Málo lidí to ví, ale právě v tomto období jsou krevety nejlepší

Pokud miluješ čistou chuť moře, míř na krevety od srpna do října. V teplejším konci léta a na začátku podzimu mají přirozeně vyvinutější svalovinu, jemnější sladkost a pružnější strukturu. Divoké úlovky nabízejí komplexnější aroma a výraznější chuť, protože žijí ve variabilních podmínkách a pestře se živí. Chované krevety jsou dostupné celý rok, bývají ale jednotnější, někdy až příliš vodnaté.

Rozdíl poznáš i na pánvi. Divoké krevety se zpevní a voní po moři, chované drží tvar méně. Podle Le Figaro Santé, na které odkazuje autorka Céline Cossa, je právě pozdní léto pro krevety chuťově nejštědřejší. V tomhle okně sezóny zkrátka necháš vyniknout to nejlepší, co v nich je.

Krevety jsou malý balíček velké výživy. Najdeš v nich kvalitní bílkoviny pro regeneraci svalů a minimum tuku. Jsou zdrojem omega‑3 mastných kyselin, které prospívají srdci i mozku. Z vitaminů vyčnívá B12 a B3, z minerálů selen a železo. To oceníš, když řešíš únavu, imunitu i metabolismus.

Příjemné je i energetické skóre. Porce kolem 100 g má málo kalorií, takže se hodí do lehčího jídelníčku. Ano, krevety obsahují cholesterol, ale u většiny lidí rozhoduje víc celkový jídelní kontext a typ tuků. Pokud je připravíš na olivovém oleji, s citronem a bylinkami, dostaneš lehké jídlo s překvapivě sytým efektem.

S mořskými plody se hraje na hygienu a rychlost. Syrové krevety mohou nést bakterie, proto dbej na chladicí řetězec a tepelnou úpravu. Alergikům může ublížit bílkovina tropomyosin, takže pokud máš podezření, konzultuj to s lékařem a začínej malými dávkami.

• Vyhni se konzervám, mívají více soli a horší texturu. Čerstvé nebo kvalitně mražené jsou bezpečnější volba.
• Čerstvá kreveta voní po moři, ne po amoniaku. Maso je pevné, lesklé, bez černých skvrn.
• Zkontroluj původ a datum. Ideálně hledej certifikace u divokých úlovků a IQF u mražených.

Mimo vrchol sezóny ber mražené, jednotlivě rychle zmrazené (IQF). Skladuj je v mrazáku při −18 °C, klidně až 6 měsíců. Rozmrazuj pomalu přes noc v lednici nebo rychle ve studené vodě. Vysuš, osol, dej kapku oleje a krátce restuj 1–2 minuty. Přestane‑li maso průsvitné, máš hotovo.

Zkus vietnamské Phở s krevetami. Uvař světlý vývar s cibulí, zázvorem, badyánem, hřebíčkem a skořicí. Dochut’ rybí omáčkou a limetou. Do misky dej rýžové nudle, bylinky, klíčky a krátce spařené krevety. Zalij vroucím vývarem. Výsledek je lehký, aromatický a hotový za chvíli.