Jak v létě zmrazit papriky, abyste je měli po celou zimu: krok, který zabrání jejich znehodnocení

Ano, papriky lze zmrazit syrové. Je to jeden z nejjednodušších a nejrychlejších způsobů, zejména pokud je chcete později použít do tepelně upravovaných pokrmů.

Na rozdíl od jiné zeleniny není papriky vždy nutné před zmrazením blanšírovat. Stačí je umýt, dobře očistit, nakrájet a správně uskladnit. Po rozmrazení samozřejmě nebudou tak křupavé jako čerstvé. Proto se skvěle hodí na pánev, do omáček, polévek, omelet, slaných koláčů a náplní.

Do salátů a pokrmů, v nichž má paprika zůstat čerstvá a křupavá, je však lepší použít čerstvou.

Mrazák potraviny dobře uchová, ale jejich kvalitu nezlepší. Proto je důležité použít čerstvé a zdravé papriky.

Vyberte pevné, lesklé papriky bez tmavých skvrn a měkkých míst. Slupka by měla být napnutá a stopka ještě poměrně čerstvá. Pokud je paprika už poškozená, raději ji nezmrazujte: po rozmrazení bude ještě méně chutná.

Zmrazit můžete červené, žluté i zelené papriky. Červené a žluté jsou sladší, zatímco zelené mají výraznější a mírně nahořklou chuť. Můžete je také smíchat v jednom sáčku, abyste měli připravený barevný základ pro mnoho receptů.

Nejprve papriky důkladně omyjte pod tekoucí vodou. Poté je osušte čistou utěrkou nebo kuchyňským papírem.

Rozkrojte je napůl, odstraňte stopku, semínka a bílá vlákna uvnitř. Tento krok je důležitý, protože semínka mohou v pokrmech překážet a vlákna mohou být nepříjemná na chuť.

Nyní můžete zvolit způsob krájení podle toho, k čemu je chcete použít:

• na proužky, do paprikových směsí a jako přílohu;
• na kostičky, do omáček, polévek a omelet;
• na kroužky, do zapékaných pokrmů nebo na pánev;
• napůl, pokud je chcete v zimě připravit plněné.

Nejpraktičtější je připravit různé tvary a uložit je do samostatných sáčků. Pak se nebudete muset přizpůsobovat: budete mít vždy připravený správný tvar k použití.

Tohle je nejdůležitější krok. Po nakrájení je třeba papriky velmi dobře osušit. I když vypadají suché, často na povrchu i uvnitř zadržují vodu.

Pokud je dáte do mrazáku ještě vlhké, voda zmrzne. Výsledek? Kousky se slepí, v sáčku bude více námrazy a po uvaření budou mít horší konzistenci.

Po osušení rozložte kousky na plech vyložený pečicím papírem. Měly by ležet v jedné vrstvě a příliš se nepřekrývat. Plech vložte na několik hodin do mrazáku, dokud papriky neztuhnou.

Teprve potom je přendejte do mrazicích sáčků nebo vzduchotěsných nádob. Díky tomuto malému kroku můžete v zimě odebrat jen potřebné množství: hrst do omáčky, pár proužků na pánev nebo několik kostiček do omelety.

Záleží na tom, jak je chcete použít.

Syrové papriky jsou nejrychlejší volbou. Připravíte je za chvilku a můžete je použít přímo na pánvi, aniž byste je museli rozmrazovat.

Uvařené papriky se hodí, pokud chcete mít téměř hotový základ. Můžete je například krátce podusit na pánvi, nechat dobře vychladnout a pak zmrazit v malých porcích. V zimě je pak stačí ohřát a dochutit bylinkami nebo dalšími přísadami.

Pečené papriky jsou možná nejlahodnější variantou. Můžete je upéct v troubě nebo na grilu, oloupat, nakrájet na plátky a zmrazit už připravené. Skvěle se hodí na bruschetty, jako příloha i do krémů, omáček, těstovin a sendvičů.

V každém případě je důležité nechat je před vložením do mrazáku úplně vychladnout. Nikdy nezmrazujte potraviny, které jsou ještě horké.

Abyste neudělali chybu, můžete postupovat podle tohoto jednoduchého návodu:

1. Vyberte čerstvé a pevné papriky.
2. Omyjte je pod tekoucí vodou.
3. Důkladně je osušte.
4. Odstraňte stopky, semínka a vnitřní vlákna.
5. Nakrájejte je na požadovaný tvar.
6. Pokud jsou vlhké, znovu je osušte.
7. Rozložte je na tác tak, aby se navzájem nedotýkaly.
8. Vložte je na několik hodin do mrazáku.
9. Přesuňte je do mrazicích sáčků.
10. Vytlačte co nejvíce vzduchu a napište na sáčky datum.

Vypadá to jako zdlouhavý postup, ale ve skutečnosti zabere jen málo času. Rozdíl poznáte, až je budete chtít použít: žádné tvrdé bloky, které je třeba rozbíjet, žádné sáčky plné ledu a žádné plýtvání.

Mražené papriky se dobře uchovávají několik měsíců. Aby si zachovaly dobrou chuť a kvalitu, je lepší je spotřebovat do 6–8 měsíců.

V mrazáku mohou zůstat i déle, ale s postupem času ztrácejí vůni a konzistenci. Proto je dobré vždy na sáček napsat datum a nejprve spotřebovat starší porce.

Další užitečnou radou je připravovat si malé sáčky. Lepší je mít několik praktických porcí než jeden velký sáček. Takto otevřete jen to, co potřebujete, a zbytek zůstane dobře uchovaný.

Ne vždy. Naopak, v mnoha receptech je lepší použít papriky ještě zmrazené.

Pokud připravujete paprikovou směs, omáčku, zeleninu na pánvi nebo polévku, můžete je dát přímo do pánve nebo hrnce. Zpočátku pustí trochu vody: nechte ji odpařit a pak pokračujte ve vaření jako obvykle.

Pokud je naopak chcete použít do slaného koláče, omelety nebo náplně, můžete je nechat rozmrazit v lednici a poté je dobře osušit. Tím zabráníte tomu, aby se do pokrmu dostalo příliš mnoho vody.

Důležité je po rozmrazení papriky znovu nezmrazovat. Proto je lepší uchovávat je už rozdělené na malé porce.

Mít papriky v mrazáku je velmi praktické, zejména když chcete jídlu dodat chuť, aniž byste ztráceli čas čištěním čerstvé zeleniny.

Můžete je použít k přípravě:

• paprikové směsi;
• těstovin s paprikami;
• kuřete s paprikami;
• klobásy s paprikami;
• omelet;
• slaných koláčů;
• polévek a hustých polévek;
• rizota;
• kuskusu;
• rychlých omáček;
• zapékané zeleniny;
• krémových polévek.

Skvěle se hodí do všech pokrmů, v nichž se paprika vaří. Nečekejte však stejnou konzistenci jako u čerstvé papriky: po zmrazení bude měkčí. Pokud ji správně zmrazíte, její chuť však zůstane výborná.

• První chybou je zmrazovat příliš zralé nebo už měkké papriky. Je lepší používat pouze čerstvou zeleninu.
• Druhou chybou je papriky pořádně neosušit. Voda je hlavním nepřítelem správného zmrazení.
• Třetí chybou je dát je všechny najednou do sáčku. Slepují se k sobě a pak je obtížné je oddělit.
• Čtvrtou chybou je nerozdělit je na porce. Příliš velký sáček se zdá praktický, ale pak vás nutí rozmrazovat více paprik, než potřebujete.

Nakonec nezapomeňte na datum. Bez štítku snadno po několika měsících zapomenete, kdy jste papriky zmrazili.

Nejlepší je připravit se předem a myslet přitom na budoucí recepty. Připravte několik sáčků s paprikami nakrájenými na proužky, několik s paprikami nakrájenými na kostičky a, pokud máte rádi, také několik porcí pečených paprik.

V zimě pak stačí otevřít mrazák a vybrat správný tvar. Je to jednoduchý způsob, jak ušetřit čas, omezit plýtvání a přinést na stůl chuť léta, i když čerstvé papriky nejsou tak dobré nebo jsou dražší.

Zmrazit papriky je snadné, ale správný postup vyžaduje trochu pozornosti. Rozhodujícím krokem je nejprve je pečlivě osušit a potom je zmrazit odděleně na tácu. Právě tento malý krok zajistí, že se s nimi bude dobře pracovat a budou připravené k použití v řadě zimních receptů.