Jak připravit dokonalou domácí majonézu? Jednoduchý postup na jemnou omáčku, který se vždy podaří

Základem majonézy je několik velmi jednoduchých ingrediencí, které jsou v kuchyni téměř vždy k dispozici.

Pro přibližně 4 osoby budete potřebovat:

• 1 vejce
• 1 lžičku octa
• 1 lžíci hořčice
• sůl
• 250 ml oleje

Tyto ingredience umožní vytvořit emulzi, tedy stabilní směs vejce a oleje.

Tajemství úspěšné majonézy spočívá v této emulzi mezi žloutkem a olejem.

Začněte tím, že vejce rozklepnete do odměrky nebo do poměrně úzké nádoby.

Poté přidejte ocet a hořčici. Lehce osolte.

Rychle promíchejte vidličkou, abyste získali hladkou směs.

Poté nechte několik sekund odstát.

Často se říká, že hořčice vejce mírně „uvaří“, což pak usnadní vytvoření emulze.

Jakmile je základ připraven, použijte ponorný mixér.

Vložte mixér na dno nádoby a začněte mixovat.

Olej přidávejte postupně v tenkém proudu.

Právě toto pomalé zapracování umožní majonéze ztuhnout.

Olej je třeba přidávat vždy po troškách, aby omáčka řádně zhoustla.

S postupným přidáváním oleje se konzistence stává pevnější a krémovější.

Pokračujte v přidávání oleje za stálého mixování, dokud nedosáhnete požadované konzistence.

Majonéza by měla být:

• hladká
• hustá
• dobře promíchaná

Když jste s konzistencí spokojeni, můžete přestat přidávat olej.

A je to: vaše domácí majonéza je hotová.

Přestože je recept jednoduchý, některé chyby mohou zabránit tomu, aby omáčka zhoustla.

Příliš rychlé přidání oleje

Pokud se olej nalije najednou, emulze se nevytvoří správně.

Olej by se měl vždy přidávat postupně.

Nesprávné mixování

Ponorný mixér musí na začátku zůstat pevně u dna nádoby, aby se emulze začala tvořit.

Použití příliš studených ingrediencí

Ingredience by měly mít ideálně pokojovou teplotu, aby majonéza lépe zhoustla.

Pokud vám majonéza zůstává řídká, existuje jednoduchý trik.

V nové nádobě:

• rozklepněte další žloutek
• pak do něj postupně zašlehávejte nebo mixujte nepovedenou majonézu

Nová emulze pomůže omáčku zachránit.

Tato technika funguje ve většině případů.

Domácí majonéza je rychlá na přípravu a velmi levná, navíc se od té kupované výrazně liší.

Během několika minut získáte svěží, krémovou omáčku plnou chuti, která se skvěle hodí k syrové zelenině, bramborám, sendvičům nebo mořským plodům.

Jakmile si osvojíte tuto techniku, zjistíte, že příprava majonézy se pro vás stane téměř samozřejmostí… a k průmyslově vyráběné verzi se budete vracet jen těžko.

Spolehlivá domácí majonéza

Vždy se hodí umět připravit domácí majonézu ;-) Existují 3 druhy: s hořčicí, s octem nebo s citronem. Tady vám představujeme majonézu s hořčicí i octem.

zobrazit recept