Jak poznat, že sardinka není v pořádku? Příznaky, které byste nikdy neměli přehlížet
Sardinka patří k nejčastěji konzumovaným rybám jak v Portugalsku, tak v Brazílii. Je to všestranná, výživná a relativně cenově dostupná ryba, kterou lze grilovat, péct, smažit nebo připravovat v různých tradičních pokrmech. Jelikož se však jedná o rybu, která se velmi rychle kazí, je důležité umět před nákupem rozpoznat známky čerstvosti.
Některé detaily týkající se vzhledu, vůně a konzistence umožňují rychle rozpoznat, zda je sardinka ještě vhodná ke konzumaci, nebo zda se již začala kazit.
Oči by měly být zářivé
Jedním z prvních znaků, kterých si je třeba všimnout, jsou oči.
U čerstvé sardinky jsou:
- průhledné;
- lesklé;
- mírně vypouklé.
Pokud jsou matné, zapadlé, bělavé nebo suché, ryba pravděpodobně již ztratila na čerstvosti.
Žábry nám hodně prozradí o stavu ryby
Pokud budete mít příležitost prohlédnout si žábry, zkontrolujte jejich barvu.
Ideální je, aby byly:
- Zářivě červené nebo červeno-růžové;
- vlhké;
- bez nadměrného hlenu.
Hnědé, šedavé žábry nebo žábry s nepříjemným zápachem naznačují, že sardinka již není v nejlepším stavu.
Vůně by měla připomínat moře, ne silný zápach ryb
Na rozdíl od toho, co si mnozí myslí, čerstvé ryby nemají výrazný zápach.
Sardinka by měla mít jemnou vůni, připomínající moře.
Vyhněte se exemplářům, které vydávají:
- silný rybí zápach;
- zápach po amoniaku;
- kyselou vůni;
- zápach připomínající kvašení.
Tyto pachy jsou jasnými známkami zkažení.
Kůže by měla být lesklá a šupiny by měly být pevně přilnuté
Povrch sardinky by měl mít přirozený lesk a působit vlhce.
Šupiny by navíc měly pevně přiléhat k tělu.
Vyhněte se rybám, které mají:
- matnou kůži;
- šupiny, které se snadno odlupují;
- tmavé skvrny;
- vysušenou nebo příliš slizkou kůži.
Vyzkoušejte test pevnosti
Pokud je to možné, lehce stiskněte bříško nebo hřbet sardinky.
Maso by mělo být pevné a mělo by se rychle vrátit do původního tvaru.
Pokud prst zanechá hlubokou stopu nebo je ryba příliš měkká, znamená to, že ztratila čerstvost.
Pozor na břicho
Břicho sardinky musí být neporušené.
Pokud je prasklé, příliš nafouklé nebo se samovolně otevřelo, je to známka toho, že se u ryby již začal proces rozkladu.
Tomuto znaku se věnuje velká pozornost jak na portugalských trzích, tak v brazilských rybárnách.
Po očištění si maso prohlédněte
I když sardinka vypadá zvenku v pořádku, před vařením je dobré zkontrolovat její maso.
Sardinku nekonzumujte, pokud má:
- hnědou nebo šedavou barvu;
- příliš měkké maso;
- tmavou tekutinu;
- nepříjemný zápach;
- hustý hlen;
- jakékoli známky plísně.
Jak správně uchovávat
V Portugalsku i v Brazílii platí podobné doporučení: sardinky je třeba vždy uchovávat v chladu při teplotě mezi 0 °C a 4 °C a spotřebovat je nejlépe ještě v den nákupu, nejpozději však do jednoho či dvou dnů.
Pokud se v této lhůtě nespotřebují, je ideální je co nejrychleji zmrazit.
Po rozmrazení by se již neměly znovu zmrazovat, protože to zvyšuje riziko množení mikroorganismů a zhoršuje kvalitu potraviny.
Stojí za to věnovat výběru pár vteřin
Vybrat čerstvou sardinku je jednodušší, než se zdá. Lesklé oči, červené žábry, lesklá kůže, pevné maso a jemná vůně jsou hlavními ukazateli kvality.
Naopak matné oči, intenzivní zápach, měkká konzistence, prasklé břicho a nadměrné množství slizu jsou známkami toho, že ryba již není v dobrém stavu a je třeba se jí vyhnout.
V Portugalsku, kde je sardinka symbolem gastronomie, zejména během svátků Santos Populares, i v Brazílii, kde je rovněž součástí jídelníčku milionů lidí, pomáhá znalost těchto znaků zajistit bezpečnější, chutnější a kvalitnější jídla.
Mirella Mendonça
Komentáře