Jahody nepřestávají překvapovat: pravda o jejich malých žlutých tečkách
Myslíme si, že jsou jednoduché, sladké a známé... ale jahody skrývají botanické tajemství, o kterém ví jen málokdo.
Návrat pěkného počasí znamená také příchod jahod na naše pulty. Jsou ztělesněním jara a hýří slunečními paprsky. Věděli jste však, že to, co považujete za "jahody", není ve skutečnosti ovoce ve vědeckém smyslu? A že ty malé skvrnky na povrchu, považované za anekdotické, jsou ve skutečnosti... skutečným ovocem?
To, co považujeme za ovoce, je pouze podpora: skutečné ovoce je jinde.
Na první pohled je vše zřejmé: jahoda je červené, šťavnaté, sladké ovoce s jemnou dužinou. V botanice je však jahoda "nepravým ovocem". To, co jíme, je ve skutečnosti dužnatý obal květu, něco jako podnož. A co ta malá žlutá nebo bílá semínka, kterými je povrch jahodníku posetý? To jsou skutečné plody, kterým se říká nažky.
Každá nažka obsahuje semeno a vyvíjí se samostatně, jako malý samostatný plod připojený k nádobě. Právě to dělá z jahodníku polyakenu, nepravděpodobné, ale velmi reálné slovo, které potěší fanoušky Scrabble i ty, kteří se zajímají o přírodu.
Ovoce, které skrývá svá tajemství... a je prospěšné pro vaše zdraví
Kromě této botanické zajímavosti jsou jahody vynikající výživovou hodnotou. Jsou bohaté na vitamin C, antioxidanty (flavonoidy) a vlákninu, stimulují imunitní systém, chrání buňky před oxidačním stresem a podporují trávení. Skutečný koktejl zdraví... pokud si je vyberete v sezóně.
Tehdy jahody naplno odhalí svůj potenciál: intenzivnější chuť, dokonalá struktura, méně pesticidů, zejména pokud si vyberete místní producenty a bio odrůdy. Mimo sezónu jahody často ztrácejí svou chuť a vyžadují více dopravy... což znamená, že jsou méně šetrné k životnímu prostředí.
Chcete-li si na jahodách opravdu pochutnat: vyberte si na trhu správně.
Jasně červená jahoda zaujme na první pohled, ale není absolutní zárukou chuti. Mnohem větší vypovídací hodnotu má stejnoměrnost barvy, pevnost dužiny a rozmanitost. Některé jahody jsou přirozeně světlé, jiné trpčí. Spolehlivým kritériem není ani velikost: například malé lesní jahody jsou chuťově výrazné.
A pak je tu čerstvost: jahoda utržená ráno, ještě teplá od slunce, se nevyrovná jahodě, která procestovala celý kontinent. Jednoduchá odbočka do místní zahrádky na trhu může proměnit váš dezert v opravdový smyslový zážitek.
Když se příroda sama pozve na váš talíř, každá jahoda se stane živou lekcí.
Až se příště zakousnete do jahody, vzpomeňte si na stovky drobných nažek, které spolknete, aniž byste tomu věnovali pozornost. Zjistíte, že každé sousto je víc než jen sladká pochoutka ponořením do složitosti a inteligence přírody.
A v tom spočívá skutečné potěšení: když věda osvítí naše talíře, stanou se i ty nejznámější plody zdrojem úžasu.
Vincent SabourdyDělám nejlepší palačinky na ulici.
Miluji dostupné recepty, praktické rady a kulinářské novinky.
Můj cíl: nabízet co nejlepší kulinářské webové stránky, aby se vaření stalo příjemným a společným zážitkem.
Komentáře