Zapomeňte na klasické tiramisu: tato citronová verze vše změní už od první lžičky.

V této verzi hraje ústřední roli citron. Nejenže dodává chuť, ale vytváří strukturu celého dezertu. Sušenky se namočí do směsi vody, citronové šťávy a trochy cukru. Zůstanou měkké, ale získají svěží chuť, která zcela změní rovnováhu dezertu.

Upraven je také krém z mascarpone. Přidá se část citronového krému, takže základ je stejně krémový jako dřív, ale s opravdovým řízem. Právě tento přídavek zabraňuje tomu, aby byl dezert příliš sladký nebo mdlý.

Citronový krém, připravený zvlášť, dodává potřebnou kyselost. Je spíše jako citronový tvaroh, ale začleněný do sestavy, aby vytvořil skutečný kontrast s krémem tiramisu.

Toto tiramisu je trochu časově náročnější, hlavně proto, že musí odpočívat v lednici, ale postup je jednoduchý a dostupný. Citronový krém se připraví v hrnci smícháním vajec, cukru, kukuřičné mouky a citronové šťávy a poté se jemně zahustí. Budete muset průběžně míchat, ale struktura se spojí poměrně rychle.

Jakmile krém zhoustne, přidejte máslo a trochu citronové šťávy navíc. Je to důležité, aby se zachovala skutečná citronová chuť a krém nebyl po vychladnutí příliš mdlý.

Krém na tiramisu se připravuje klasickým způsobem: žloutky se vyšlehají s cukrem, přidá se mascarpone a nakonec bílky vyšlehané do tuha. Poté se přidá několik lžic citronového krému, aby se oba přípravky spojily.

Boudičky se rychle namočí do citronového sirupu. Neměly by se v tekutině nechávat příliš dlouho, jinak by změkly a při sestavování by nedržely dobře pohromadě.

Skládejte postupně vrstvy: budoár, krém tiramisu, citronový krém. Postup opakujte, dokud nespotřebujete všechny ingredience, a nakonec naneste vrstvu citronového krému.

Po sestavení by měl dezert odpočívat v chladničce alespoň šest hodin. Ještě lepší je celá noc. Tato doba odpočinku je nezbytná, protože umožní, aby se chutě dobře promísily a struktura zpevnila.

Bez ní bude tiramisu příliš měkké a chutě méně vyvážené.

Správně natočené tiramisu vydrží v lednici tři až čtyři dny. Lze ho tedy bez problémů připravit předem, což je praktické při pohoštění.

Často chutná ještě lépe druhý den, kdy se vrstvy spojí a chutě se dobře rozloží.