Zapomeňte na klasické tiramisu: tato citronová verze vše změní už od první lžičky.

V této verzi hraje hlavní roli citron. Neslouží jen k dochucení, ale určuje charakter celého dezertu. Piškoty se namáčejí ve směsi vody, citronové šťávy a trochy cukru. Zůstanou měkké, ale získají svěží chuť, která zcela promění celkové vyznění dezertu.

Proměnou prochází i krém z mascarpone. Přidává se do něj část citronového krému, takže zůstává stejně jemný a krémový, ale získává příjemný říz. Právě díky tomuto přídavku není dezert příliš sladký ani těžký.

Citronový krém, připravený zvlášť, dodává potřebnou kyselost. Připomíná lemon curd, ale ve vrstvách dezertu vytváří výrazný kontrast s krémem na tiramisu.

Příprava tohoto tiramisu zabere trochu času, především kvůli odležení v lednici, samotný postup je však jednoduchý a zvládne ho každý. Citronový krém se připraví v hrnci: smíchají se vejce, cukr, kukuřičný škrob a citronová šťáva a směs se za mírného zahřívání nechá zhoustnout. Je třeba ji průběžně míchat, ale krém získá požadovanou konzistenci poměrně rychle.

Jakmile krém zhoustne, přidá se máslo a ještě trochu citronové šťávy navíc. Tento krok je důležitý, aby si krém zachoval výraznou citronovou chuť a po vychladnutí nebyl příliš mdlý.

Krém na tiramisu se připravuje klasicky: žloutky se vyšlehají s cukrem, přidá se mascarpone a nakonec sníh z bílků. Poté se vmíchá několik lžic citronového krému, aby se obě směsi spojily.

Piškoty se krátce namáčejí v citronovém sirupu. Nenechávejte je v tekutině příliš dlouho, jinak příliš změknou a při vrstvení nebudou dobře držet tvar.

Dezert se skládá z postupně vrstvených piškotů, krému na tiramisu a citronového krému. Vrstvy opakujte, dokud nespotřebujete všechny suroviny; poslední vrstvu by měl tvořit citronový krém.

Hotový dezert nechte v lednici odpočívat alespoň šest hodin. Ještě lepší je nechat ho tam celou noc. Odležení je nezbytné, protože se díky němu chutě dobře propojí a krém zpevní.

Bez této doby odpočinku bude tiramisu příliš měkké a chutě budou méně vyvážené.

Tiramisu lze při správném zakrytí uchovávat v lednici tři až čtyři dny. Můžete ho tedy bez obav připravit předem, což se hodí, když čekáte návštěvu.

Často chutná ještě lépe druhý den, když vrstvy dobře ztuhnou a chutě se rovnoměrně propojí.