Ultrazpracované potraviny: co věda potvrzuje (a proč se tento problém stává naléhavým)
Jsou všude v našich skříních, ledničkách a regálech supermarketů. Pohodlné, levné a často velmi atraktivní ultra zpracované potraviny jsou dnes součástí každodenního jídelníčku milionů lidí. Za touto všudypřítomností se však skrývá realita, kterou stále častěji dokládá výzkum.
V sérii tří článků publikovaných 19. listopadu 2025 v časopise The Lancet, na nichž se podílely vědkyně z Insermu a výzkumník z INRAE, přichází 43 mezinárodních vědců s jednoznačným zjištěním: vysoká spotřeba ultrazpracovaných potravin je spojena s četnými negativními zdravotními účinky a vyžaduje koordinovanou reakci veřejného zdravotnictví...
Co přesně jsou ultra zpracované potraviny?
Podle mezinárodně používané klasifikace NOVA nejsou ultrazpracované potraviny (UPF) pouze "zpracované" potraviny. Jedná se o produkty, které jsou výsledkem komplexních průmyslových procesů, kombinujících :
- složky, které se v domácí kuchyni používají jen zřídka (bílkovinné izoláty, hydrogenované oleje, glukózo-fruktózový sirup),
- četné takzvané "kosmetické" přísady (emulgátory, barviva, sladidla, zvýrazňovače chuti),
- fyzikální, chemické nebo biologické procesy určené k úpravě textury, chuti a konzervace.
Jejich účelem je nejen výživovat, ale také optimalizovat náklady, dobu trvanlivosti a atraktivitu výrobku.
Nyní je masivní součástí našeho jídelníčku
Čísla vypovídají o celé situaci:
- Ve Francii tvoří ultra zpracované potraviny přibližně 35 % denního příjmu kalorií.
- Ve Spojených státech tento podíl stoupá až na 60 % (Inserm, 2025).
Tento rychlý nárůst je jedním z největších převratů ve stravování v posledních desetiletích.
Negativní účinky jsou nyní široce zdokumentovány
První článek ze série The Lancet vychází ze systematického přehledu 104 longitudinálních studií provedených po celém světě. Výsledek: 92 studií ukazuje souvislost mezi vysokou spotřebou ultra zpracovaných potravin a zvýšeným rizikem chronických onemocnění.
Nejsilnější asociace se týkají :
- obezita
- cukrovky 2. typu
- kardiovaskulární onemocnění
- některých duševních poruch (včetně deprese),
- předčasná úmrtnost ze všech příčin.
Citované metaanalýzy ukazují významné souvislosti pro 12 různých zdravotních ukazatelů (Inserm, 2025).
Proč jsou tyto potraviny problémem
Výzkumníci identifikovali několik doplňkových mechanismů:
- Nadměrná spotřeba energie : ultra zpracované potraviny jsou často navrženy tak, aby byly velmi chutné, což podporuje nadměrný příjem potravy.
- Nutriční nerovnováha : příliš mnoho přidaného cukru, nasycených tuků a soli a málo vlákniny a kvalitních bílkovin.
- Zvýšená expozice problematickým látkám: potravinářské přídatné látky, kontaminanty z průmyslových procesů nebo obalů.
- Zhoršené signály sytosti, které ztěžují přirozenou regulaci chuti k jídlu.
Francouzská kohorta NutriNet-Santé, řízená zejména organizacemi Inserm a INRAE, sehrála ústřední roli při identifikaci těchto souvislostí a pokračuje ve zkoumání souvisejících faktorů.
Problém veřejného zdraví, nejen individuální problém
Autoři zdůrazňují klíčovou věc: problém nelze vyřešit pouze individuální odpovědností.
Podle Mathilde Touvierové (Inserm) a Bernarda Sroura (INRAE) je nezbytné odlišit legitimní vědeckou diskusi od pokusů některých zájmových skupin minimalizovat nebo zdiskreditovat existující důkazy s cílem omezit politiky veřejného zdraví (Inserm, 2025).
Jinými slovy, lepší stravování by nemělo záviset pouze na "dobré vůli" spotřebitelů.
Jaká řešení vědci navrhují?
Druhý článek této série předkládá konkrétní opatření na několika úrovních:
Lepší informovanost spotřebitelů
Jasné označení ultra zpracovaného charakteru výrobků.
Testování nástrojů pro označování, které zahrnují pojem zpracování, jako je například evoluce Nutri-Score.
Kontrola marketingu
Omezit reklamu na ultra zpracované potraviny, zejména pro děti.
Omezit jejich přítomnost ve školách, nemocnicích a veřejných institucích.
Omezit prostor věnovaný těmto výrobkům v supermarketech, jak se již děje v některých zemích.
Přeměna potravinového systému
Výzkumníci zdůrazňují, že snížení množství cukru, soli a nasycených tuků nestačí, pokud budou ultrazpracované potraviny nadále dominovat. Je třeba přijmout opatření týkající se výroby, složení a uvádění potravin na trh přímo u zdroje.
Váha průmyslu v diskusi
Váha průmyslu v diskusiTřetí článek se zabývá strategiemi ultrazpracovaného potravinářského průmyslu, odvětví s ročním obratem přibližně 1900 miliard dolarů.
Výzkumníci popisují :
- používání levných surovin
- optimalizované průmyslové procesy,
- intenzivní a cílený marketing,
- strategie ovlivňování výzkumu a veřejného mínění.
Vyzývají ke koordinované celosvětové reakci, která by byla schopna odolat ekonomickým tlakům a vrátit zdraví do centra potravinových systémů.
V současné době existuje velké množství vědeckých údajů, které se sbíhají.
Strava bohatá na mimořádně zpracované potraviny je spojena se zvýšenými zdravotními riziky. Výzva je obrovská, protože tyto produkty jsou hluboce integrovány do našeho životního stylu.
Vědci nám však připomínají, že existují praktické páky, pokud budeme jednat společně. Snížení expozice ultrazpracovaným potravinám neznamená návrat k dokonalé nebo idealizované stravě; znamená to dát větší prostor jednoduchým, dostupným a minimálně zpracovaným potravinám a vytvořit potravinové prostředí, které usnadňuje správnou volbu, a ne ji komplikuje.
Adèle Peyches
Komentáře