Ultrazpracované potraviny: co dnes potvrzuje věda (a proč se toto téma stává naléhavým)
Jsou všude v našich skříních, ledničkách a regálech supermarketů. Praktické, levné a často velmi lákavé ultrazpracované potraviny jsou dnes součástí každodenního jídelníčku milionů lidí. Za touto všudypřítomností se však skrývá skutečnost, kterou výzkum stále podrobněji dokumentuje.
V sérii tří článků publikovaných 19. listopadu 2025 v časopise The Lancet, na nichž se podílely vědkyně z Inserm a výzkumník z INRAE, dospívá 43 mezinárodních vědců k jednoznačnému závěru: vysoká spotřeba ultrazpracovaných potravin je spojena s řadou negativních zdravotních dopadů a vyžaduje koordinovanou reakci v oblasti veřejného zdraví...
Co přesně jsou ultra zpracované potraviny?
Podle mezinárodně používané klasifikace NOVA nejsou ultrazpracované potraviny (UPF) jen „zpracované“ potraviny. Jde o produkty vznikající složitými průmyslovými procesy, které kombinují:
- složky, které se v domácí kuchyni používají jen zřídka (bílkovinné izoláty, hydrogenované oleje, glukózo-fruktózový sirup),
- četné takzvané „kosmetické“ přídatné látky (emulgátory, barviva, sladidla, zvýrazňovače chuti),
- fyzikální, chemické nebo biologické procesy určené ke změně textury, chuti a trvanlivosti.
Jejich účelem není pouze nasytit, ale také optimalizovat náklady, trvanlivost a atraktivitu výrobku.
Nyní je masivní součástí našeho jídelníčku
Čísla ukazují rozsah tohoto jevu:
- Ve Francii tvoří ultrazpracované potraviny přibližně 35 % denního kalorického příjmu.
- Ve Spojených státech tento podíl dosahuje až 60 % (Inserm, 2025).
Tento rychlý nárůst je jednou z největších změn ve stravování v posledních desetiletích.
Negativní účinky jsou nyní široce zdokumentovány
První článek ze série The Lancet vychází ze systematického přehledu 104 longitudinálních studií provedených po celém světě. Výsledek: 92 studií prokazuje souvislost mezi vysokou spotřebou ultrazpracovaných potravin a zvýšeným rizikem chronických onemocnění.
Nejsilnější souvislosti se týkají:
- obezity,
- cukrovky 2. typu,
- kardiovaskulárních onemocnění,
- některých duševních poruch (včetně deprese),
- předčasné úmrtnosti ze všech příčin.
Citované metaanalýzy ukazují významné souvislosti u 12 různých zdravotních ukazatelů (Inserm, 2025).
Proč jsou tyto potraviny problémem
Výzkumníci identifikovali několik souvisejících mechanismů:
- Nadměrný energetický příjem : ultrazpracované potraviny jsou často navrženy tak, aby byly velmi chutné, což podporuje nadměrný příjem potravy.
- Nutriční nerovnováha : příliš mnoho přidaného cukru, nasycených tuků a soli a příliš málo vlákniny a kvalitních bílkovin.
- Zvýšená expozice problematickým látkám: potravinářské přídatné látky, kontaminanty vznikající při průmyslových procesech nebo pocházející z obalů.
- Narušení signálů sytosti, které ztěžuje přirozenou regulaci chuti k jídlu.
Francouzská kohorta NutriNet-Santé, na jejímž vedení se podílely zejména Inserm a INRAE, sehrála klíčovou roli při identifikaci těchto souvislostí a nadále zkoumá příslušné faktory.
Problém veřejného zdraví, nejen individuální problém
Autoři zdůrazňují klíčový bod: problém nelze vyřešit pouze individuální odpovědností.
Podle Mathilde Touvier (Inserm) a Bernarda Sroura (INRAE) je nezbytné odlišovat legitimní vědeckou diskusi od snah některých zájmových skupin zlehčovat nebo zpochybňovat stávající důkazy, a brzdit tak politiky na ochranu veřejného zdraví (Inserm, 2025).
Jinými slovy, kvalitnější stravování by nemělo záviset pouze na „dobré vůli“ spotřebitelů.
Jaká řešení vědci navrhují?
Druhý článek této série navrhuje konkrétní opatření na několika úrovních:
Lepší informování spotřebitelů
Jasně označovat, že jde o ultrazpracované výrobky.
Ověřovat nástroje pro označování, které zohledňují míru zpracování, například rozšířenou verzi systému Nutri-Score.
Regulace prodeje a propagace
Omezit reklamu na ultrazpracované potraviny, zejména reklamu zaměřenou na děti.
Omezit jejich dostupnost ve školách, nemocnicích a veřejných institucích.
Zmenšit prostor věnovaný těmto výrobkům v supermarketech, jak už se to děje v některých zemích.
Proměna potravinového systému
Výzkumníci zdůrazňují, že snížení množství cukru, soli a nasycených tuků nestačí, pokud bude převládat logika ultrazpracování. Je třeba zasáhnout už u zdroje – v oblasti výroby, složení a marketingu potravin.
Váha průmyslu v diskusi
Vliv průmyslu na diskusiTřetí článek se zabývá strategiemi průmyslu ultrazpracovaných potravin, tedy odvětví s ročním obratem přibližně 1 900 miliard dolarů.
Výzkumníci popisují:
- používání levných surovin,
- optimalizované průmyslové procesy,
- intenzivní a cílený marketing,
- strategie ovlivňování výzkumu a veřejného mínění.
Vyzývají ke koordinované celosvětové reakci, která dokáže odolat ekonomickým tlakům a vrátit zdraví do centra potravinových systémů.
V současné době existuje velké množství vědeckých údajů, které se sbíhají.
Strava bohatá na ultrazpracované potraviny je spojena se zvýšenými zdravotními riziky. Výzva je obrovská, protože tyto výrobky jsou hluboce zakořeněny v našem životním stylu.
Vědci však připomínají, že existují konkrétní možnosti, jak situaci ovlivnit, pokud budeme jednat společně. Omezit vystavení ultrazpracovaným potravinám neznamená vrátit se k dokonalé či idealizované stravě. Znamená to dát větší prostor jednoduchým, dostupným a minimálně zpracovaným potravinám a vytvořit potravinové prostředí, které usnadňuje dobrý výběr, místo aby ho komplikovalo.
Adèle Peyches
Komentáře