Stačí špetka tohoto přípravku a cizrna se rychle uvaří.

Jedlá soda je zásaditá látka. Když ji přidáte do vody na namáčení nebo vaření cizrny, zvýší její pH, takže bude zásaditější. To přímo ovlivňuje strukturu slupek cizrny, které tvoří především celulóza a hemicelulóza – látky odolné vůči teplu.

V zásaditém prostředí se tato vlákna snadněji rozkládají, což znamená, že:

• slupky rychleji změknou
• cizrna se uvaří rovnoměrněji
• doba vaření se výrazně zkrátí

Jinými slovy: jedlá soda narušuje buněčné stěny zrn a usnadňuje tak pronikání vody.

1. Během namáčení

Na každý šálek sušené cizrny přidejte do vody na namáčení 1/2 čajové lžičky jedlé sody.

Nechte namáčet 8 až 12 hodin jako obvykle.

Před vařením cizrnu dobře propláchněte, abyste odstranili přebytečnou sodu a předešli zbytkové chuti.

2. Během vaření

Pokud jste sodu zapomněli přidat při namáčení, můžete přidat 1/4 čajové lžičky přímo do vody na vaření.

Cizrna změkne za kratší dobu, obvykle za 20 až 30 minut v běžném hrnci (nebo ještě rychleji v tlakovém hrnci).

Tip navíc: Pokud chcete cizrnu velmi krémovou (jako do hummusu), je použití jedlé sody při vaření téměř nezbytné.

• Příliš mnoho jedlé sody může cizrně dodat kovovou nebo „mýdlovou“ příchuť. Proto ji používejte střídmě.
• Existuje mýtus, že jedlá soda ničí živiny. Ve skutečnosti může dojít k minimální ztrátě vitaminů, ale přínos v podobě lepší struktury a stravitelnosti za to mnoha lidem stojí.

• Když chcete velmi měkkou a krémovou cizrnu
• Na přípravu dokonalého hummusu
• Když spěcháte a chcete zkrátit dobu vaření
• Pro lepší trávení, protože cizrna je pak lehčeji stravitelná

Jedlá soda je tajným trikem praktických kuchařů. Je levná, účinná a snadno se používá. Až budete příště vařit cizrnu, vyzkoušejte ji – a připravte se, že už se k původnímu způsobu přípravy nevrátíte.