Stačí špetka tohoto přípravku a cizrna se rychle uvaří.
Pokud jste se někdy pokoušeli uvařit cizrnu a byli jste frustrovaní z toho, jak jsou fazole tvrdé a časově náročné, máme pro vás jednoduchý trik, který by mohl změnit váš vztah k této luštěnině: soda bikarbona. Ano, ten malý bílý prášek ve vaší kuchyňské skříňce má moc proměnit vaši cizrnu. Ale proč to funguje? A jak ji správně používat?
Věda o hydrogenuhličitanech
Jedlá soda je alkalická báze. Přidá-li se do vody používané k namáčení nebo vaření cizrny, zvýší pH vody a učiní ji zásaditější. To má přímý vliv na strukturu slupky cizrny, která je tvořena především celulózou a hemicelulózou - látkami odolnými vůči teplu.
V alkalickém prostředí se tato vlákna snadněji rozkládají, což znamená, že:
- slupka rychleji měkne
- zrno se rovnoměrněji uvaří
- Doba vaření se výrazně zkrátí
Jinými slovy: hydrogenuhličitany rozkládají buněčné stěny zrna a usnadňují tak průnik vody.
Jak používat hydrogenuhličitan v praxi
1. Během namáčení
Na každý šálek sušené cizrny přidejte do vody na namáčení 1/2 čajové lžičky hydrogenuhličitanu.
Nechte namáčet 8 až 12 hodin jako obvykle.
Před vařením ji dobře propláchněte, abyste odstranili přebytečný hydrogenuhličitan a zabránili zbytkové chuti.
2. Během vaření
Pokud jste ho zapomněli přidat do omáčky, můžete přidat 1/4 čajové lžičky hydrogenuhličitanu přímo do vody na vaření.
Fazole změknou za kratší dobu, obvykle za 20 až 30 minut v běžném hrnci (nebo za méně v tlakovém hrnci).
Bonusový tip: Pro extrémně krémovou cizrnu (například tu, která se používá do hummusu) je použití hydrogenuhličitanu při vaření téměř povinné.
Péče a mýty
- Příliš mnoho hydrogenuhličitanů může v zrnu zanechat kovovou nebo "mýdlovou" příchuť. Proto jej používejte střídmě.
- Existuje mýtus, že hydrogenuhličitan ničí živiny. Pravda: může dojít k minimální ztrátě vitamínů, ale přínos v podobě textury a stravitelnosti za to pro mnoho lidí stojí.
Kdy použít hydrogenuhličitan
- Když chcete super měkkou a krémovou cizrnu
- Jak připravit dokonalý hummus
- Pokud spěcháte a chcete zkrátit dobu vaření
- Pro lepší trávení, protože cizrna je lehčí.
Líbil se vám tip?
Bikarbonát je tajný trik praktických kuchařů. Je levný, účinný a jednoduchý na použití. Až budete příště vařit cizrnu, vyzkoušejte ji - a připravte se, že už se k ní nikdy nevrátíte.
Mirella Mendonça