Proč mají sušenky díry? Pravý důvod odhalen

Abychom skutečně pochopili význam krakorců, musíme se vrátit o skok zpět do historie. Krakatice jsou přímými potomky "hardtack" suchého chleba, který používali námořníci a vojáci v 19. století. Tento chléb musel vydržet dlouhé plavby a extrémní podmínky: jeho příprava zahrnovala dlouhé pečení a otvory, které usnadňovaly dehydrataci těsta.

Mezi prvními výrobci, kteří si tuto techniku osvojili, byli v 19. století američtí pekaři. Nabisco, dnes gigant v oboru, zahájilo průmyslovou výrobu krekrů v roce 1876 a již tehdy je perforovalo, aby zlepšilo jejich kvalitu.

Pokud se dostaneme k tématu pečení, je užitečné pochopit, co se fyzicky děje, když je sušenka v troubě:

1. Voda obsažená v těstě se rychle odpařuje.
2. Pára má tendenci tlačit se vzhůru a vytvářet bubliny.
3. Otvory tento proces přerušují, nechávají páru unikat a udržují sušenku plochou.
4. Díky rovnoměrnému rozložení tepla dochází k rovnoměrnému zhnědnutí.

Stejný princip platí i pro další pečivo, jako je listové těsto nebo slané koláče: propíchnutí těsta zabraňuje nežádoucím vybouleninám během pečení a zajišťuje rovnoměrný povrch a bezchybný výsledek.

Uspořádání otvorů v krakorcích má přesnou logiku: v žádném případě není náhodné. Pravidelné řady otvorů slouží k zajištění rovnoměrného propečení po celé ploše, čímž se zamezí vyboulení a nedokonalostem. Počet, velikost a umístění otvorů se může lišit v závislosti na několika faktorech, mezi něž patří např:

• velikosti sušenky
• typu těsta
• požadované křupavosti
• typu použité trouby

Otvory se vytvářejí pomocí ozubeného válečku, tzv. dokerový válečekkterý před pečením propíchne povrch těsta.

Závěrem lze říci, že tyto malé otvory jsou nejen funkční, ale skrývají také fascinující detaily. Zde je několik zajímavostí, o kterých jste (možná) nevěděli:

• V mnoha případech je uspořádání otvorů jedinečné a rozpoznatelné, téměř jako podpis.
• Přizpůsobená perforace: někteří výrobci mění počet a rozmístění otvorů podle typu sušenky, ať už je slaná, celozrnná nebo ochucená.
• Alternativní technologie v Asii: v Japonsku a Koreji se vyrábějí také krekry bez otvorů, ale pečou se pomocí vysokotlaké páry, aby se dosáhlo stejného křupavého efektu.
• Patentované otvory: některé společnosti si registrují design otvorů, aby ochránily svou vizuální identitu nebo pro marketingové účely.

Teď už víte: ty malé dírky v sušenkách nejsou náhodný detail. Jsou výsledkem staletí praxe a inovací, jednoduchým, ale důmyslným trikem, který zajišťuje křupavost, chuť a optimální trvanlivost. Až se do nich příště zakousnete, budete se dívat novýma očima a možná dokonce svým blízkým řeknete, proč se tato malá genialita stala.

Zdroje:

Proč jsou krekry perforované?

HowStuffWorks - Proč mají krekry díry?

The Spruce Eats - Recept na domácí krekry a tipy na pečení