Od nuly: jak připravit seitan, aby se stal základem vaší kuchyně
Věděli jste, že jedna z nejbohatších potravin na bílkoviny je rostlinného původu a je vyrobena z pšenice? Jmenuje se seitan, a pokud vám napoprvé nechutnal, možná jste ho špatně uvařili: jeho chuť je velmi neutrální a bez dochucení nebo dobré přípravy se může zdát bez chuti nebo mít nepříjemnou strukturu. Existuje však řešení a my vám zde poradíme, jak na to.
Jednoduchá surovina s mnoha možnostmi
Seitan, někdy nazývaný"rostlinné maso", není žádný moderní vynález. Ve skutečnosti pochází z buddhistické kuchyně ve východní Asii, kde se používal jako zeleninová alternativa v klášterní stravě. Vyrábí se z pšeničného lepku, bílkovinné části, která zůstává po promytí mouky a odstranění škrobu. Přestože je pro mnohé stále ještě neznámá, má všechny předpoklady stát se základem vaší kuchyně, pokud ji vyzkoušíte. Jeho struktura překvapivě připomíná maso, vaří se na tisíc způsobů a absorbuje chutě, jako by to byla houba.
A co se týče bílkovin, není to žádný břídil: seitan jich poskytuje 24 až 25 gramů na 100 g. Jak je na tom ve srovnání s nimi? Vejce, která mají pověst bílkovinných hvězd, mají na 100 gramů asi 13 gramů. Ano, tento přípravek na bázi pšeničného lepku má více bílkovin než mnoho potravin živočišného původu, což vysvětluje, proč ho ti, kdo dodržují rostlinnou stravu, tak rádi zařazují do svých pokrmů. Seitan však nemá nic napodobovat. Chce to jen, abyste ho dobře uvařili.
Vyrábí se z mouky, vody a trpělivosti a díky své pevnosti, neutrální chuti a univerzálnosti si našel místo v mnoha kuchyních. Problém je, že pokud nevíte, jak s ním zacházet, můžete mít špatnou zkušenost... a už ho nikdy nezkusit.
Proč byste se tedy měli zajímat?
Výhody nejen na talíři
Přestože seitan sám o sobě neobsahuje všechny esenciální aminokyseliny, je vynikajícím zdrojem rostlinných bílkovin. V kombinaci s luštěninami, celozrnnými obilovinami nebo ořechy tvoří nutričně plnohodnotnou kombinaci.
Má také nízký obsah tuku, neobsahuje cholesterol a při domácí přípravě nebo výběru kvalitních variant umožňuje naprostou kontrolu nad solí a přidanými přísadami. Je ideální pro ty, kteří chtějí snížit spotřebu masa, aniž by se vzdali chutných a sytých pokrmů.
Jak ji připravit (a nezklamat při pokusu)
Klíčem k úspěchu je nezacházet s ním jako s masem, ale ani jako s neutrálním produktem. Seitan potřebuje lásku: dobré vývary, koření, marinády, střední teplotu a dostatek času na nasáknutí. Pokud je totiž uvařen bez duše, chutná jako nic.
Začněme základem. Pokud kupujete hotový seitan, vybírejte kvalitní, nejlépe bio a bez zbytečných přísad. Struktura by měla být pevná, ale ne žvýkací, a barva by měla být mírně opečená. Jakmile ho máte doma, je dobré mu dodat počáteční chuťový náboj: marináda v sójové omáčce, utřeném česneku, troše zázvoru a citronové šťávě po dobu alespoň půl hodiny může vše změnit.
Další možností je uvařit ji přímo v aromatickém vývaru. Vařte seitan 10-15 minut ve směsi vody, sójové omáčky, bobkového listu, cibule a koření podle chuti. Tím se jeho chuť zintenzivní a připraví se na další přípravu. Po uvaření jej můžete opéct na pánvi nakrájený na tenké řízky, dokud nebude zvenku opečený. Nebojte se přidat koření, sušené bylinky nebo dokonce špetku hořčičného prášku: seitan ocení každou vrstvu chuti.
Dušené maso? Perfektní. Wok se zeleninou? Také. Zapečený kebab s provensálskými bylinkami? Jděte do toho. Seitan funguje jako kulinářská houba: když mu dáte chuť, vrátí vám ji s chutí. Jen se vyhněte příliš vysokým teplotám a dlouhému vaření, které ho vysušují.
Je čas nasadit si zástěru
Začlenění seitanu do každodenního jídelníčku může být stejně jednoduché jako chutné. Zde je chutný a snadný recept, který vám pomůže začít:
Seitanové masové kuličky s rajčaty.
Složení: Sýr, sítina, sítina, sítina, sítina, sítina:
- Složení: 200 g seitanu
- 100 g červených fazolí (konzervovaných a okapaných)
- 1 lžíce rajčatového koncentrátu
- 2 lžičky chia semínek (nebo 1 vejce) + 2 lžíce vody
- 1 jarní cibulka
- 1 lžíce nasekaného koriandru
- sůl
- pepř
- trochu oleje
- 1 lžička uzené papriky (nepovinné)
- rajčatová omáčka (jako příloha)
Příprava: Chia semínka smícháme ve sklenici se 2 lžícemi vody a necháme 10 minut stát při pokojové teplotě, dokud nenabobtnají.
Všechny ingredience včetně hydratovaných chia semínek vložte do kuchyňského robotu a rozemelte dohladka.
Rukama vytvarujte kuličky o hmotnosti asi 30 g.
Na pánvi s trochou olivového oleje (nebo tuku dle vlastního výběru) smažte masové kuličky na středním plameni 10 minut a opatrně je otáčejte, aby byly ze všech stran hnědé a nepolámaly se.
Po zhnědnutí přidejte rajčatovou omáčku a vařte dalších 10 minut.
Podávejte se špagetami nebo rýží a pochutnejte si!
Dali byste mu šanci?
Seitan není náhražkou ničeho. Přichází na řadu jako doplněk. Má tělo, s chutí přijímá omáčky, a pokud je připraven chytře, může být součástí menu, které je stejně chutné jako vyvážené.
Pokud vás napoprvé nepřesvědčil, možná to nebyla chyba seitanu, ale receptu. Stojí za to ho vyzkoušet znovu. S dobrou technikou a bez předsudků se z něj stane ingredience, kterou stojí za to opakovat.
Patricia González
Komentáře