Náhražky masa: dobrý nápad... pokud čtete etikety!

Některé ultra zpracované rostlinné produkty obsahují :

• Všechny druhy přídatných látek (změkčovadla, aromata, zvýrazňovače chuti).
• izolované, ultra rafinované bílkoviny (často ze sóji nebo hrachu)
• hydrogenované nebo modifikované oleje pro zvýšení měkkosti
• A dlouhý seznam přísad, které by bylo obtížné připravit doma.

Výsledek: i když výrobek neobsahuje maso, může být vysoce zpracovaný, dokonce s nízkým obsahem vlákniny a vysokým obsahem soli nebo nasycených tuků.

Podle studie zveřejněné v časopise Nutrients (2019) má mnoho průmyslových náhražek nižší nutriční profil než nezpracované libové maso - zejména pokud jde o obsah soli a přídatných látek.

Tyto ultra zpracované rostlinné produkty spadají do kategorie "UPF" (ultra zpracované potraviny). Několik studií prokázalo souvislost mezi nadměrnou konzumací UPF a :

• zvýšeným rizikem kardiovaskulárních onemocnění
• přibývání na váze
• nerovnováhou střevní mikroflóry

Stručně řečeno: to, že je potravina "bezmasá", z ní automaticky nedělá zdravou!

Ne nutně. Některé rostlinné produkty jsou velmi bohaté na bílkoviny, ale jiné obsahují velmi málo kvalitních bílkovin nebo neúplný aminokyselinový profil. Jinými slovy, jsou méně uklidňující a ne vždy poskytují ty správné živiny, které tělo očekává od "ekvivalentu" masa.

Výrobky založené na celých luštěninách, tofu, tempehu, čočce, cizrně jsou často zajímavější než výrobky založené na izolovaných "texturovaných bílkovinách".

Pokud chcete jíst méně masa, nejlepší je :

• vařit pokrmy z luštěnin, celozrnných obilovin, zeleniny a olejnatých semen.
• volit tofu, tempeh, domácí seitan, vejce nebo sýry, pokud je jíte.
• nebo si připravte domácí čočkové řízky, falafely, cizrnové placky nebo masové kuličky. Je to jednoduché, levné a mnohem zdravější.

Dobrý čočkový dal, cizrnovo-špenátová pánev nebo tofu kari... je to tisíckrát přirozenější než "chuťově obohacené zeleninové nugetky".

Ano, jíst méně masa je dobrý nápad - pro planetu, pro vaše zdraví, pro pestrost.

Průmyslově vyráběné zeleninové produkty "na způsob masa" však nejsou vždy dobrou každodenní volbou. Mohou vám pomoci, ale neměly by se stát automatickým reflexem.

Místo toho volte raději syrovou zeleninu, luštěniny, domácí výrobky, koření, bylinky... a uvidíte: na maso už ani nepomyslíte.

Nutrients, 2019 - "Nutriční kvalita masných výrobků rostlinného původu ve srovnání s výrobky živočišného původu"

BMJ, 2019 - "Consumption of ultra-processed foods and health outcomes: a systematic review" (Spotřeba ultra-zpracovaných potravin a zdravotní výsledky: systematický přehled).

Monteiro C. et al - Public Health Nutrition, 2018 - "Ultraprocesované výrobky a zdraví: nová klasifikace".