Dokonalá čokoládová pěna existuje (a má příchuť soli!)
Jako dezert si všichni dáme madeleine de Proust. Ale čokoládová pěna, ta, do které se namáčíte lžičkou s dětskýma očima, má stále zvláštní místo v našich srdcích... a žaludcích. A my vám přinášíme její dokonalou verzi. Ultra gurmánská, s tím správným množstvím soli, aby chutě explodovaly. Ano, ten malý slaný závan všechno změní a my vám řekneme proč!
Tajemství? Dobře umístěná špetka soli
Možná vás to překvapí. Ale toto zrnko soli, přidané ve správný okamžik, pěnu neosolí. Zvýrazňuje chuť čokolády. Je to jemné, ale právě díky tomu tato pěna vyčnívá z davu! :)
Složení:
- 150 g hořké čokolády
- 50 g poloslaného másla
- 1 žloutek
- 4 bílky
- 1 špetka soli
- 1 špetka fleur de sel (nepovinné)
Fáze 1
Bílky ušlehejte do pěny, přidejte špetku soli a znovu ušlehejte do tuha.
Krok 2
V bain-marie nebo v mikrovlnné troubě rozpusťte hořkou čokoládu a máslo s polovinou soli.
Krok 3
Do směsi čokolády a rozpuštěného másla přidejte žloutek.
Krok 4
Několikrát jemně vmíchejte tuhý sníh z bílků pomocí Maryse.
Krok 5
Čokoládovou pěnu nalijte do formiček. Chlaďte alespoň 3 hodiny.
*Byli jsme velkorysí a naplnili jsme 3 ramekiny, ale stejně dobře jich můžete udělat 6.
Krok 6
A voilà, mousses jsou hotové! Pro ještě lahodnější chuť můžete navrch přidat fleur de sel!
Stručně řečeno: jednoduché, intenzivní, neodolatelné.
Tento recept patří přímo do vaší knihy klasik. Nepotřebujete k němu 1000 ingrediencí ani žádné náročné techniky. Stačí dobrá vejce, dobrá čokoláda, špetka soli... a trocha lásky!
Výsledek? Čokoládová pěna, kterou si zamilují všichni u stolu :)
Adèle Peyches
Komentáře