Babiččin trik, který během několika minut zkřehne i to nejtvrdší maso
Kolikrát se vám stalo, že jste si koupili maso, které v řeznictví vypadalo krásně, ale na talíři se proměnilo v gumu? Každý to někdy zažil. Téměř nikdo však neví, že existuje prastarý trik, který používají babičky, řezníci i zkušení kuchaři a který zkřehne tvrdé maso během několika minut, aniž by bylo třeba dlouhého marinování, hydrogenuhličitanu nebo chemických změkčovadel.
A co je na tom nejlepší: tento trik využívá ingredienci, kterou má doma téměř každý. Chcete vědět, co to je? Pojďte se podívat!
Trik: zjemněte zelenou papájou (nebo zralým ananasem).
Ano, správně: zelená papája nebo ananas. Tyto dvě složky mají přírodní enzymy, které rozkládají vlákna masa, a zanechávají ho tak křehké, aniž by se změnila jeho chuť.
- Zelená papája obsahuje papain, silný enzym, který rozpouští tuhá vlákna masa.
- Zralý ananas obsahuje bromelain, který má podobný účinek.
Tyto znalosti pocházejí z kuchyně našich babiček a lidových kultur na venkově, kde se maso nevyhazovalo a vše se využívalo kreativně a s rozumem.
Jak použít tento trik doma (ve 3 krocích)
1. Nastrouhejte malý kousek zelené papáji nebo zralého ananasu.
Potřebujete pouze 2 až 3 polévkové lžíce šťávy nebo nastrouhané dužiny.
2. Rozetřete na syrové maso
Syrové maso přelijte šťávou nebo dužinou a nechte působit 10 až 15 minut.
Upozornění: Nenechávejte ji působit příliš dlouho, jinak by se maso mohlo rozpadnout.
3. Opláchněte a okořeňte jako obvykle
Po působení maso rychle opláchněte, abyste odstranili přebytečnou šťávu, a pokračujte v běžné přípravě (grilování, pečení, smažení atd.).
Extra tip: nejlépe funguje na tvrdé řezy
Tento trik je ideální pro
- Horní strana
- Paleta
- Muscle
- Hovězí maso
- Prsa
Kousky, které se obvykle musí dlouho vařit, jsou touto přírodní technikou zkřehčené během několika minut.
Varianty pro ty, kteří nemají papáju nebo ananas
Pokud tyto ingredience nemáte doma, můžete vyzkoušet jednodušší varianty, např.:
- Ocet nebo citronová šťáva: díky nim je maso měkčí, ale vyžadují více času.
- Mléko nebo přírodní jogurt: změkčují kolagen, ale vyžadují 1 až 2 hodiny odpočinku.
- Tmavé pivo nebo cola: fungují, ale mohou změnit chuť - moderní triky s lidovými kořeny.
Jednoduché a účinné
Tento starý trik s papájou nebo ananasem je jednoduchý, levný a překvapivě účinný. Zatímco mnoho lidí stále v kuchyni bojuje s tuhým masem, vy můžete použít toto tradiční tajemství a podávat pokrmy, které jsou jemnější, šťavnatější a plné chuti - bez tajemství a bez příkras.
Zkuste to příště a přesvědčte se sami: babičky opravdu věděly, co dělají!
Mirella Mendonça