Opravdu byste měli uchovávat banány v lednici? Jasná odpověď

Když máte před sebou trs banánů, nabízejí se dvě možnosti: nechat je na kuchyňské lince, aby získaly pěknou barvu, nebo je dát do chladu a prodloužit tak dobu, po kterou budou jedlé. Volba není jednoduchá, protože je třeba zvážit vzhled slupky i chuť a strukturu dužiny. Strategie skladování se liší podle toho, k čemu je chcete použít — zda je sníst jen tak, upéct z nich něco, nebo je rozmixovat do smoothie.

Banány jsou klimakterické plody, které po sklizni dále dozrávají díky etylenu, rostlinnému plynu, který řídí jejich přechod ze zelené barvy přes žlutou až k hnědé. Teplota, větrání a uzavření nádoby tento cyklus ovlivňují a mohou jej buď urychlit, nebo zpomalit.

Pokud je umístíte do blízkosti ovoce, které uvolňuje etylen (jablek, hrušek), dozrají rychleji. Proto je dobré hlídat, jak blízko jsou k ostatnímu ovoci v míse, zejména pokud chcete jejich konzumaci rozložit do několika dnů.

Chlad snižuje produkci a účinek etylenu, a tím zpomaluje zrání. Při nízkých teplotách však slupka rychle černá v důsledku chladového stresu, aniž by to nutně ovlivnilo dužinu.

Dobrým trikem je dát již zralé banány do lednice a prodloužit tak jejich nejlepší dobu použitelnosti o několik dní, zejména pokud je chcete použít do receptů (muffinů, palačinek či smoothies). Vzhled může klamat; dužina bývá stále sladká a chutná.

Pokojová teplota je nejlepší volbou pro zachování aroma a struktury. Nevýhodou je, že v teplém a světlém prostředí banány rychleji dozrávají a mohou brzy přezrát.

Chcete-li zpomalit zrání, zavěste trsy na chladné a větrané místo, držte je dál od ostatního ovoce uvolňujícího etylen a stonky obalte potravinovou fólií, aby se zpomalilo šíření plynu. Také oddělení banánů může zmírnit dominový efekt.

Jakmile banán překročí vrchol zralosti, je čas ho zmrazit. Oloupejte ho, nakrájejte na plátky a nejprve je jednotlivě předmrazte na rovné ploše; teprve pak je vložte do sáčku. Takto je můžete přehledně skladovat několik měsíců a budou mít ideální konzistenci pro různé způsoby použití.

Skvěle se hodí do smoothies, zmrzliny nice cream i banánového chleba: plátky můžete rovnou rozmixovat, zatímco větší kousky se hodí spíše na pečení. Nezapomeňte je rozdělit do jednotlivých porcí, abyste rozmrazili jen potřebné množství.

Zvolte způsob podle toho, čeho chcete dosáhnout:

• Při pokojové teplotě: pro optimální dozrání a zachování přirozené chuti.
• V lednici: pro prodloužení trvanlivosti dužiny, i když slupka ztmavne.
• V mrazničce: abyste předešli plýtvání potravinami a měli banány připravené k použití při vaření.

Skladování přizpůsobte stupni zralosti a plánovanému použití; každý banán má ideální způsob skladování podle toho, zda ho chcete sníst jen tak, rozmixovat, nebo tepelně upravit.