Jak grilovat kukuřičné klasy, aby byly měkké, sladké a měly kouřovou chuť

Nejprve je třeba se podívat na samotný produkt. Kukuřice ano, ale čerstvý klas se připravuje jinak než vařený klas vakuově balený.

Než zapálíte gril, podívejte se na obal. V mnoha supermarketech se prodávají už uvařené klasy cukrové kukuřice, obvykle vakuově balené. Je to uvedeno na obalu. Tyto klasy už byly uvařené, takže na grilu je stačí jen ohřát, trochu opéct a dochutit máslem, olejem nebo zálivkou podle vašeho výběru.

Pokud si koupíte čerstvé kukuřičné klasy, ať už s listy, nebo bez nich, je třeba je připravit od začátku. Zrna potřebují čas, aby změkla. Nestačí dát klasy na dvě minuty na gril, aby na nich vznikly hezké proužky: uvnitř by zůstaly tvrdé nebo by měly moučnatou konzistenci.

Tohle je nejpřímější způsob a dodá klasům nejvýraznější chuť po žhavém uhlí.

• Odstraňte z klasů listy a vlákna.
• Potřete je trochou oleje nebo másla.
• Položte je na gril na střední až středně vysokou teplotu a vyhněte se příliš silným přímým plamenům.
• Každé 2 až 3 minuty je otočte, aby se rovnoměrně opekly.
• Grilujte asi 8–12 minut, podle velikosti klasů a intenzity žáru.
• Stupeň propečení zkontrolujte podle zrn: měla by být lesklá, měkká a na některých místech opečená.
• Snažte se docílit hezkých proužků od grilu, ne úplně spáleného klasu.

Je to ideální způsob, jak připravit chutný, lehce opečený klas s nádechem kouřové chuti. Je třeba ho hlídat, protože bez ochrany může snadno vyschnout nebo se spálit.

NEJJISTĚJŠÍ TRIK: ČERSTVÉ KLASY PŘED GRILOVÁNÍM BLANŠÍRUJTE

Pokud jste kukuřičné klasy ještě nikdy negrilovali, máte hosty nebo jsou klasy velké, je tato metoda nejspolehlivější. Spočívá v tom, že klasy před grilováním krátce povaříte.

Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu. Vložte do ní oloupané čerstvé klasy na 3 až 4 minuty. Poté je vyjměte, dobře osušte a přendejte na gril s trochou oleje nebo másla.

Blanšírování grilování nenahrazuje, jen klasy na grilování připraví. Zrna se díky němu začnou změkčovat ještě předtím, než se dostanou na rošt. Pak o opečení, lehké opražení a chuť po žhavém uhlí postará žár.

Je to dobrá volba, pokud nechcete riskovat, že podáte klas, který bude zvenku krásně opečený, ale uvnitř tvrdý. Také díky tomu snáze dosáhnete dobrého výsledku, když je rošt plný nebo když připravujete několik jídel najednou.

KLASY S LISTY, BEZ LISTŮ NEBO V ALOBALE: V ČEM JE ROZDÍL

Kromě toho, zda klasy předem povaříte, záleží také na tom, jak je na gril připravíte. Lze je grilovat bez listů, s listy nebo zabalené v alobalu. Každá možnost přináší jiný výsledek.

• Bez listů: Je to nejpřímější způsob. Kukuřice se dotýká roštu, rychleji se opéká a získává opečenou chuť, která ke grilování patří. Na druhou stranu je třeba ji víc hlídat. Při přímém žáru může snadno vyschnout nebo se spálit, pokud je oheň příliš silný nebo ji včas neotočíte.
• S listy: Když klasy grilujete v listech, zrna jsou lépe chráněná před přímým žárem. Klas se připravuje spíše jako v páře: zůstává vlhčí a měkčí, ale má méně výraznou opečenou chuť. Je to dobrá volba, pokud chcete šťavnatou strukturu a nevadí vám, že bude mít méně výraznou chuť z grilu. Pokud chcete klasy předem namočit, aby listy lépe odolávaly žáru, namočte je do čisté vody, ne do silně osolené.
• V alobalu: Další možností je zabalit klasy do alobalu s máslem, solí, pepřem nebo bylinkami. Upečou se rovnoměrně a zůstanou šťavnaté, budou však méně v přímém kontaktu se žhavým uhlím. Je to velmi praktická metoda, pokud je gril plný, chcete se vyhnout nepříjemným překvapením nebo nemůžete klasy neustále otáčet. Nevýhodou je, že chuť po grilování bude jemnější.

Vařené kukuřičné klasy vakuově balené jsou nejjednodušší volbou pro začátek. Protože už jsou uvařené, nevyžadují dlouhou přípravu: stačí je ohřát, opéct a dochutit.

Otevřete balení, vyjměte klasy a lehce je osušte kuchyňskou utěrkou. Poté je potřete máslem nebo olejem a položte na gril na středně vysokou teplotu.

Obvykle stačí 5 až 8 minut. Několikrát je otočte, aby se rovnoměrně prohřály a získaly několik proužků od grilu. Klasy už jsou předvařené, takže cílem je dobře je prohřát a dodat jim opečenou chuť z grilu.

Chybou by bylo nechat je na grilu příliš dlouho. Už uvařený klas, který stráví na grilu příliš mnoho času, může být zvenku suchý a uvnitř příliš měkký. Lepší je krátká doba grilování, dobré dochucení a podávat ho horký.

Kukuřičný klas čerstvě vytažený z grilu si žádá trochu tuku, soli a nějakou přísadu, která podtrhne jeho přirozenou sladkost. Je dobré ho dochutit, dokud je ještě horký, protože máslo se tak lépe rozpustí a chuť se lépe vpije do zrn.

1. Máslo, sůl a pepř

Jedná se o nejjednodušší a pravděpodobně nejoblíbenější variantu. Horký kukuřičný klas potřete máslem, posypte solí a na závěr přidejte trochu černého pepře. Pokud chcete kukuřici dodat svěžest, můžete přidat nastrouhanou citronovou kůru nebo pár kapek limetky.

2. Bylinkové máslo

Smíchejte máslo při pokojové teplotě s nasekanou petrželkou. Přidejte špetku soli a, pokud máte rádi, trochu velmi jemně nasekaného česneku nebo česnekového prášku. Tímto máslem potřete horký kukuřičný klas a nechte ho roztát.

3. Mexický styl s limetkou a špetkou pikantnosti

Pokud chcete verzi s větším charakterem, můžete se přiblížit duchu mexických elotů. Horký kukuřičný klas potřete tenkou vrstvou majonézy nebo směsí majonézy a jogurtu. Přidejte strouhaný nebo rozdrobený sýr, trochu chilli prášku nebo pálivé papriky a na závěr pokapejte limetkou. Není to nejlehčí varianta, ale rozhodně jedna z nejchutnějších. Sladkost kukuřice, tuk, pikantnost a kyselost se spolu skvěle doplňují.

Nejčastější chybou je myslet si, že klas potřebuje prudký oheň. Nepotřebuje. Potřebuje stálý žár.

Pokud šlehají plameny, zrna se zvenku spálí, zatímco klas může uvnitř zůstat tvrdý. Je lepší grilovat na střední až středně vysokou teplotu, klasy často otáčet a průběžně kontrolovat, jak jsou propečené.

Také není vhodné namáčet klasy do silně osolené vody v domnění, že budou šťavnatější. U kukuřice tato technika nefunguje stejně jako u jiných potravin. Pokud chcete klasy s listy namočit, aby lépe odolávaly žáru, namáčejte je pouze v čisté vodě.

A především je nenechávejte bez dozoru. Klas vypadá odolně, ale rychle se mění: ze zlatavého se stane spálený a ze šťavnatého suchý za kratší dobu, než se zdá.

Jakmile pochopíte rozdíl mezi čerstvým a už uvařeným klasem, zbývá už jen dodržet základní pravidla: regulovat žár, několikrát klasy otočit, dobře je dochutit a podávat.