Jak grilovat kukuřičné klasy, aby byly měkké, sladké a měly chuť po uhlí

Nejprve je třeba se podívat na samotný produkt. Kukuřice ano, ale čerstvý klas se nevaří stejně jako vařený a vakuově balený klas.

Než zapálíte gril, podívejte se na obal. V mnoha supermarketech se prodávají již uvařené kukuřičné klasy, obvykle vakuově balené. Je to uvedeno na obalu. Tyto kukuřičné klasy již prošly vařením, takže na grilu je stačí jen ohřát, trochu opéct a dochutit máslem, olejem nebo zálivkou podle vašeho výběru.

Pokud si koupíte čerstvé kukuřičné klasy, ať už s listy nebo bez nich, pak je skutečně nutné je vařit od začátku. Zrna potřebují čas, aby změkla. Nestačí je dát na dvě minuty na oheň, aby měly hezké opálené pruhy: uvnitř zůstanou tvrdé nebo budou mít moučnatou konzistenci.

Toto je nejjednodušší způsob, který dodává jídlu nejvýraznější chuť grilování.

• Odstraňte z kukuřičného klasu listy a vousy.
• Potřete ji trochou oleje nebo másla.
• Položte ji na gril na střední nebo středně vysoký oheň a vyhněte se příliš silným přímým plamenům.
• Každé 2 až 3 minuty ji otočte, aby se rovnoměrně opekla.
• Grilujte asi 8–12 minut, v závislosti na velikosti kukuřičného klasu a intenzitě ohně.
• Zkontrolujte, zda je kukuřice hotová, podle vzhledu zrn: měla by být lesklá, měkká a na některých místech opečená.
• Snažte se dosáhnout hezkých grilovacích pruhů, ne úplně spáleného kukuřičného klasu.

Je to ideální způsob, jak dosáhnout chutného, lehce opečeného kukuřičného klasu s nádechem uzeného aroma. Je třeba dávat pozor, protože bez ochrany může kukuřice snadno vyschnout nebo se spálit.

NEJSPOLEHLIVĚJŠÍ TRIK: ČERSTVÉ KLASY PŘED GRILOVÁNÍM BLANŠUJTE

Pokud jste ještě nikdy negrilovali kukuřičné klasy, máte hosty nebo jsou klasy velké, je tato metoda nejvhodnější. Spočívá v tom, že je před grilováním krátce povaříte.

V velkém hrnci přiveďte vodu k varu. Jakmile je horká, vložte do ní čerstvé, již oloupané kukuřičné klasy na 3 až 4 minuty. Poté je vyjměte, dobře je osušte a dejte na gril s trochou oleje nebo másla.

Blanšírování nenahrazuje grilování: pouze ho připravuje. Pomáhá tomu, aby se zrna začala změkčovat ještě předtím, než se dostanou na rošt. Poté se o zlatavé zbarvení, lehké opražení a dodání grilované chuti postará oheň.

Je to dobrá volba, pokud nechcete riskovat, že podáte kukuřičný klas, který je zvenku krásný, ale uvnitř tvrdý. Také to umožňuje lépe kontrolovat výsledek, když je rošt plný nebo když grilujete více věcí najednou.

KUKUŘIČNÉ KLASY S LISTY, BEZ LISTŮ NEBO V ALUMINIOVÉ FÓLII: V ČEM JE ROZDÍL

Kromě toho, zda je předem uvaříte nebo ne, záleží také na tom, jak se dostanou na gril. Kukuřičné klasy lze grilovat bez listů, s listy nebo zabalené v alobalu. Každá možnost přináší jiný výsledek.

• Bez listů: To je nejjednodušší způsob. Kukuřice se dotýká grilu, rychleji se opéká a získává tu lahodnou opečenou chuť, po které se při grilování tak toužíme. Na druhou stranu je třeba ji více hlídat. Jelikož je vystavena přímému teplu, může snadno vyschnout nebo se spálit, pokud je oheň příliš silný nebo pokud ji včas neotočíte.
• S listy: Při grilování s vlastními listy jsou zrna lépe chráněna před přímým ohněm. Kukuřičný klas se tak vaří spíše jako při jemném dušení: zůstává vlhčí a křehčí, i když s méně výraznou grilovanou chutí. Je to dobrá volba, pokud hledáte šťavnatou texturu a nevadí vám obětovat část grilované chuti. Pokud je chcete předem namočit, aby listy lépe odolávaly teplu, namočte je do čisté vody, ne do příliš slané.
• V alobalu: Další možností je zabalit kukuřičné klasy do alobalu s máslem, solí, pepřem nebo bylinkami. Tak se upečou rovnoměrně a zůstanou šťavnaté, i když mají menší přímý kontakt s žhavým uhlím. Je to velmi praktická metoda, pokud je gril plný, chcete se vyhnout nepříjemným překvapením nebo nemůžete kukuřice neustále otáčet. Nevýhodou je, že grilovací chuť bude jemnější.

Vařené a vakuově balené kukuřičné klasy jsou nejjednodušší volbou pro začátek. Jelikož jsou již hotové, nevyžadují dlouhou přípravu: stačí je jen ohřát, opéct do zlatova a dochutit.

Otevřete balení, vyjměte kukuřičné klasy a lehce je osušte kuchyňským papírem. Poté je potřete máslem nebo olejem a položte na gril na středně vysoký oheň.

Obvykle stačí 5 až 8 minut. Několikrát je otočte, aby se rovnoměrně prohřály a získaly mřížkovaný vzor. Kukuřičný klas je již částečně uvařený, takže cílem je ho dobře prohřát a dosáhnout toho správného opékaného vzhledu z grilu.

Chybou by bylo nechat je na grilu příliš dlouho. Již uvařený kukuřičný klas, který stráví polovinu grilování na roštu, může být zvenku suchý a uvnitř příliš měkký. Lepší je krátká doba grilování, dobré dochucení a podávání horké.

Kukuřičný klas čerstvě vytažený z grilu si žádá trochu tuku, soli a nějakou přísadu, která podtrhne jeho přirozenou sladkost. Je dobré ho dochutit, dokud je ještě horký, protože máslo se tak lépe rozpustí a chuť se lépe vpije do zrn.

1. Máslo, sůl a pepř

Jedná se o nejjednodušší a pravděpodobně nejoblíbenější variantu. Horký kukuřičný klas potřete máslem, posypte solí a na závěr přidejte trochu černého pepře. Pokud chcete kukuřici dodat svěžest, můžete přidat nastrouhanou citronovou kůru nebo pár kapek limetky.

2. Bylinkové máslo

Smíchejte máslo při pokojové teplotě s nasekanou petrželkou. Přidejte špetku soli a, pokud máte rádi, trochu velmi jemně nasekaného česneku nebo česnekového prášku. Tímto máslem potřete horký kukuřičný klas a nechte ho roztát.

3. Mexický styl s limetkou a špetkou pikantnosti

Pokud chcete verzi s větším charakterem, můžete se přiblížit duchu mexických elotů. Horký kukuřičný klas potřete tenkou vrstvou majonézy nebo směsí majonézy a jogurtu. Přidejte strouhaný nebo rozdrobený sýr, trochu chilli prášku nebo pálivé papriky a na závěr pokapejte limetkou. Není to nejlehčí varianta, ale rozhodně jedna z nejchutnějších. Sladkost kukuřice, tuk, pikantnost a kyselost se spolu skvěle doplňují.

Nejčastější chybou je domnívat se, že kukuřičný klas potřebuje prudký oheň. To není pravda. Potřebuje rovnoměrné teplo.

Pokud se objeví plameny, zrna se spálí zvenku, zatímco kukuřičný klas může zůstat uvnitř tvrdý. Je lepší grilovat na středním nebo středně vysokém ohni, často je otáčet a postupně kontrolovat stupeň propečení.

Také není vhodné namáčet je do vody s velkým množstvím soli v domnění, že budou šťavnatější. U kukuřice tato technika nefunguje stejně jako u jiných potravin. Pokud chcete namočit kukuřičné klasy s listy, aby lépe snášely teplo, namáčejte je pouze do čisté vody.

A především je nenechávejte bez dozoru. Kukuřičný klas vypadá odolně, ale rychle se mění: ze zlatavého se stane spálený a ze šťavnatého suchý za kratší dobu, než by se zdálo.

Jakmile pochopíte rozdíl mezi čerstvým a již uvařeným kukuřičným klasem, zbývá už jen uplatnit základní pravidla: kontrolované teplo, párkrát otočit, dobré dochucení a na stůl.