Cibulový konfit: snadný, levný a ideální pro slavnostní jídla
Cibulový konfit je jednou z těch drobných úprav, které všechno změní.
Stačí lžička vedle foie gras, kousek na dobře vyzrálý sýr, kousek na sendvič nebo pečeni... a celý talíř dostane nový rozměr!
Na cibulovém konfitu je skvělé, že se snadno připravuje, je levný, lze ho připravit předem a velmi dobře se uchovává. Nepotřebujete žádné vzácné ingredience ani dlouhé hodiny vaření: stačí cibule, trocha cukru, ocet a trpělivost. Zde je návod, jak ji co nejlépe využít při přípravě slavnostních jídel.
Proč si připravit vlastní cibulový konfit?
Konfit koupený v obchodě může pomoci, ale domácí verze má skutečnou výhodu: chuť. Cibule je rozplývavě měkká a lehce nasládlá, s nádechem kyselosti, která vše vyváží. Můžete upravit strukturu, více či méně osladit, přidat koření, pohrát si s vínem nebo balzamikem... zkrátka si ji přizpůsobit podle pokrmu, ke kterému je určena.
Je to také ekonomická a všestranná příprava. Stačí pár cibulí a naplníte malý hrnec, který může doprovázet několik slavnostních jídel.
Jak se dělá dobrý cibulový konfit?
Základní recept je jednoduchý: na tenké plátky nakrájená cibule se jemně osmaží na troše másla nebo oleje, pak se nechá podusit na cukru (nebo medu), troše octa a někdy i na troše vína. Měla by se vařit jemně a rovnoměrně, aby cibule změkla, ale nepřipálila se.
Výsledkem je lesklý, lehce zkaramelizovaný konfit, který není ani příliš suchý, ani příliš řídký. Díky této měkké konzistenci se skvěle hodí jako příloha k foie gras, sýrům nebo pečenému masu.
Na stránkách cibule je jedním z těch jednoduchých pokrmů, které mají hlubokou a obklopující chuť. Vaří se pomalu v olivovém oleji , másle nebo obojím, cibule se promění: její kyselost ustoupí jemné sladkosti, její struktura se stane měkkou a téměř...
S čím ji podávat?
Konfitovanou cibuli lze použít do mnoha slavnostních pokrmů:
- Sladkokyselá kombinace se skvěle hodík foie gras, na toasty nebo jako předkrm;
- se sýry, zejména s tvrdými nebo silnými sýry (comté, tomme, ovčí mléko atd.);
- s uzeninami pro sladký nádech;
- ve slavnostním sendviči, s pečeným kuřetem nebo krůtou;
- s masem, zejména s pečeněmi a drůbeží;
- na slaném koláči, aby získal hlubší chuť.
Je to jednoduché, ale všestranné koření.
Lze ji připravit předem?
Ano, a dokonce to doporučujeme. Cibulový konfit chutná druhý den ještě lépe. Můžete si ji nechat :
- v chladničce, v uzavřené sklenici, po dobu 4 až 5 dnů;
- nebo ji ve sklenicích sterilujte, abyste ji měli po ruce po celý prosinec.
To z něj dělá ideální přípravu pro organizaci před sváteční sezónou: udělejte ho jednou a vyndejte ho znovu, až bude čas prostřít talíře.
Cibulový konfit je snadná příprava, která má velký dopad.
Pár jednoduchých ingrediencí, šetrné vaření, sklenice v lednici... a máte něco k foie gras, sýrům nebo svátečnímu masu, aniž byste si komplikovali život. Praktická, úsporná a stále oblíbenější prosincová nezbytnost.
Adèle Peyches
Komentáře