Cibulový konfit: snadný, levný a ideální pro slavnostní jídla
Cibulový konfit patří k těm drobným pochoutkám, které všechno změní.
Lžička vedle foie gras, kopeček na dobře vyzrálý sýr, trocha do sendviče nebo k pečeni… a celý talíř hned dostane nový rozměr!
Praktické je, že se cibulový konfit snadno připravuje, je levný, lze ho připravit předem a velmi dobře se uchovává. Nepotřebujete žádné vzácné suroviny ani dlouhé hodiny vaření: stačí cibule, trocha cukru, ocet a trpělivost. Tady je návod, jak si ho naplno vychutnat při slavnostních jídlech.
Proč si připravit vlastní cibulový konfit?
Konfit z obchodu přijde vhod, ale domácí verze má jednu velkou výhodu: chuť. Cibule je krásně měkká a lehce nasládlá, s nádechem kyselosti, který vše vyváží. Můžete upravit její konzistenci, více či méně ji osladit, přidat koření, pohrát si s vínem nebo balzamikovým octem… zkrátka si ji přizpůsobit podle pokrmu, ke kterému ji podáváte.
Je to také úsporná a všestranná pochoutka. Stačí pár cibulí a naplníte malou skleničku, která poslouží při několika slavnostních jídlech.
Jak se dělá dobrý cibulový konfit?
Základní postup je jednoduchý: cibuli nakrájenou na tenké plátky pomalu osmahněte na troše másla nebo oleje a potom ji nechte zvolna dusit s cukrem (nebo medem), trochou octa a případně trochou vína. Vařte ji pomalu a rovnoměrně, aby změkla, ale nepřipálila se.
Výsledkem je lesklý, lehce zkaramelizovaný konfit, který není ani příliš suchý, ani příliš řídký. Díky své měkké konzistenci se skvěle hodí k foie gras, sýrům nebo pečenému masu.
Cibulový konfit je jednou z těch jednoduchých úprav, které mají plnou a výraznou chuť. Cibule se pomalu vaří v olivovém oleji , másle nebo v obojím. Promění se: její kyselost ustoupí jemné sladkosti, cibule změkne a získá téměř krémovou konzistenci....
S čím ji podávat?
Cibulový konfit se hodí k mnoha slavnostním pokrmům:
- k foie gras, na toustu nebo jako předkrm: sladko-slaná kombinace funguje skvěle;
- k sýrům, zejména k tvrdým nebo výrazným sýrům (comté, tomme, ovčí sýry…);
- k uzeninám, kterým dodá jemně nasládlý nádech;
- do slavnostního sendviče s pečeným kuřetem nebo krůtou;
- k masu, zejména k pečeni a drůbeži;
- na slaný koláč, kterému dodá výraznější chuť.
Je to jednoduché, ale velmi všestranné dochucovadlo.
Lze ji připravit předem?
Ano, a dokonce se to doporučuje. Cibulový konfit chutná druhý den ještě lépe. Můžete ho uchovávat:
- v chladničce, v uzavřené sklenici, po dobu 4 až 5 dnů;
- nebo ho sterilovat ve sklenicích, abyste ho měli připravený na celý prosinec.
Díky tomu je ideální připravit si ho před svátky: jednou ho uvaříte a pak ho vytáhnete, až budete servírovat jídlo.
Cibulový konfit je snadná příprava, která má velký dopad.
Pár jednoduchých surovin, pomalé vaření, sklenice v lednici… a máte po ruce něco, co se skvěle hodí k foie gras, sýrům nebo slavnostnímu masu, aniž byste si komplikovali život. Prosincová nezbytnost, která je praktická, úsporná a vždy potěší.
Adèle Peyches
Komentáře