Už neházejte tuřeň z mrkve: zázračně se promění v chutnou a překvapivě lahodnou polévku

Nať z mrkve často letí do koše, a přitom je to plnohodnotná surovina. Má svěží, lehce bylinnou chuť, která polévce dodá zelené akcenty a příjemnou hořkosladkou stopu. Pokud tě zajímá udržitelná kuchyně, tady začni: místo odpadu získej další porci jídla.

Mrkvová nať obsahuje vlákninu, vitamín C a K i minerály, například draslík. Není to zázračný lék, ale rozhodně smysluplné zhodnocení toho, co už máš doma. Přidaná hodnota je i ekonomická. Z jedné svazkové mrkve s natí a pár běžných surovin uvaříš polévku pro 4 osoby přibližně za 40–50 Kč. To znamená asi 10–12 Kč na porci, a to se vyplatí.

Potřebuješ pár surovin, které většinou leží ve spíži. Postup je rychlý a nenáročný, ideální ve všední den.

• 1 velký svazek mrkve s natí (nať dobře opláchni)

• 1 cibule a 1 menší pórek

• 2 mrkve a 2 brambory

• 1 l zeleninového vývaru nebo bujónu

• 2 lžíce olivového oleje, sůl a pepř

• 1) Odkroj nať, otrhej tvrdé stonky, listy ponech. Vše pečlivě omyj.

• 2) Na oleji krátce orestuj cibuli a pórek do zesklovatění.

• 3) Přidej na kostičky mrkev a brambory, míchej 3–4 minuty.

• 4) Zalij vývarem, osol, opepři a vař 12–15 minut doměkka.

• 5) Vmíchej nať, vař už jen 2–3 minuty, aby zůstala svěžší.

• 6) Rozmixuj dohladka. Dolaď solí, pepřem, případně kapkou oleje.

Náklady zůstávají nízko: cibule a pórek cca 10–12 Kč, brambory a mrkev 12–15 Kč, bujón 5–8 Kč, olej a koření pár korun. Celkem kolem 45 Kč.

Polévku nech vychladnout a ulož do lednice v uzavřené nádobě. Vydrží 2–3 dny bez ztráty chuti. Na mrazák mysli předem: rozděl do menších porcí, nech volný prostor na roztažení a zamraz na 2–3 měsíce. Při ohřevu přidej trochu vody nebo mléka, konzistence bude znovu sametová.

Chceš sytější verzi? Vmíchej bílý jogurt, lžičku tahini nebo hrst krutonů. Na rychlou večeři přidej vejce vařené natvrdo a máš hotovo do 10 minut. Zbylou nať skladuj v lednici v navlhčeném papíru nebo ji nasekej a zmraz v tvořítkách s olejem pro expresní dochucení.

Nať využiješ daleko za hranicí polévky. Zkus jednoduché pesto: nať, česnek, semínka (slunečnice či dýně), tvrdý sýr a olej. Skvělé na těstoviny, do sendviče nebo k pečené zelenině.

• Zeleninový vývar: přidej nať k odřezkům, získej výraznější barvu i vůni.

• Bylinkové máslo: nať, citronová kůra, sůl. Zamraz do válečku na později.

• Salát či omeleta: nasekej nať jako petržel, dodá pepřovou svěžest.

• Placky a bramboráky: vmíchej hrst do těsta, získáš zelený twist.

Nevyhazuj to, co může chutnat. Experimentuj, sleduj sezónu a proměň kuchyň v místo, kde se šetří rozpočet i planetu.