Lze zmrazit sýr? Zjistěte, které jsou ideální a které ne

Podle amerického ministerstva zemědělství (USDA) lze mnoho sýrů bezpečně zmrazit, ale po rozmrazení se může změnit jejich struktura, zejména u měkčích sýrů. Zmrazení ovlivňuje strukturu sýrů, protože voda obsažená v potravině krystalizuje, čímž dochází k porušení bílkovinných vazeb a sýr se stává křehčím nebo gumovějším.

Tyto sýry dobře odolávají zmrazení, zejména pokud se nejprve nastrouhají nebo nakrájejí na plátky:

• Sýr mozzarella
• sýr na talíře
• sýr čedar
• Švýcarský sýr (ementál, gruyère)
• nastrouhaný parmazán nebo malé kousky
• Provolone a vyzrálá gouda

Tip: Sýr před zmrazením nastrouhejte nebo nakrájejte na plátky a zabalte do malých porcí, přičemž odstraňte co nejvíce vzduchu. Použijte mrazicí sáčky nebo vzduchotěsné sklenice.

• Tvaroh: lze zmrazit, ale po rozmrazení může uvolnit více tekutiny.
• Svačinový sýr (průmyslově vyráběný v plátcích): dobře se zmrazuje, ale může se slepit, pokud není oddělen pečicím papírem.
• Edam a Maasdam (podobný sýru Gouda): také se dobře zmrazují, zejména uzrálé.
• Sýry na pizzu (tavené směsi): vyrábějí se pro zmrazení, bez větších ztrát.
• Tvrdé sýry obecně: čím méně vody, tím lepší reakce na zmrazení.

Některé sýry mají vysoký obsah vlhkosti nebo velmi krémovou konzistenci, což je činí nevhodnými pro zmrazení, protože se oddělují a ztrácejí konzistenci:

• ( Ricotta, Cottage, Minas frescal).
• Měkké a krémové (sýr Cottage, smetanový sýr, Brie, Camembert).
• Modrý sýr (Gorgonzola, Roquefort): lze je zmrazit, ale ztratí hodně ze své konzistence a chuti.

Vždy je rozmrazujte v lednici, nejlépe přes noc. Vyhnete se tak náhlým změnám teploty, které zhoršují strukturu. Vyhněte se rozmrazování při pokojové teplotě nebo v mikrovlnné troubě, zejména u velkých kusů sýra.