Proč se Camembert prodává v dřevěné krabici?

Camembert je křehký sýr. Vlastně velmi křehký. Jeho měkká hmota, nafouklá kůra a vysoký obsah vlhkosti ztěžují přepravu, aniž by došlo k jeho poškození.

Před koncem 19. století se převážel jednoduše na slámě. Stačí říci, že pro daleké cesty to nebylo ani praktické, ani příliš spolehlivé.

Kolem roku 1890 přišel normanský inženýr Ridel, syn truhláře, původem z Vimoutiers, s rozhodujícím nápadem: nahradit slámu dřevěnou bednou určenou speciálně pro sýr Camembert. Dokonce vynalezl stroj potřebný k hromadné výrobě těchto krabic z lehkého dřeva.

Výsledek: Camembert mohl konečně cestovat bez deformací... a dobýt Paříž a pak i zbytek Francie.

Dřevo nebylo vybráno náhodně. Bedny se tradičně vyrábějí z topolu (a někdy i ze smrku), který je lehký, málo zapáchá a je prodyšný.

Z praktického hlediska dřevěná krabice umožňuje :

• chránit sýr před nárazy
• umožnit cirkulaci vzduchu, která je nezbytná pro další zrání sýra,
• mírně pohlcuje vlhkost, což zabraňuje tomu, aby se camembert "udusil" nebo příliš rychle vytékal.

Jinými slovy, krabice slouží více než jen k přepravě sýra Camembert: aktivně se podílí na jeho vývoji.

Na rozdíl od hermeticky uzavřeného obalu provází dřevěná krabička život camembertu. Vytváří ideální mikroklima, v němž může sýr dále jemně zrát, aniž by vysychal nebo nekontrolovaně kvasil.

To je také důvod, proč sýr Camembert i po zakoupení mění svou strukturu a chuť. Dřevěná krabice nezastavuje čas, ale reguluje ho.

Další novinkou, kterou dřevěná krabička umožňuje, je etiketa. Před dřevěnou krabicí nebylo možné jasně určit původ nebo výrobce sýra.

Nyní se krabice stává skutečným zdrojem informací:

• název sýra
• místo výroby,
• název značky,
• někdy i ilustrace a medaile.

V tomto okamžiku se Camembert začal stávat rozpoznatelným, identifikovatelným... a exportovatelným produktem.

Méně známá skutečnost: na začátku 20. století putovaly některé camemberty určené na vývoz, zejména do Anglie, v kovových plechovkách, které byly zmačkané jako tradiční konzervy.

Praktické pro přepravu po moři, ale nepříliš vhodné pro zrání a chuť. Toto řešení zůstalo okrajové, protože dřevěná plechovka se stala nejlepším kompromisem mezi ochranou a kvalitou.

I dnes, kdy jsou k dispozici plastové a kompozitní materiály, je dřevěná krabice stále aktuální. Je lehká, biologicky odbouratelná, obnovitelná a dokonale se hodí pro sýr Camembert.

Je to jeden z těch vzácných případů, kdy tradice není brzdou modernosti, ale technickým řešením, které je stále platné.

Podle velmi populární, ale historicky sporné legendy Camembert vyvinula v roce 1791 normanská farmářka Marie Harelová s pomocí kněze z Brie, který se k ní uchýlil během Francouzské revoluce.

S větší jistotou však víme, že stopy po sýrech velmi podobných Camembertu existují již od 16. století, tedy od roku 1570. Jinými slovy, tento sýr měl již dlouhou historii... dávno předtím, než měl svou krabici.

To proto, že tento box :

• chrání sýr,
• pomáhá mu zrát,
• usnadňuje přepravu,
• a přispívá k jeho identitě.

Je to jednoduchá krabička, která je stejně účinná jako samotný camembert!