Pijete smoothie každý den? Tady se dozvíte, co váš mixér skutečně dělá s vitamíny

Dobrá zpráva: ne, mixér ovoce „neuvaří“.

Na rozdíl od dlouhého vaření nedosahuje mixování teplot, které by mohly znehodnotit většinu živin. Ani po minutě v nádobě mixéru teplota obvykle nepřesáhne 40 °C.

Při této teplotě zůstává většina vitamínů neporušená.

Proč má tedy mixování tak špatnou pověst?

Protože mixování mění strukturu potravin, a tím i způsob, jakým jsou živiny vystaveny vzduchu, světlu a teplu. Právě tehdy může dojít k určitým ztrátám — ty jsou však často omezené.

Mixování je něco jako „předtrávení“ ovoce a zeleniny:

čepele rozrušují vlákninu a uvolňují šťávu, vodu, barviva a mikroživiny.

To má dva důsledky:

• Na jedné straně jsou živiny pro trávení dostupnější (dobrá zpráva!).
• Na druhou stranu při kontaktu se vzduchem rychleji oxidují (o něco méně dobrá zpráva).

Nejvíce tím trpí vitamín C. Je velmi citlivý na teplo, světlo a kyslík, a proto se začne rozkládat, jakmile ovoce nakrájíme nebo rozmixujeme.

Tento proces však probíhá postupně: během prvních dvou hodin zůstávají ztráty nízké (podle studií kolem 10 až 15 %).

Polyfenoly a karotenoidy (obsažené v drobném ovoci, mrkvi nebo mangu) jsou také citlivé na oxidaci, ale pokud smoothie vypijete brzy, jejich degradace je minimální.

To je jedna z velkých výhod smoothie oproti džusu: vláknina v něm zůstává!

Mixér ji rozmělní, ale neodstraní. Zachováte si tak její příznivý vliv na pocit sytosti, trávení a kontrolu hladiny cukru v krvi.

Pozor však: rozmělněná vláknina částečně ztrácí svou „strukturu“. Cukr z ovoce se proto vstřebává rychleji, což může zvýšit hladinu cukru v krvi (zejména pokud přidáte med, mléko nebo velmi sladké ovoce).

Jednoduše řečeno: domácí smoothie je stále mnohem lepší než průmyslově vyráběný džus, mělo by však zůstat vyvážené — nemělo by se proměnit v tekutý dezert.

Živiny neztrácíte ani tak kvůli mixéru jako spíše kvůli čekání po rozmixování.

Čím déle necháte smoothie stát, tím více vitamínů a antioxidantů oxiduje.

Po 24 hodinách může množství některých vitamínů rozpustných ve vodě (zejména C a B9) klesnout o 30 až 50 %.

Dodržujte jednoduché pravidlo: připravit, nalít, vypít!

Nejvíce živin obsahuje smoothie během půl hodiny po přípravě.

Pokud si ho potřebujete vzít s sebou, uchovávejte ho v chladu, v neprůhledné a dobře uzavřené nádobě.

Tady je několik užitečných tipů pro milovníky smoothie:

Vybírejte zralé a čerstvé ovoce.

Čím více živin ovoce obsahuje už na začátku, tím menší vliv na ně bude mít mixování.

Mixujte v krátkých pulzech.

Nenechávejte mixér běžet příliš dlouho: čím méně se zahřívá, tím lépe.

Přidejte trochu kyselé složky.

Citronová nebo pomerančová šťáva omezuje oxidaci vitamínu C a pomáhá zachovat čerstvost.

Vypijte smoothie brzy.

Smoothie se má vypít do hodiny, ne čekat v lednici do druhého dne.

Dejte přednost sklu před plastem.

Sklo omezuje chemické interakce a lépe zachovává vlastnosti směsi.

Vsaďte na zelenou!

Listová zelenina (špenát, kadeřávek, petržel…) dodá antioxidanty a minerály, které jsou vůči oxidaci velmi odolné.

Mixér živiny neodstraňuje, ale urychluje jejich oxidaci.

Nejchoulostivější vitamíny (například vitamín C) časem částečně ztrácejí svou účinnost.

Vláknina zůstává zachována, ale její struktura se mírně mění.

Dokonalé smoothie má být čerstvé, rychle připravené a vyvážené — a hlavně vypité bez odkladu!