Pijete koktejly každý den? Tady se dozvíte, co váš mixér skutečně dělá s vašimi vitamíny.

Dobrá zpráva: ne, mixér ovoce "nezavaří".

Na rozdíl od dlouhodobého vaření nedochází při mixování k teplotám, které by mohly znehodnotit většinu živin. Ani po minutě v míse teplota zpravidla nepřesáhne 40 °C.

A při této úrovni zůstává většina vitamínů neporušena.

Proč tedy ta špatná pověst?

Protože mixování mění strukturu potravin, a tedy i způsob, jakým jsou živiny vystaveny působení vzduchu, světla a tepla. Zde může dojít k určitým ztrátám - často jsou však omezené.

Mixování je něco jako "předtrávení" ovoce a zeleniny:

čepele rozbíjejí vlákna a uvolňují šťávu, vodu, barviva a mikroživiny.

To má dva důsledky:

• Na jedné straně se živiny stávají přístupnějšími pro trávení (dobrá zpráva!).
• Na druhou stranu při kontaktu se vzduchem rychleji oxidují (o něco méně dobrá zpráva).

Nejvíce trpí zejména vitamin C . Je velmi citlivý na teplo, světlo a kyslík, takže se začne rozkládat, jakmile ovoce nakrájíme nebo rozmixujeme.

Tento proces však probíhá postupně: v prvních dvou hodinách zůstávají ztráty nízké (podle studií asi 10 až 15 %).

Polyfenoly a karotenoidy (obsažené v červeném ovoci, mrkvi a mangu) jsou také citlivé na oxidaci, ale jejich degradace zůstává minimální, pokud se smoothie konzumuje rychle.

To je jedna z velkých výhod smoothie oproti džusu: vláknina v něm zůstává!

Mixér ji rozdrtí, ale neodstraní. Zachováte si tak jejich příznivý vliv na sytost, trávení a kontrolu hladiny cukru v krvi.

Nicméně pozor: rozdrcená vláknina ztrácí část své "struktury". V důsledku toho se cukr v ovoci rychleji vstřebává, což může zvýšit hladinu cukru v krvi (zejména pokud přidáte med, mléko nebo velmi sladké ovoce).

Jednoduše řečeno: domácí smoothie je stále mnohem lepší než průmyslově vyráběný džus, ale musí zůstat vyvážené - nesmí se změnit v tekutý dezert.

Ztrátu živin nezpůsobuje ani tak mixér, jako spíše doba, po kterou čekáte na mixování.

Čím déle necháte smoothie stát, tím více vitamínů a antioxidantů oxiduje.

Po 24 hodinách mohou některé vitaminy rozpustné ve vodě (zejména C a B9) klesnout o 30-50 %.

Správný postup: připravit, nalít a vypít!

Vaše smoothie je nejbohatší do půl hodiny od přípravy.

Pokud ho potřebujete převážet, uchovávejte ho v chladu a v těsně uzavřené neprůhledné nádobě.

Zde je několik dobrých návyků "milovníků smoothie":

Vybírejte si zralé, čerstvé ovoce.

Čím je ovoce bohatší na živiny, tím menší vliv bude mít na mixér.

Mixujte v krátkých dávkách.

Vyhněte se příliš dlouhému provozu mixéru: čím méně se zahřívá, tím lépe.

Přidejte trochu kyselosti.

Citronová nebo pomerančová šťáva omezuje oxidaci vitaminu C a prodlužuje čerstvost.

Konzumujte rychle.

Smoothie je určeno k vypití do hodiny. Ne aby čekalo v lednici do druhého dne.

Volte raději sklo než plast.

Sklo omezuje chemické interakce a lépe uchovává vlastnosti směsi.

Vsaďte na zelenou barvu!

Listová zelenina (špenát, kapusta, petržel atd.) dodává antioxidanty a minerály, které jsou vysoce odolné vůči oxidaci.