Příliš řídká domácí bramborová kaše: chyba může vzniknout dávno před přidáním mléka...

Začneme nejčastějším problémem. Rozmačkáte brambory, přidáte trochu mléka a… katastrofa: kaše je příliš řídká.

Často nás napadne, že jsme přidali příliš mnoho tekutiny. Nemusí to tak ale být. Brambory už mohly během vaření nasát hodně vody, zvlášť pokud jste je před vložením do hrnce oloupali a nakrájeli na malé kousky.

Pokud jsou tedy brambory už samy o sobě hodně nasáklé vodou, stačí pak pár lžic mléka a konzistence se rázem změní.

Právě tady se ukazuje výhoda této metody. Místo abyste brambory před vařením oloupali, uvařte je celé a ve slupce.

Proč? Slupka totiž omezuje přímý kontakt dužiny s vodou, a brambory tak během vaření nasáknou méně vody.

Jakmile jsou měkké, sceďte je a nechte je jen tolik zchladnout, abyste s nimi mohli manipulovat. Poté je oloupejte a ještě teplé rozmačkejte.

Ze začátku to zabere pár minut navíc, ale pak budete mít konzistenci mnohem lépe pod kontrolou. To se opravdu hodí, když chcete jemnou kaši, a ne polévku.

Další klasický problém: kaše je gumovitá a skoro se lepí na lžíci. Tentokrát není na vině voda, ale škrob.

Už víme, co vás napadlo: „Ještě ji trochu rozmixuju, aby byla pěkně hladká.“ Jenže mixér brambory zpracuje velmi rychle a uvolní z nich spoustu škrobu. Výsledek? Lepkavá hmota, která připomíná spíš lepidlo než domácí kaši.

Vhodným náčiním je v tomto případě lis na brambory, pasírovač na zeleninu nebo u menšího množství obyčejná vidlička. Cílem je brambory rozmačkat, ale příliš je nezpracovávat.

Rozmačkáváte, snažíte se, zkoušíte to znovu… a pořád v kaši zůstávají malé tvrdé kousky? Nemá cenu dál se trápit s náčiním. Brambory pravděpodobně nejsou dostatečně uvařené.

Na kaši musí být měkké až uprostřed. Hrot nože do nich musí snadno zajet, bez odporu.

Pokud je vaříte celé se slupkou, vyberte brambory přibližně stejné velikosti. Menší budou jinak hotové mnohem dřív než větší a neuvaří se rovnoměrně.

Brambory jste rozmačkali ještě teplé… a pak do nich nalijete mléko právě vytažené z lednice. Teplota kaše tím samozřejmě klesne.

Co s tím? Mléko před přidáním ohřejte. Nemusí se vařit, stačí, když bude teplé.

Máslo přidejte, dokud jsou brambory ještě pořádně horké, aby se snadno rozpustilo. Pokud kaši připravujete o pár minut dřív, nechte ji přikrytou v teple, místo abyste ji nechali stát na kuchyňské lince.

Ano, ještě není všechno ztraceno ;-)

Pokud je kaše jen trochu příliš řídká, vraťte ji na chvíli na mírný oheň a jemně míchejte. Část tekutiny se odpaří.

Máte po ruce ještě jednu uvařenou bramboru? Rozmačkejte ji a postupně vmíchejte do kaše. To dává mnohem větší smysl než naslepo přidávat mouku nebo škrob a riskovat, že se konzistence úplně změní.

A hlavně příště přidávejte mléko postupně. Přilít ho můžete vždycky, ale ubrat už jde jen těžko.

Chcete se vyhnout tomu, abyste při každé večeři znovu pátrali po příčině? Stačí si zapamatovat tento postup:

1. Vyberte brambory vhodné na kaši.
2. Uvařte je celé se slupkou.
3. Oloupejte je ještě teplé.
4. Rozmačkejte je bez použití mixéru.
5. Přidejte máslo.
6. Postupně přilévejte teplé mléko.

A je to. Není potřeba žádná složitá technika ani tajná přísada. Rozhodující je především množství vody v bramborách, jejich správné uvaření a způsob, jakým je zpracujete.

Jakmile tyto tři věci zvládnete, bramborová kaše vás při podávání už jen málokdy nepříjemně překvapí ;-)