Zajímá vás natto? O tom, zda se jedná o „superpotravinu“, je třeba se zamyslet s ohledem na realitu

Natto je již dlouho součástí japonské kulinářské kultury a často se konzumuje s rýží, hořčicí, sójovou omáčkou nebo jarní cibulkou. Co se nyní mění, je celosvětový zájem o fermentované potraviny a potraviny s přínosem pro zdraví.

Pro lidi mimo Japonsko může natto působit neobvykle: je lepkavé, vláknité, pikantní a má intenzivní chuť. Právě tato neobvyklá konzistence z něj však činí nezapomenutelný zážitek, zejména na sociálních sítích a v diskuzích o zdravém životním stylu.

Problémem je, že kombinace novosti a výživové hodnoty se může rychle zvrhnout v přehánění. Natto však nemusí být přehnaně propagováno, aby bylo zajímavé.

Natto se vyrábí ze sójových bobů, což znamená, že obsahuje rostlinné bílkoviny, vlákninu a minerály. Fermentace mění konzistenci, chuť a některé bioaktivní složky této potraviny.

Jeho nejznámější živinou je vitamín K2, zejména menachinon-7, často zkráceně označovaný jako MK-7. Vitamin K hraje roli při normálním srážení krve a je spojen s bílkovinami podílejícími se na metabolismu kostí.

Díky tomu je natto z nutričního hlediska zajímavé, zejména ve srovnání s mnoha vysoce zpracovanými snacky, které jsou rovněž uváděny na trh jako zdravé.

Natto je jedním z nejznámějších potravinových zdrojů vitamínu K2. Výzkumy prokázaly, že konzumace natto může zvýšit hladinu MK-7 v krvi a ovlivnit ukazatele související s osteokalcinem, což je bílkovina podílející se na zdraví kostí.

To však neznamená, že konzumace natto automaticky zabrání zlomeninám nebo nahradí vyváženou stravu, pohyb, sluneční záření, vápník, vitamín D či lékařskou péči.

Realistické sdělení zní: natto může přispět k příjmu vitamínu K2, ale zdraví kostí závisí na mnohem širším kontextu.

Natto obsahuje nattokinázu, enzym, který je často propagován pro své příznivé účinky na krevní oběh, krevní tlak nebo v souvislosti s tvorbou krevních sraženin. Právě v tomto ohledu může marketing předbíhat vědecké důkazy.

Laboratorní studie a studie na malém počtu lidí nejsou totéž jako důkaz, že natto nebo doplňky stravy s nattokinázou předcházejí infarktům, cévním mozkovým příhodám nebo tvorbě krevních sraženin u skutečných pacientů.

Každý, kdo užívá léky na ředění krve, protidestičkové léky, léky na krevní tlak nebo se připravuje na operaci, by měl být obzvláště opatrný a před užitím koncentrovaných doplňků stravy s nattokinázou nebo před provedením zásadních změn ve stravě by se měl poradit s lékařem.

Natto se fermentuje pomocí bakterie Bacillus subtilis, která mu dodává lepkavou konzistenci a charakteristickou vůni. Fermentované potraviny mohou obohatit stravu o rozmanitost a chuť a některé z nich obsahují živé mikroorganismy.

Slovo „fermentované“ by však nemělo být považováno za záruku konkrétního zdravotního účinku. Přínosy závisí na konkrétní potravině, mikroorganismech, velikosti porce, zbytku stravy a osobě, která ji konzumuje.

Realistickým tvrzením je, že natto je fermentovaná potravina se zajímavými nutričními vlastnostmi, nikoli že samo o sobě napravuje zdraví střev.

Některé studie provedené na japonské populaci spojují vyšší konzumaci fermentovaných sójových potravin, včetně natto, s nižším rizikem úmrtnosti. Tyto výsledky jsou zajímavé, protože sledují stravovací návyky v průběhu času.

Observační studie však nemohou prokázat, že právě natto samo o sobě způsobilo toto nižší riziko. Lidé, kteří konzumují více fermentované sóji, mohou mít také odlišné celkové stravovací návyky, životní styl, zdravotní návyky nebo kulturní zvyklosti.

Proto je nejvhodnější interpretace opatrná: natto může být součástí zdravého stravovacího režimu, nemělo by se však považovat za jediný „trik“ pro dlouhověkost.

Největší opatrnost je na místě u lidí, kteří kvůli užívání léků – zejména určitých antikoagulancií – potřebují pravidelný příjem vitamínu K. Natto je bohaté na vitamín K2, takže náhlé změny v jeho příjmu mohou mít význam.

Lidé s alergií na sóju by se měli natto vyhýbat. Každý, kdo trpí komplexním zdravotním stavem, poruchou srážlivosti krve nebo užívá léky ovlivňující srážlivost, by se měl před užíváním doplňků stravy s nattokinázou nebo před častou konzumací natto za účelem zlepšení zdraví poradit s lékařem.

Potraviny mohou mít silný účinek, aniž by byly pro každého bez rizika.

Pokud vás to zajímá, začněte v malém. V Japonsku se natto běžně konzumuje s rýží, sójovou omáčkou, hořčicí, jarní cibulkou a syrovým vejcem, případně se přidává do misek, kde jeho výraznou chuť vyvažují neutrální přísady.

Protože pro mnoho lidí představuje největší překážku právě jeho konzistence, může pomoci, když ho dobře promícháte, podáváte s teplou rýží a přidáte něco pikantního nebo slaného.

Nemusíte jíst velkou porci ani z toho dělat každodenní rituál, abyste zjistili, zda vám chutná.

Natto si zaslouží pozornost jako tradiční fermentovaná sójová potravina, která obsahuje bílkoviny, vlákninu, vitamín K2 a vyznačuje se charakteristickým fermentačním profilem.

Označení „superpotravina“ však může vyvolat dojem, že vědecké důkazy jsou přesvědčivější, než ve skutečnosti jsou. Vitamin K2 je důležitý, nattokináza je z vědeckého hlediska zajímavá a fermentované sójové potraviny mohou zapadat do zdravého životního stylu, ale nic z toho nedělá z natto všelék.

Nejlepší důvod, proč jíst natto, není to, že slibuje zázraky. Je to proto, že vám chutná, zapadá do vašeho jídelníčku a chápete, co tvrzení mohou a nemohou dokázat.