Zajímá vás natto? Nadšení kolem „superpotraviny“ je třeba uvést na pravou míru

Natto je již dlouho součástí japonské kuchyně a často se jí s rýží, hořčicí, sójovou omáčkou nebo jarní cibulkou. Co se nyní mění, je celosvětový zájem o fermentované potraviny a potraviny, s nimiž se pojí příběh o jejich přínosech pro zdraví.

Pro lidi mimo Japonsko může natto působit nezvykle: je lepkavé, táhlé, slané a výrazné. Právě tato neobvyklá konzistence z něj však činí zapamatovatelnou potravinu, zejména na sociálních sítích a v debatách o zdravém životním stylu.

Problém je v tom, že spojení novosti a výživové hodnoty může rychle vést k přehánění. Natto není třeba přehnaně vychvalovat, aby bylo zajímavé.

Natto se vyrábí ze sójových bobů, takže obsahuje rostlinné bílkoviny, vlákninu a minerální látky. Fermentace mění konzistenci a chuť potraviny i některé její bioaktivní složky.

Nejznámější živinou v natto je vitamin K2, zejména menachinon-7, často zkracovaný na MK-7. Vitamin K se podílí na normální srážlivosti krve a souvisí s bílkovinami zapojenými do metabolismu kostí.

Díky tomu je natto z nutričního hlediska zajímavé, zejména ve srovnání s mnoha vysoce zpracovanými pochutinami, které se také propagují jako zdravé.

Natto je jedním z nejznámějších potravinových zdrojů vitaminu K2. Výzkumy ukázaly, že konzumace natto může zvýšit hladinu MK-7 v krvi a ovlivnit ukazatele související s osteokalcinem, bílkovinou podílející se na zdraví kostí.

To však neznamená, že konzumace natto automaticky předchází zlomeninám nebo nahrazuje vyváženou stravu, pohyb, sluneční záření, vápník, vitamin D či lékařskou péči.

Realistické sdělení zní: natto může přispět k příjmu vitaminu K2, ale zdraví kostí závisí na mnohem širším souboru faktorů.

Natto obsahuje nattokinázu, enzym, který se často propaguje v souvislosti s krevním oběhem, krevním tlakem nebo srážením krve. Právě zde může marketing předbíhat vědecké důkazy.

Laboratorní studie a menší studie na lidech nejsou důkazem, že natto nebo doplňky stravy s nattokinázou u běžných pacientů předcházejí infarktům, cévním mozkovým příhodám nebo krevním sraženinám.

Každý, kdo užívá léky na ředění krve, protidestičkové léky či léky na krevní tlak nebo se chystá na operaci, by měl být obzvlášť opatrný a před užíváním koncentrovaných doplňků stravy s nattokinázou nebo zásadní změnou jídelníčku se poradit se zdravotníkem.

Natto se fermentuje pomocí bakterie Bacillus subtilis, která mu dodává lepkavou konzistenci a charakteristickou vůni. Fermentované potraviny mohou obohatit stravu o rozmanitost a chuť a některé z nich obsahují živé mikroorganismy.

Slovo „fermentované“ by však nemělo být považováno za záruku konkrétního zdravotního účinku. Přínosy závisí na konkrétní potravině, mikroorganismech, velikosti porce, zbytku stravy a osobě, která ji konzumuje.

Realistickým tvrzením je, že natto je fermentovaná potravina se zajímavými nutričními vlastnostmi, nikoli že samo o sobě napravuje zdraví střev.

Některé studie japonské populace spojily vyšší konzumaci fermentovaných sójových potravin, včetně natto, s nižším rizikem úmrtí. Tyto výsledky jsou zajímavé, protože zachycují stravovací návyky v průběhu času.

Observační studie však nemohou prokázat, že nižší riziko způsobilo samo natto. Lidé, kteří jedí více fermentované sóji, mohou mít také odlišný celkový jídelníček, životní styl, zdravotní návyky nebo kulturní zvyklosti.

Proto je namístě opatrný výklad: natto může být součástí zdravého stravovacího režimu, nemělo by se však považovat za jediný trik k dlouhověkosti.

Největší opatrnost je namístě u lidí, kteří kvůli užívání léků, zejména některých antikoagulancií, potřebují udržovat stálý příjem vitaminu K. Natto je bohaté na vitamin K2, takže náhlé změny v jeho příjmu mohou mít význam.

Lidé s alergií na sóju by se měli natto vyhýbat. Každý, kdo má závažné zdravotní potíže či poruchu srážlivosti krve nebo užívá léky ovlivňující srážlivost, by se měl před užíváním doplňků stravy s nattokinázou nebo častou konzumací natto kvůli zdravotnímu cíli poradit se zdravotníkem.

Potraviny mohou mít významné účinky, ale neznamená to, že jsou bez rizika pro každého.

Pokud vás natto zajímá, začněte malým množstvím. V Japonsku se běžně jí s rýží, sójovou omáčkou, hořčicí, jarní cibulkou či syrovým vejcem nebo se přidává do misek, kde jeho výraznou chuť vyvažují neutrální suroviny.

Protože pro mnoho lidí představuje největší překážku jeho konzistence, může pomoci natto dobře promíchat, podávat s teplou rýží a přidat něco výrazného či slaného.

Nemusíte jíst velkou porci ani z toho dělat každodenní rituál, abyste zjistili, jestli vám chutná.

Natto si zaslouží pozornost jako tradiční fermentovaná sójová potravina, která obsahuje bílkoviny, vlákninu, vitamin K2 a vyznačuje se charakteristickými vlastnostmi danými fermentací.

Označení „superpotravina“ však může vytvářet dojem, že vědecké důkazy jsou přesvědčivější, než ve skutečnosti jsou. Vitamin K2 má svůj význam, nattokináza je z vědeckého hlediska zajímavá a fermentované sójové potraviny mohou být součástí zdravého stravovacího režimu, ale nic z toho nedělá z natto všelék.

Nejlepším důvodem, proč jíst natto, nejsou sliby zázraků. Je to proto, že vám chutná, zapadá do vašeho jídelníčku a chápete, co tvrzení mohou a nemohou prokázat.